· 2020-03-24 11:33:19 來源：紅廚網 2383
1.把鱔魚從腹部剖開治凈后，逐一在鱔魚背部剞花刀并改刀成段，隨后下沸水鍋里汆一水，撈出來待用。
2.把土豬肉改刀成小塊，土豆也切成同樣大小的塊。
3.凈鍋放油燒熱，先下土豬肉塊煸炒至吐油，再放入豆瓣醬、姜末、蒜末、泡椒和香料一起炒香，摻鮮湯并加鹽、白糖和味精，燒至八分熟時，才把鱔魚段和土豆塊一起下鍋，燒至軟糯入味便可起鍋裝盤，最后撒上蔥花上桌。
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