· 2020-04-17 14:28:36 來源：紅廚網(wǎng) 1898
1.把熏鴨剁成2厘米見方的丁，生姜切成塊，泡蘿卜切成丁，待用。
2.鍋里放色拉油，燒至五成熱即下入熏鴨丁、生姜塊、蒜瓣、八角、泡蘿卜丁，炸2分鐘后，把主輔料撈起來控油。
3.凈鍋入菜油燒熱，下主輔料和細(xì)紅油豆瓣醬、泡椒節(jié)、味精、雞粉、料酒等炒勻，隨后摻鮮湯小火燒15分鐘至鴨肉入味。
4.把燒入味的鴨肉改大火加熱，下入蔥花、芹菜末和少許香菜末炒勻后，舀入適量的紅油和藤椒油，燒片刻便起鍋裝入盛有酥黃豆的盤子里，即成。
注：
熏鴨用點(diǎn)燃的稻草煙熏制光鴨而成，成品的表面呈焦黑色，鴨肉也帶著一股淡淡的熏香味。
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