· 2020-04-10 14:56:06 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2255
此菜是用生爆技法完成。將鱔魚(yú)與泡椒、泡姜、豆瓣醬、花椒等先下鍋一陣爆炒，然后勾入一點(diǎn)湯燒制，成菜鮮香麻辣、藿香味濃，是一道不錯(cuò)的下飯好菜。
1.先把土鱔魚(yú)宰殺并去骨治凈后，斬成節(jié)；另把黃瓜改刀成條，藿香切成絲。
2.凈鍋里放混合油（化豬油和菜油）大火燒熱，先下干辣椒節(jié)、花椒、大蒜、豆瓣醬、泡菜碎、泡姜末和泡椒末炒香，隨后才倒入鱔魚(yú)炒斷生。
3.待炒至鱔魚(yú)出香時(shí)，摻少許鮮湯并加鹽、白酒、胡椒粉、白糖、味精和雞精。燒入味便勾薄芡，在出鍋前撒入藿香絲，起鍋裝在燒燙的石鍋里上桌。
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