2020年的“五一”，是個非常特別的節(jié)日，在錯過了春節(jié)這個“創(chuàng)收大節(jié)”后，有人認(rèn)為，這個“五一”將會是餐飲業(yè)真正的春節(jié)，可以好好補償一下之前的虧損。也有人認(rèn)為，這個“五一”就是今年餐飲業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，如果“五一”生意火，那今年的餐飲業(yè)將會很快復(fù)蘇。

然而，事實卻是冰火兩重天。

有些地方的廚師

炒到褲子都濕了

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5月1日早上11時，長沙黃興南路步行街就開始熱鬧起來，各大商家都安排了專人站在門口招攬顧客。一家餐飲店內(nèi)，十幾個店員忙碌著，排隊了幾十號，門口非常熱鬧。

下午4時30分，680平方米，有30個檔口的太傅殿小吃城內(nèi)已是摩肩接踵，鍋燜海鮮粉檔口廚師章俊求剛吃上午餐，“太忙了，顧不上吃飯，熱鬧繁華的景象終于回來了。”

章俊求說，從10時開始營業(yè)到16時30分，營收已超過4000多元，跟去年同期比恢復(fù)到了70%。

“在外地游客不多，學(xué)生還未復(fù)課的情況下，今天店里的客人能達(dá)到這個水平，已經(jīng)非常難得了。”

超級文和友海信店門外更是排著長隊，下午6時，記者掃描小程序點擊排隊后顯示還需等待546桌，門口的小哥拿著喇叭扯著嗓子喊著，維持秩序。

店內(nèi)人聲鼎沸，目前該店已全面開放，有500多張座位，“我們一個桌子曾經(jīng)被翻臺12次，看今天這個陣仗，跟去年同期已經(jīng)相差無幾了。”

隨著疫情好轉(zhuǎn)和五一的到來，貴陽餐飲也在逐步回暖。

“我們在貴陽有八家門店，目前客流整體恢復(fù)了七成，尤其五一期間，人明顯多了起來。”老鐵重慶老火鍋花果園店店長盧安國說。

類似的情況還發(fā)生在東莞國貿(mào)城，五一當(dāng)天的客流達(dá)6萬人以上，四樓餐廳的日銷售額普遍在5萬元以上。

假期期間，記者走訪發(fā)現(xiàn)，北京地區(qū)多數(shù)門店堂食已經(jīng)恢復(fù)，火鍋、燒烤等甚至開始排隊。多家店員介紹，今年“五一”假期銷量與此前節(jié)假日相比均有所提高，尤其是“堂食銷量增加了一倍以上”。

廣州商務(wù)局也透露，五一小長假前4天，全市餐飲總營業(yè)額超10億元，恢復(fù)至去年同期六成以上，部分重點品牌餐企的日均營業(yè)額恢復(fù)至去年同期七成以上；五一期間，廣州餐飲商家外賣營業(yè)恢復(fù)率達(dá)98%，線上營業(yè)額超3億元。

澳門銀河百老匯“好彩”點心部行政總廚梁漢雄師傅也表示，五一期間，澳門多家餐廳的生意額也超過了平時的70%，“因為澳門給每人派了10000元和3000元消費券。”

而在溫州，多家餐飲店上座率猛增，一些商家甚至出現(xiàn)“一桌難求”的情況。記者在南塘新天地看到，多家餐飲店座無虛席，人氣爆棚。不少品牌餐飲連鎖店門口更是坐滿等座的顧客。

外婆家南塘店工作人員表示，最近上座率翻番，這幾天到了晚高峰，客流量更大，顧客往往需要等半小時至一小時。

“我們有100個包廂，這幾天每天的預(yù)訂都是爆滿，我們炒菜炒到褲子都濕了。”得爾樂酒店廚師長告訴記者，五一期間，顧客的需求呈現(xiàn)井噴狀態(tài)，這幾天門店的包廂基本在上午就能被預(yù)訂完。

他表示，現(xiàn)在酒店以零散的訂單為主，還未接受大型酒席預(yù)訂，但憑借節(jié)日期間高翻桌率和火爆的人氣，單店日營業(yè)額已達(dá)20萬元以上，已恢復(fù)到同期的70%左右。像酒店的熱門菜品，魚頭、烤鴨基本上每天的銷量都能達(dá)到100多只。

香格里拉大酒店也呈現(xiàn)一片熱火朝天。據(jù)介紹，該酒店的自助餐廳5月1日重新開張，自助餐2.6折左右的優(yōu)惠得到市民的追捧，在營業(yè)的6小時里，餐廳的200桌基本都是滿客狀態(tài)。據(jù)估計，每天自助餐廳的人流量達(dá)1000多人。

有些地方的廚師

在拍蒼蠅

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與上面一片欣欣向榮的火爆狀況相比，五一期間，一些地方的餐飲店則是在“拍蒼蠅”。

“我們這邊恢復(fù)了一成都不到”，有廚友在紅廚網(wǎng)后臺留言。

同樣遇到這種情況的，還有不少餐飲店。

“平時一天營業(yè)額四五萬，今天一天才賣了兩個涼菜。”

“五一，71塊錢營業(yè)額的我飄過。”

“三天一共三桌，其中兩桌是老板請客，哪有什么報復(fù)性消費？我們這些廚師太難了。”

據(jù)了解，盡管一些城市的餐飲店客流量有所增加，但與往年的五一相比有較大差距，完全談不上是有“報復(fù)性消費”。

甚至部分餐飲店，五一業(yè)績還不如周末?。

有的餐飲店，平時周末營業(yè)額平均可以賣到1.5~2萬左右，但五一期間平均只能賣8000元左右，最多也只能達(dá)到1萬左右，而“沒多少人來消費”的餐飲店更比比皆是，有甚者還在五一假期出現(xiàn)虧損。

如武漢漢街一小吃店，門前雖然有不少人排隊，但只賣出了不到一萬元的營業(yè)額。

而其它商場店客流量也沒有提升，平均在4千多元的營業(yè)額。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，杭州和武漢兩地的大型購物中心，5月1日，雖有一定人流，但比往年節(jié)假日還是少了不少。

也有一些廚友表示，“1到3號干死，4號直接沒生意！”“五一二三還有點人，五四一陣大風(fēng)全刮沒了！太難干了！”

這說明，部分地區(qū)五一假期效果不明顯，消費者信心不足，收入降低，一些地方的餐飲店還處于艱難時刻。

對今年前景

還是不太看好

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雖然今年的“五一”，很多地方的餐飲店生意明顯有了好轉(zhuǎn)，甚至還出現(xiàn)了排隊、訂單爆滿等情況，但一些廚友表示，對于今年餐飲業(yè)復(fù)蘇，還是持不看好態(tài)度。

“別看五一期間，多家餐廳生意額比平時提高了不少，但這可能是一個短暫性的爆發(fā)消費行為。”澳門銀河百老匯“好彩”點心部行政總廚梁漢雄師傅認(rèn)為，當(dāng)人們把手上的消費券“去清”之后，就會一如往常，不再出門或少出門用餐。

也有廚友認(rèn)為，此次五一期間多地餐廳的生意火爆，只是由于當(dāng)?shù)氐南M券派發(fā)、餐廳折扣活動所拉動起來的，活動過后就會一片狼藉，因為疫情期間的停工停產(chǎn)，讓人們兩個多月分文不入，生活消費也基本上會長期處于保守狀態(tài)。

那么，大家對于這個“五一”所出現(xiàn)的兩極分化嚴(yán)重情況，有什么看法呢？

你覺得，今年國內(nèi)的餐飲業(yè)，能在年底前復(fù)蘇嗎？

作者 | 曉蕙

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