米其林餐廳，是眾多國(guó)內(nèi)外大廚向往的稱號(hào)。不過(guò)，新冠疫情來(lái)臨，不僅普通的廚師、餐企遭受打擊，這些代表著廚師高烹飪水準(zhǔn)的餐廳，也不好過(guò)……

多家米其林餐廳自己推外賣

▼

近日，北京、上海餐飲業(yè)已陸續(xù)復(fù)工復(fù)業(yè)。為了度過(guò)這場(chǎng)“餐飲寒冬”，去年剛剛摘得米其林星星的多家餐廳開(kāi)始放下身段，陸續(xù)推出外賣菜單：

北京米其林一星餐廳“北京廚房”：營(yíng)業(yè)時(shí)間變更為中午11點(diǎn)到晚上7點(diǎn)，可以電話訂餐自取也可以堂食；

北京米其林一星餐廳“拾久”：為保障門店食品衛(wèi)生安全正常經(jīng)營(yíng)，維持健康的門店以及正常營(yíng)業(yè)秩序，推出了4種套餐提供外賣選擇；

北京米其林一星餐廳“老吉堂”：主打上海本幫菜，疫情期間，接受團(tuán)餐、公司定制工作餐，推出了訂餐享受8.8折的優(yōu)惠，還推出多種套餐；

上海米其林一星餐廳“鹿園（長(zhǎng)寧）”：3月1日正式恢復(fù)營(yíng)業(yè)，除了堂食，還推出了外賣菜單，而且7-10天更新一次菜單。

廣州米其林一星餐廳“炳勝私廚”：炳勝集團(tuán)旗下?lián)碛?家米其林一星餐廳（炳勝公館和炳勝私廚）、2家米其林餐盤(pán)餐廳（炳勝品味（東曉路）和禪意茶素），其中，炳勝私廚、炳勝品味（東曉路）和禪意茶素均已于3月8日開(kāi)始營(yíng)業(yè)，恢復(fù)堂食。除了做好常規(guī)的防疫流程，餐廳還特別推出了美團(tuán)外賣和外帶自提的服務(wù)。

老牌米其林餐廳月虧損650萬(wàn)

▼

然而，有的米其林餐廳開(kāi)始做外賣，營(yíng)收也不過(guò)是杯水車薪。

坐落在外灘的法國(guó)餐廳Joel Robuchon（喬爾盧布松）已經(jīng)連續(xù)四年蟬聯(lián)上海米其林二星餐廳。去年去世的創(chuàng)始人盧布松是世界餐飲界的傳奇人物。疫情也令這家名聲享譽(yù)全球的餐廳受到重創(chuàng)。

據(jù)了解，疫情期間外灘門店關(guān)了一個(gè)多月；餐廳旗下還有一家位于靜安寺商圈的芮歐百貨的盧布松美食坊，這里的堂食也關(guān)了一個(gè)多月，只能靠外賣。

餐廳負(fù)責(zé)人透露，疫情最嚴(yán)重的時(shí)候，連外賣也不讓做，累計(jì)損失一個(gè)月在650萬(wàn)元左右。

用美食坊的外賣收入補(bǔ)貼米其林星級(jí)餐廳的損失，是盧布松目前唯一能采取的策略，但也是杯水車薪。然而，外賣收入一天8000到10000元左右，無(wú)法彌補(bǔ)受到的損失。

盧布松兩家餐廳已經(jīng)于本周開(kāi)始重新?tīng)I(yíng)業(yè)。但負(fù)責(zé)人稱，疫情現(xiàn)在還不夠穩(wěn)定，要恢復(fù)正常的客流，估計(jì)還需要至少一個(gè)月的時(shí)間。

全球疫情大爆發(fā)，

多地米其林餐廳宣布暫停營(yíng)業(yè)

▼

當(dāng)國(guó)內(nèi)新冠肺炎疫情得到有效控制且降溫之時(shí)，國(guó)外的疫情卻嚴(yán)重起來(lái)，而且由于各國(guó)政府的防疫措施，導(dǎo)致疫情有大爆發(fā)的趨勢(shì)。

有鑒于此，國(guó)外不少米其林餐廳的主廚都表示餐廳將暫停營(yíng)業(yè)：

紐約米其林二星餐廳“Momofuku”：餐廳主廚David Chang近日決定將其在紐約、洛杉磯和華盛頓特區(qū)的餐廳暫時(shí)關(guān)閉，并表示會(huì)付鐘點(diǎn)工薪水直到 3 月 20 日，超過(guò) 5 年工作資歷的員工付到 4 月 3 日，拿固定薪資的在關(guān)門期間則繼續(xù)領(lǐng)部分薪資；

北歐米其林二星餐廳“noma”：主廚 Rene Redzepi 在其個(gè)人的 Instagram帳號(hào)上，錄制視頻，鄭重地向眾人告知 noma 餐廳將關(guān)閉到 4 月 15 日的決定。

結(jié)語(yǔ)：

無(wú)論如何，病疫、病毒都是全人類共同的敵人。而在疫情之下，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)、廚師行業(yè)遭遇重創(chuàng)，當(dāng)國(guó)內(nèi)疫情好轉(zhuǎn)，國(guó)外又爆發(fā)了……

希望全球疫情能早日結(jié)束，

一切恢復(fù)正常。

注：所有圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)。