煙火氣重燃，餐企喜憂參半
· 2020-04-16 11:53:03 來源：中國商務新聞網 2296
“雖說有些家常菜自己在家也能做，但像火鍋、特色菜，還是要去店里吃才正宗且有感覺。之前很多店都沒開門，去店里吃也有點不放心，現在連武漢都‘解封’了，出去吃飯應該沒問題了?！弊苑Q“吃貨”的張女士剛剛和朋友在北京某燒烤店吃完飯，臉上洋溢著喜悅。
隨著疫情形勢的逐步好轉，像張女士一樣迫不及待約上好友出門吃大餐的消費者還有很多，無論是享用堂食正餐還是暢飲休閑茶飲，被壓抑許久的餐飲消費需求正在迅速復蘇。
“補償性”消費勢頭顯現
當前，全國各地的餐飲企業加速進入復蘇期。美團點評的數據顯示，截至4月5日，全國餐飲商戶的復工率已經達到85.4%。
“感覺和疫情之前沒有什么區別?！睍r隔2個月后在清明假期和朋友再次出門逛街的小王在接受記者采訪時說，“以為今天出門人會很少，沒想到無論是公園還是商場，人都挺多的。我們來的時候正是飯點，為了吃口串串排了好久的隊。”
“燒烤點一本，奶茶用桶裝”，社交媒體上的這句話切實描述了人們對于闊別已久的美味的向往，這也直接體現在餐飲行業的銷售數據上。美團點評數據顯示，清明假期，全國到店餐飲日均訂單量與3月份相比增長了118%，交易額單日增幅達158%。
奶茶更是沖在了此次餐飲“補償性”消費的最前排，支付寶數據顯示，全國奶茶訂單量從2月10日復工第一天起就開始逐漸攀升，至3月末，奶茶訂單量已經達到復工前的4倍。
小王便是“奶茶大軍”中的一員，近一個月她幾乎每天都會喝一杯奶茶。不僅是因為本身喜歡，也因為商家的各種“云促銷”?！罢荡杭荆粌H有很多新品上市，很多商家還有秒殺優惠。加上優惠券，我喝的奶茶沒有一杯超過20元的。”小王表示。
據悉，CoCo都可、米芝蓮、一芳等奶茶品牌近日在支付寶上推出的優惠奶茶日均銷量超過108萬杯，一周累計銷售的奶茶吸管連在一起甚至超過了北京到上海的距離。
商家經營尚需更多支持
在餐飲熱度升溫的表象下，海底撈、西貝先漲價后又調回原價的事件，讓“餐飲企業疫后經營”這一問題更為引人關注?！澳壳伴_放堂食確實要面臨很多問題，毫不夸張地說，在剛剛開放堂食的那段時間其實一直在賠錢。”北京萃華樓飯莊相關負責人在接受國際商報記者采訪時說。
“在成本略升的情況下，目前營業額大幅縮減，入不敷出。”該負責人表示，雖然到店人數比剛開放堂食時已有所增加，但是因為疫情防控的要求，店內不能容納太多客人，“就餐時每個人都需要保持一米的距離，這使得店內僅能容納幾十人，目前還是最提倡外賣?！?/p>
不僅如此，每個員工需要承擔的工作也無形中增加了。除做好日常工作外，店內的工作人員目前至少還多了測量體溫、酒精消毒、信息登記等工作。
“可堂食門店會限制同時進店人數，店門口設置緩沖區域并安排測量體溫的人員，提倡顧客自取或無接觸打包，同時會嚴格執行‘一人一桌一凳，面向同一方向’就餐原則，而且還會要求顧客除就餐外應全程佩戴口罩?！毕膊柘嚓P負責人表示。
餐企的難處也被不少消費者看在了眼里，去體驗堂食的李小姐和朋友因為餐廳規定無法同桌容納3人，最后只得選擇將食物打包帶走。“雖然消費者有消費欲望，但因為當前防控需要，商家不能滿負荷運轉，他們的確要付出許多。”
“目前疫情風險依然存在，所以在需要避免人員聚集，減少同時就餐人數的情況下，外賣會繼續成為主營業務。但現有平臺傭金不變，餐企還需承擔線下的房租和人工等各項費用，這樣一來，企業壓力無疑很大?！奔魏鸵黄穭撌既?、董事長劉京京在被問及渡過難關需要獲得哪些支持時提到，當前，餐飲企業最希望收獲平臺傭金和房租方面的支持。
“現在疫情還沒有得到完全控制，大家防范意識還很強，所以可能還需要一段時間餐飲業才能真正好轉，最起碼是在可以摘掉口罩之后?！?北京萃華樓飯莊相關負責人說道。
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