今年餐廳復(fù)工，與往年截然不同。除了一拖再拖的復(fù)業(yè)時(shí)間，今年的要求還格外多，消毒液、口罩、額溫槍等，防疫物資一個(gè)都不能少。否則，想開(kāi)門(mén)？沒(méi)門(mén)！

“疫情還未結(jié)束，餐廳復(fù)工防疫條件非常嚴(yán)格，但我們連口罩都買(mǎi)不到！”口罩堪稱防疫物資的第一關(guān)，就難倒了很多餐企。

隨著疫情擴(kuò)散，“一罩難求”已經(jīng)成了一個(gè)全球性問(wèn)題。隨之而來(lái)的是口罩價(jià)格飛漲：

韓國(guó)口罩漲價(jià)6-8倍；

伊朗口罩漲價(jià)30倍；

西班牙口罩賣(mài)到2200元一個(gè)；

美國(guó)一個(gè)口罩209元，缺口2.7億；

日本顧客搶口罩，發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)；

法國(guó)政府宣布口罩被列入了處方藥……

又貴又難求的口罩，也影響到很多正準(zhǔn)備復(fù)工或已經(jīng)復(fù)工的餐飲企業(yè)。

根據(jù)紅餐網(wǎng)（ID: hongcan18）近期發(fā)起的“餐廳復(fù)工”調(diào)查問(wèn)卷顯示，目前餐飲人在復(fù)業(yè)面臨的最大問(wèn)題，除了因疫情不穩(wěn)定、員工還沒(méi)完全到位兩大因素外，有將近30%的餐飲人目前正陷入口罩、消毒液、額溫槍等防疫物資的采購(gòu)困境之中。

“復(fù)工前搶口罩搶不到，想不到復(fù)工后更搶不到。”一個(gè)小小的口罩到底是如何難倒餐飲老板的？

01?被口罩逼瘋的餐飲老板們

在廣州開(kāi)餐廳的老陳陷入了焦慮，因?yàn)樗蝗话l(fā)現(xiàn)“口罩又開(kāi)始難買(mǎi)了。”

老陳旗下有5家餐廳，原本打算在3月15號(hào)全部復(fù)工。但是在開(kāi)會(huì)商量的時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)了一個(gè)大問(wèn)題：口罩儲(chǔ)備不足！

老陳的團(tuán)隊(duì)在疫情爆發(fā)后就發(fā)動(dòng)了人手去采購(gòu)口罩，當(dāng)時(shí)找關(guān)系搶了幾百個(gè)。當(dāng)時(shí)大家都沒(méi)想到疫情期會(huì)那么長(zhǎng)，想著買(mǎi)一點(diǎn)備用，結(jié)果現(xiàn)在員工全部回來(lái)了，口罩不夠用了。“我們只有幾百個(gè)口罩，如果按照4-6小時(shí)一換的話，5家店的員工遠(yuǎn)遠(yuǎn)是不夠用的。”

老陳說(shuō)，自己跑遍了廣州各區(qū)的幾十家藥房，銷(xiāo)售人員都說(shuō)早就沒(méi)貨了。在家附近的兩家藥店，從正月初三到現(xiàn)在，門(mén)店張貼著的“口罩無(wú)貨”的告示一直都沒(méi)撕下來(lái)過(guò)。

口罩究竟有多難買(mǎi)？老陳給大家羅列了一下：

跑遍了各區(qū)的藥店和超市，口罩售罄，誰(shuí)也不知道什么時(shí)候有貨；

官方渠道預(yù)約購(gòu)買(mǎi)，搖號(hào)比買(mǎi)房還難，還每人限購(gòu)5-10個(gè)；

國(guó)外采購(gòu)，發(fā)現(xiàn)郵費(fèi)比口罩還要貴（現(xiàn)在國(guó)外更缺了）；

找微商，付款了遲遲不見(jiàn)發(fā)貨，很可能高價(jià)買(mǎi)回來(lái)的是?“三無(wú)”產(chǎn)品。

.......

老陳說(shuō)，一個(gè)小小的口罩，簡(jiǎn)直讓他耗盡了心力。

同樣被口罩難倒的還有不少餐飲企業(yè)。

西貝2萬(wàn)多員工，每人每天消耗兩個(gè)口罩就需要4萬(wàn)個(gè)；眉州東坡僅僅春節(jié)期間購(gòu)買(mǎi)口罩等防疫物資就花了38萬(wàn)；老鄉(xiāng)雞有1.6萬(wàn)名員工，采購(gòu)為了能買(mǎi)到口罩，都睡到了口罩廠；深圳宴慧舒食目前口罩庫(kù)存僅剩百余個(gè)，聯(lián)系了很多渠道但還沒(méi)著落，餐廳負(fù)責(zé)人說(shuō)“只能走一步，看一步”；樂(lè)凱撒全國(guó)132個(gè)門(mén)店，員工一千余人，每天固定消耗2000個(gè)口罩以上，一萬(wàn)個(gè)口罩只能撐不到1周……

“這個(gè)星期的口罩是搞定了，但下周的貨還不知道在哪里。”在長(zhǎng)沙經(jīng)營(yíng)湘菜館的李老板對(duì)紅餐網(wǎng)表示，現(xiàn)在好多口罩采購(gòu)的渠道都是對(duì)準(zhǔn)大客戶，小店、散戶根本采購(gòu)不到。“很多人一聽(tīng)是個(gè)體私企就直接拒絕了。我手上僅有的500個(gè)口罩，還是經(jīng)過(guò)朋友，輾轉(zhuǎn)多次才買(mǎi)到手的。”

然而，這500個(gè)口罩也只夠員工使用一周，眼看著口罩見(jiàn)底了，李老板一籌莫展。

而在不少餐飲群中，不少餐飲老板表示“口罩余糧不足”，陷入復(fù)工窘?jīng)r。

經(jīng)過(guò)調(diào)查，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，目前大多數(shù)餐飲企業(yè)的復(fù)工防疫物資仍然非常匱乏。在1000多家調(diào)查的餐企里，口罩儲(chǔ)存量在1000以下的，占比高達(dá)76%，其中不足200個(gè)口罩儲(chǔ)備量的餐企，占比也達(dá)到了42%。

而表示已經(jīng)完全解決口罩、額溫槍、消毒液等防疫物資難題的餐企，則只有16%。

一邊是買(mǎi)不到的口罩，另一邊是迫在眉睫的復(fù)工，很多餐飲人直言“頭大”。此外，紅外體溫探測(cè)儀、棉花、消毒水等復(fù)工基礎(chǔ)物資，同樣困擾著餐飲老板。

02?小小口罩，成了餐廳不能承受之重

春節(jié)顆粒無(wú)收，2月為房租、工資焦頭爛額，3月復(fù)工卻生意慘淡，這是大部分餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀。然后，又來(lái)了一個(gè)口罩問(wèn)題，更是難上加難。小小的口罩，或?qū)?huì)成為餐廳復(fù)工所不能承受之重。而成本就是最大的問(wèn)題。

有餐飲老板表示，因?yàn)榭谡殖杀締?wèn)題，在考慮門(mén)店成本。

口罩作為一次性醫(yī)用物品，正常情況下需要4-6小時(shí)換一次，但餐廳員工多，消耗量大，一天一換都是奢侈。

一位開(kāi)麻辣燙店的餐飲老板表示，“4小時(shí)一換是不可能了，我手上只有不到100個(gè)口罩，這還是發(fā)動(dòng)家人、員工一起搖號(hào)、零采才買(mǎi)到的，勉強(qiáng)可以支撐一個(gè)星期。”

為了節(jié)約口罩，這位餐飲老板還自己在網(wǎng)上看了很多口罩重復(fù)利用的視頻，現(xiàn)在他戴著的口罩就已經(jīng)重復(fù)利用了不下5次。

中小餐飲企業(yè)員工少，消耗量相對(duì)較少。但對(duì)于那些員工動(dòng)輒幾千上萬(wàn)的大型連鎖連鎖餐企而言，如果按照醫(yī)生所說(shuō)的每人平均4-6小時(shí)換一次口罩的頻率，耗費(fèi)的口罩?jǐn)?shù)量，要說(shuō)是天文數(shù)字也不為過(guò)。

譬如老鄉(xiāng)雞，有16000多名員工。即使口罩一天一換，一天也要用掉16000多只口罩。如果必須按照醫(yī)生所建議的要求4-6小時(shí)更換一次，那么老鄉(xiāng)雞復(fù)工一個(gè)月，就要消耗掉將近100萬(wàn)只口罩。

而以一個(gè)口罩1.5元來(lái)算，一個(gè)月就是一百多萬(wàn)。何況現(xiàn)實(shí)中，很多口罩批發(fā)價(jià)都已經(jīng)漲到了2.5元-3元。

在北京經(jīng)營(yíng)米粉店的趙先生告訴記者，在疫情剛發(fā)生不久，他們采購(gòu)的口罩價(jià)格還是一塊多一個(gè)，現(xiàn)在市面上的口罩價(jià)格大都翻了3-5倍。

“因?yàn)榭谡值某杀締?wèn)題，我們不得不考慮門(mén)店的綜合成本。”遇見(jiàn)桃花源的創(chuàng)始人梁銳鋒對(duì)紅餐網(wǎng)表示。遇見(jiàn)桃花源共有42家門(mén)店，平均每家店35人，以每個(gè)口罩3.5元來(lái)計(jì)算，每個(gè)月光采購(gòu)口罩就要花費(fèi)15萬(wàn)元。

梁銳鋒表示，在停業(yè)的這段時(shí)間，他們的餐廳損失已經(jīng)很慘重了。如果10號(hào)開(kāi)工，就要發(fā)1月份工資，平均每家店12萬(wàn)元，一下子四五百萬(wàn)就不見(jiàn)了。現(xiàn)在還要加上口罩的成本，現(xiàn)金流根本沒(méi)辦法支撐下去。“很多同類餐企都是這樣死掉的。”

據(jù)紅餐網(wǎng)調(diào)查，目前餐飲人在采購(gòu)防疫物資上遇到最大的困難中，除了口罩價(jià)格太高帶來(lái)的成本壓力外，還要不少人擔(dān)心口罩的質(zhì)量問(wèn)題。

價(jià)格高造成的成本壓力還是其一，一旦口罩的質(zhì)量有問(wèn)題，員工的安全問(wèn)題就無(wú)法得到保障。如果有其中一位員工感染，不僅僅是所有員工需要隔離，餐廳需要停業(yè)整頓，甚至整個(gè)企業(yè)都會(huì)面臨岌岌可危的境地。

“如果這個(gè)成本是短期的，咬咬牙就能過(guò)去了，但是就怕會(huì)變成長(zhǎng)期成本。”有餐飲老板擔(dān)心，隨著疫情在全球蔓延，口罩還要佩戴幾個(gè)月，甚至?xí)蔀槿蘸蟮谋匦杵贰?/p>

現(xiàn)實(shí)的發(fā)展也正在往這個(gè)方向走。

上海市新冠肺炎臨床救治專家組組長(zhǎng)張文宏教授表示“口罩大家還要戴1到2個(gè)月。”而鐘南山則說(shuō)從全球來(lái)看，疫情要持續(xù)到6月份。這就意味著，從短期看，餐廳復(fù)工至少要備2-3個(gè)月以上的口罩儲(chǔ)備量。

“這是一個(gè)包袱，也是餐企的長(zhǎng)期成本支出。”在常德經(jīng)營(yíng)米粉連鎖店的資深餐飲人張老獅對(duì)紅餐網(wǎng)表示。

在他看來(lái)，根據(jù)目前的疫情形勢(shì)，口罩在近兩個(gè)月內(nèi)是必不可少的，出于安全、健康等因素，餐廳員工佩戴口罩極有可能會(huì)成為常態(tài)。

在紅餐網(wǎng)的復(fù)工調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)中，關(guān)于“口罩還要佩戴多久”這一問(wèn)題，超過(guò)70%的餐飲人認(rèn)為至少還要佩戴2個(gè)月以上，其中有31%的餐飲人認(rèn)為，口罩會(huì)成為餐廳的日常必備用品。

一旦口罩成為餐廳必備用品，企業(yè)的成本壓力也會(huì)因此加重。而隨著疫情的發(fā)展，接下來(lái)的一兩個(gè)月，口罩的價(jià)格可能還是會(huì)處于高位。

據(jù)了解，目前國(guó)內(nèi)用以制作口罩的核心原料熔噴布緊缺，導(dǎo)致價(jià)格飆升。疫情前，熔噴布的市場(chǎng)價(jià)格平均只要每噸1.8萬(wàn)元。目前，熔噴布市價(jià)已經(jīng)到達(dá)20多萬(wàn)元，若有中間商加價(jià)，可達(dá)30萬(wàn)元，價(jià)格上漲超過(guò)了10倍。

有供應(yīng)商表示，當(dāng)前超過(guò)20萬(wàn)元的價(jià)格雖然已難有進(jìn)一步上漲空間，但由于熔噴布新增產(chǎn)能釋放需要時(shí)間，短期內(nèi)價(jià)格難以回落。

這就意味著，口罩的價(jià)格也將在短期內(nèi)難以下降。而口罩一旦成為餐廳的長(zhǎng)期需求，這個(gè)長(zhǎng)期的固定成本支出也會(huì)成為事實(shí)。

03?除了貴，口罩采購(gòu)坑也多

口罩給餐廳復(fù)工帶來(lái)的問(wèn)題，除了消耗大、占據(jù)成本高之外。口罩采購(gòu)的渠道也存在著很多不確定性。

2月27日到3月6日，僅浙江海鹽一地，就破壞了5起虛假口罩買(mǎi)賣(mài)的電信詐騙。

而近日，湖南株洲天元區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局接到上海朱先生的投訴。他通過(guò)朋友介紹，在株洲某醫(yī)藥有限公司購(gòu)買(mǎi)口罩，付款后對(duì)方卻稱“沒(méi)貨”，但也不肯退款，請(qǐng)求維權(quán)。

朱先生在上海開(kāi)企業(yè)，公司打算采購(gòu)一批口罩，以備復(fù)業(yè)后使用。同時(shí)，朱先生的朋友也打算采購(gòu)。兩人總共花了74萬(wàn)元，但等付款成功后，對(duì)方就玩起了失蹤。

朱先生的糟心經(jīng)歷，絕非孤例。

當(dāng)前，疫情防控還處于關(guān)鍵時(shí)期，口罩需求量居高不下，但供應(yīng)量還是跟不上。“一罩難求”現(xiàn)象恐怕會(huì)存在一段時(shí)間。與此同時(shí)，一些不法分子卻盯上這個(gè)機(jī)會(huì)，趁機(jī)“撈一票”。

這不僅是餐企老板，幾乎所有企業(yè)老板都有中招。

有記者甚至總結(jié)出口罩采購(gòu)的5個(gè)套路：

套路一：以次充好

現(xiàn)實(shí)中不少餐企老板買(mǎi)到了以次充好的“假口罩”。等到收貨時(shí)，才發(fā)現(xiàn)口罩“很劣質(zhì)，很薄很透”。

還有老板采購(gòu)的口罩上面，生產(chǎn)日期為2009年6月，而截止使用日期是2012年6月。這意味這箱口罩已過(guò)期近8年。

套路二：偷梁換柱

下的是N95口罩的單，收到的卻是普通防護(hù)口罩。還有的買(mǎi)時(shí)是口罩，收到貨時(shí)卻是手機(jī)殼、搓澡巾。另外，口罩采購(gòu)過(guò)程中，“偷梁換柱”也時(shí)有發(fā)生。

套路三：虛假發(fā)貨

有的老板在某電商平臺(tái)花高價(jià)搶購(gòu)了幾箱口罩，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)等待，訂單顯示已發(fā)貨，但物流信息卻遲遲不更新。這些卑鄙賣(mài)家，就是想拖到一定時(shí)間，錢(qián)會(huì)自動(dòng)打過(guò)來(lái)。等買(mǎi)家想起來(lái)時(shí)，只能通過(guò)平臺(tái)申請(qǐng)退款。

除了虛假發(fā)貨，還有一些會(huì)員制電商平臺(tái)聲稱有口罩現(xiàn)貨，吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)會(huì)員。隨后又以無(wú)貨為由對(duì)口罩訂單作退款處理，結(jié)果不僅商品費(fèi)用沒(méi)有全額退款，會(huì)員費(fèi)也同樣不能退還。

套路四：哄抬價(jià)格

前一段時(shí)間，國(guó)內(nèi)買(mǎi)不到口罩，有人將目光瞄準(zhǔn)了國(guó)外代購(gòu)。供貨商利用信息不對(duì)稱，隱瞞庫(kù)存、坐地起價(jià)。

套路五：捆綁銷(xiāo)售

當(dāng)口罩成為緊俏品，為了利用它帶動(dòng)其他商品銷(xiāo)量，有商家“機(jī)智地”想出了“捆綁銷(xiāo)售”的策略。

之前有南寧市民舉報(bào)，口罩不單獨(dú)售賣(mài)，必須買(mǎi)一整套“流感套裝”。

可見(jiàn)，餐企老板為了備足復(fù)業(yè)用的口罩，可謂經(jīng)過(guò)了九九八十一難。

04?囯內(nèi)口罩供應(yīng)已趨緩解，但未來(lái)仍難樂(lè)觀

好消息是，隨著口罩生產(chǎn)企業(yè)的陸續(xù)復(fù)工，國(guó)內(nèi)口罩的產(chǎn)能也在逐漸恢復(fù)。困擾餐企“一罩難求”的悲催局面，得到了一定程度的緩解。

（圖片來(lái)源：數(shù)讀財(cái)經(jīng)）

但是正如很多餐廳復(fù)業(yè)所經(jīng)歷的一波三折一樣，口罩問(wèn)題的解決也充滿了反復(fù)。

眼見(jiàn)國(guó)內(nèi)防疫工作初見(jiàn)成效，豈料疫情在國(guó)外大面積爆發(fā)。一時(shí)間口罩又成了稀缺品，口罩難求，現(xiàn)在已經(jīng)成了全球性問(wèn)題。

隨著口罩在國(guó)外被瘋搶，無(wú)疑又一次改變了口罩的供求關(guān)系。好不容易有所回落的口罩價(jià)格再度攀升，之前的口罩采購(gòu)渠道，也重新緊張起來(lái)。

這些都為餐企的口罩采購(gòu)與儲(chǔ)備蒙上了一層陰影。

之前有專家預(yù)計(jì)湖北以外的國(guó)內(nèi)省份，可以4月底摘口罩。這還不算國(guó)外感染者傳回國(guó)內(nèi)的情況。

即使按照最樂(lè)觀的估計(jì)，也就是4月底。對(duì)復(fù)業(yè)的餐廳來(lái)說(shuō)，這一個(gè)多月的時(shí)間，口罩的消耗也是不小的數(shù)量。

所以，還請(qǐng)各位已復(fù)工的餐飲人最壞的打算，未雨綢繆。拓寬采購(gòu)渠道，儲(chǔ)備充足的口罩。一定要撐到戰(zhàn)勝疫情的那一天。

福利： ?在采訪過(guò)程中，小編了解到一個(gè)口罩供應(yīng)渠道，以出廠價(jià)供貨，1000個(gè)起批，有需要的請(qǐng)聯(lián)系13728049024(微信號(hào)同手機(jī)號(hào))。