五一小長(zhǎng)假，一些餐廳的業(yè)績(jī)還不如平時(shí)的周末；為了抓緊小長(zhǎng)假的機(jī)會(huì)，餐飲人挖空心思；麥當(dāng)勞公布一季度業(yè)績(jī)，CEO說(shuō)從中國(guó)學(xué)到很多；華與華CEO與喜茶創(chuàng)始人杠上了？更多詳情，請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

最可怕的事還是發(fā)生了

五一餐飲業(yè)績(jī)甚至不如周末

報(bào)復(fù)性消費(fèi)的話題，已經(jīng)持續(xù)了近三個(gè)月，很多人期待五一能夠出現(xiàn)火爆現(xiàn)象。

按照之前業(yè)界的普遍推測(cè)，1月到2月是停業(yè)或半停業(yè)狀態(tài)，3月是陸續(xù)復(fù)工，至4月底是完全控制，而5月份之后，餐飲企業(yè)將恢復(fù)到正常狀態(tài)。

五一小長(zhǎng)假期間，記者通過(guò)走訪，發(fā)現(xiàn)杭州和武漢兩地大型購(gòu)物中心的餐廳，盡管客流量有所增加，但與往年的五一相比有較大差距，完全談不上是有“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”。

五一小長(zhǎng)假第一天，餐飲并未迎來(lái)報(bào)復(fù)性消費(fèi)。

又卷燒餅在武漢著名商圈漢街有一家店，平時(shí)周末營(yíng)業(yè)額平均可以賣到1萬(wàn)5左右，最高峰時(shí)可以賣到2萬(wàn)多，但五一之前平均只能賣8000元左右，最多時(shí)也只能達(dá)到1萬(wàn)2左右。

5月1日，這家門(mén)店有不少人排隊(duì)，但只賣出了不到一萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額，和平時(shí)周末的數(shù)據(jù)差不多，更無(wú)法與往年的節(jié)假日相比。楊煜琪還告訴連線Insight，其它商場(chǎng)店也沒(méi)有提升，平均在4千多元的營(yíng)業(yè)額。

在杭州下城區(qū)中大銀泰城，晚餐高峰時(shí)間，各餐飲店內(nèi)已經(jīng)聚集了不少顧客。針對(duì)到店就餐的顧客，海底撈準(zhǔn)備了充分的防護(hù)措施，排隊(duì)測(cè)溫、進(jìn)行手部消毒后，會(huì)被帶至等位區(qū)，等位區(qū)被隔成一個(gè)個(gè)單獨(dú)的區(qū)域，顧客之間有一定間隔。

到了晚上7點(diǎn)，該門(mén)店門(mén)口有十桌左右的顧客在排隊(duì)，等位時(shí)間僅需要15分鐘。將近9點(diǎn)時(shí)，店內(nèi)已經(jīng)沒(méi)有多少顧客，顯得十分空曠。該店店員表示，最近一般到了8點(diǎn)左右基本上沒(méi)有人排隊(duì)。

而根據(jù)以往節(jié)假日的情況，這家海底撈門(mén)店在高峰時(shí)等位時(shí)間至少在1小時(shí)左右，因?yàn)楹５讚剖菭I(yíng)業(yè)24小時(shí)的，在凌晨之前，顧客都是絡(luò)繹不絕的。

五一小長(zhǎng)假拉動(dòng)效果不明顯，消費(fèi)者信心不足、收入降低，餐飲業(yè)又不得不復(fù)工，餐企還處于艱難時(shí)刻。

在這個(gè)時(shí)期，不僅要消化自身的租金、人力等成本，還要顧及消費(fèi)者的態(tài)度，餐企還需要探索更多適宜的自救方式。

為了五一能火一波 ?

餐飲老板操碎了心 ?

今年的五一，是疫情以來(lái)的第一個(gè)小長(zhǎng)假。

很多餐廳為了促成營(yíng)業(yè)小高峰，在攬客方式上使出渾身解數(shù)、各顯神通。

5月1日，江西萍鄉(xiāng)的老萍巷舉辦了“幸運(yùn)掃帚”免費(fèi)限量送活動(dòng)，凡是進(jìn)店消費(fèi)的顧客都有機(jī)會(huì)獲得幸運(yùn)掃帚一枚。美其名曰：勞動(dòng)光榮、掃走霉運(yùn)！

老萍巷的老板豐華告訴記者，“勞動(dòng)光榮，掃走霉運(yùn)”這個(gè)活動(dòng)一推出，沒(méi)想到這么受歡迎，拿到的顧客都開(kāi)心地不得了。掃帚幾乎一天就被“搶”光了。

在大連，小郡肝串串火鍋在店門(mén)口趁五一小長(zhǎng)假進(jìn)行表演，演員的表演背景就是“小郡肝串串火鍋”的宣傳海報(bào)，用來(lái)吸引顧客。

同樣在大連的鳴記烤魚(yú)特別聯(lián)系相關(guān)部門(mén)“把餐廳搬到了景區(qū)”，帶著顧客旅游+戶外野炊。把餐廳搬到了戶外，將餐飲進(jìn)行了重新定義。

為增強(qiáng)與顧客互動(dòng)，北京籮籮酸湯魚(yú)在公眾號(hào)上開(kāi)展五一勞動(dòng)節(jié)對(duì)對(duì)聯(lián)贏免費(fèi)鍋底的活動(dòng)。

顧客只需在公眾號(hào)后臺(tái)留言，經(jīng)過(guò)后臺(tái)人員精選后就能獲得一份免費(fèi)鍋底。

這樣的營(yíng)銷一舉雙得：既增加后臺(tái)粉絲，還拉動(dòng)了節(jié)日人氣。??

華與華老板吐槽喜茶 ?

喜茶創(chuàng)始人反唇相譏 ?

近日，華與華創(chuàng)始人華杉發(fā)微博吐槽喜茶，說(shuō)喜茶把自己架上逼格、創(chuàng)意的獎(jiǎng)臺(tái)上下不來(lái)，做不了多大生意，?且把一大堆效仿品牌帶到了溝里。

發(fā)酵6個(gè)小時(shí)后，喜茶創(chuàng)始人聶云宸在朋友圈引用杰克韋爾奇的典故，說(shuō)，“有些人總是很自信的回答他們并不了解的問(wèn)題，剛又看到了新鮮出爐的一例。”

華杉微博發(fā)布后，在業(yè)內(nèi)引起了一波熱議，大家主要分為3派：

贊同派認(rèn)同華杉倡導(dǎo)的“中國(guó)品牌要向美國(guó)品牌學(xué)習(xí)，做大國(guó)市場(chǎng)大生意”，認(rèn)為性價(jià)比時(shí)代來(lái)臨，需要摘掉逼格、情懷等虛的東西，以實(shí)打?qū)崳贸圆毁F，在品牌上不斷重復(fù)、重復(fù)，從而實(shí)現(xiàn)弄大、大弄。

中立派認(rèn)為主觀觀點(diǎn)從來(lái)都由客觀站位決定，公說(shuō)公有理，婆說(shuō)婆有理。“作為蜜雪冰城的服務(wù)商，華先生說(shuō)得很對(duì)”，選客戶就要選和自己理念相符的，先不論華先生說(shuō)得對(duì)不對(duì)，起碼他敢做敢說(shuō)，很真實(shí)。

反對(duì)派認(rèn)為中國(guó)的市場(chǎng)足夠大，品牌也本來(lái)就應(yīng)該多元化，多樣化，吐糟喜茶有失公允，“難道所有的生意都是應(yīng)該規(guī)模化，越大越美？難道我們餐飲業(yè)就該和制造業(yè)一樣永遠(yuǎn)追求性價(jià)比？”

門(mén)頭戰(zhàn)略開(kāi)創(chuàng)者余奕宏的觀點(diǎn)比較有代表性：喜茶提升了整個(gè)茶飲的品質(zhì)，更是大幅提升中國(guó)茶飲的行業(yè)地位和國(guó)際形象。品牌本來(lái)就應(yīng)該多元化，多樣化，百花齊放百家爭(zhēng)鳴。中國(guó)地大物博，城市級(jí)差極大。可以誕生不同的品牌。有的追求性價(jià)比，有的追求差異化。能夠做出像喜茶這樣文化現(xiàn)象的品牌，值得我們所有人尊重。

麥當(dāng)勞中國(guó)一季度新開(kāi)100家店 ?

CEO說(shuō)從中國(guó)學(xué)到許多 ?

4月30日，全球最大的餐飲連鎖公司麥當(dāng)勞公布了截至2020年第一季度業(yè)績(jī)，值得一提的是：“中國(guó)經(jīng)驗(yàn)”成為麥當(dāng)勞高管經(jīng)常提及的詞。

在今年前3個(gè)月，麥當(dāng)勞全球同店銷售下降3.4%，合并報(bào)表收入下降6%至47.14億美元（恒定匯率下下降5%），全球75%的門(mén)店繼續(xù)開(kāi)門(mén)迎客，但大部分已經(jīng)調(diào)整為專注于得來(lái)速、外送和到店取餐。

麥當(dāng)勞一季報(bào)中指出，盡管目前由于中國(guó)的消費(fèi)者還沒(méi)有完全回復(fù)到疫情前的行為習(xí)慣，消費(fèi)需求水平仍有所下降，但是麥當(dāng)勞99%的在華門(mén)店已經(jīng)恢復(fù)了運(yùn)營(yíng)。

根據(jù)一季報(bào)的披露，中國(guó)大陸門(mén)店數(shù)截至3月31日為3485家。這意味著，在今年一季度雖然受到疫情的沖擊，麥當(dāng)勞還是在華新開(kāi)了102家門(mén)店。在隨后舉行的業(yè)績(jī)會(huì)議上，麥當(dāng)勞首席財(cái)務(wù)官表示，雖然在疫情下時(shí)間有所延誤，不過(guò)麥當(dāng)勞對(duì)中國(guó)新開(kāi)門(mén)店的機(jī)會(huì)繼續(xù)保持信心。

在一季度業(yè)績(jī)會(huì)議上，麥當(dāng)勞CEO Chris Kempczinski說(shuō)，在最先遭遇疫情影響的中國(guó)市場(chǎng)，麥當(dāng)勞迅速學(xué)會(huì)了如何通過(guò)調(diào)整運(yùn)營(yíng)來(lái)保護(hù)員工、消費(fèi)者的安全，這包括撰寫(xiě)了新的指引和推行“無(wú)接觸外送服務(wù)”，這些措施和其他一些做法后來(lái)都推廣到了全球。

千味央廚完成上市輔導(dǎo) ?

擬登陸創(chuàng)業(yè)板 ?

日前，河南證監(jiān)局發(fā)布文件，國(guó)都證券已完成對(duì)鄭州千味央廚食品股份有限公司的上市輔導(dǎo)。報(bào)告顯示，千味央廚擬申請(qǐng)?jiān)趧?chuàng)業(yè)板上市。

據(jù)悉，千味央廚的主營(yíng)業(yè)務(wù)，為面向餐飲企業(yè)的速凍面米制品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。自2012年成立后，品牌一直保持著高速增長(zhǎng)發(fā)展的勢(shì)頭，基本每年實(shí)現(xiàn)20%-30%的增長(zhǎng)率，公司2019年凈利潤(rùn)為7412.13萬(wàn)元。此外，2018年，千味央廚還獲得京東領(lǐng)投、絕味跟投的億元融資，公司整體估值約10億元。

當(dāng)然，除了資本的加持，千味央廚業(yè)績(jī)連年增長(zhǎng)的背后，在于其完善的產(chǎn)品矩陣。公司致力于中式傳統(tǒng)食品的標(biāo)準(zhǔn)化，打造供應(yīng)鏈體系中的“超級(jí)后廚”，特別是米面制品領(lǐng)域，全國(guó)90%的一線連鎖品牌幾乎都與其有合作。同時(shí)，公司還把以油條系列為核心的產(chǎn)品進(jìn)行了餐飲全場(chǎng)景布局，為去年8月火鍋料的上市做足了準(zhǔn)備。

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*注：文章部分資料來(lái)源于?連線Insight、有味財(cái)經(jīng)、小時(shí)餐飲時(shí)報(bào)、小食代、冷凍食品及其他媒體。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。