· 2020-04-21 11:52:51 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2485
1.把豬蹄剁成塊，投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋，汆一水撈出，再投入六成熱的油鍋，炸至表面硬脆時(shí)撈出待用；另把香菇塊和青筍塊汆一水備用。
2.鍋里放少許油燒熱，下老南瓜片、鮮花椒、青椒節(jié)和蒜米炒香，摻清水燒開(kāi)后，改小火熬出味，然后打去料渣，倒入高壓鍋，再放入炸過(guò)的豬蹄塊壓至軟糯，倒出備用。按照同樣的方法，把烏骨雞肉壓好備用。
3.出菜時(shí)，把雞肉塊、蹄花塊、香菇塊和青筍塊放鍋中，加適量原湯燒開(kāi)，其間調(diào)入鹽、味精和胡椒粉，出鍋倒在煲仔內(nèi)，即可上桌。
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