對(duì)于廚師而言，處理海魚(yú)、蝦蟹是一件再正常不過(guò)的事情，很多時(shí)候因?yàn)樘s或者太著急被蟄到或刺到也不在意。不過(guò)，有人竟然差點(diǎn)為此付出了性命，這就要敲響警鐘了……

事件回顧

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近日，家住中山的吳師傅出海網(wǎng)魚(yú)，在漁網(wǎng)取魚(yú)的時(shí)候，右手不小心被魚(yú)刺刺傷。吳師傅原以為只是一個(gè)小傷口，當(dāng)時(shí)也沒(méi)有什么特別的感覺(jué)，所以沒(méi)太在意。

萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到的是，僅僅過(guò)了半天，吳師傅的右手就出現(xiàn)了紅腫和劇烈疼痛。家人發(fā)現(xiàn)不對(duì)勁，把他送到當(dāng)?shù)蒯t(yī)院就診時(shí)，吳師傅已經(jīng)開(kāi)始昏迷，隨后他又被緊急送到了中山市中醫(yī)院。

入院時(shí)，吳師傅被確診為致死率快、致殘率高的傷后感染伴感染性休克。最后，經(jīng)過(guò)兩次手術(shù)吳師傅才恢復(fù)穩(wěn)定，轉(zhuǎn)入普通病房繼續(xù)治療。

其實(shí)這類事件并非偶然。

同在中山的王師傅在家里做飯，在洗海蝦的時(shí)候不小心被蝦頭蟄了一下，當(dāng)時(shí)王師傅只是覺(jué)得隱隱作痛，并沒(méi)有處理傷口。

直到兩天后，王師傅開(kāi)始發(fā)低燒，而被刺中的手指及上肢開(kāi)始紅腫化膿，還出現(xiàn)了皮疹。隨后，王師傅去到醫(yī)院檢查，才知道自己的右手和右前臂已經(jīng)出現(xiàn)了嚴(yán)重的細(xì)菌感染、蜂窩組織炎伴膿毒血癥。

醫(yī)生表示，萬(wàn)幸的是，王師傅來(lái)得及時(shí)，如果延誤治療，他可能會(huì)面臨截肢的風(fēng)險(xiǎn)。

而同在廣東的朱師傅則沒(méi)那么幸運(yùn)了。

2017年1月10日傍晚，朱師傅在處理太陽(yáng)魚(yú)的時(shí)候，右手不慎被魚(yú)刺扎了一下。一家人并沒(méi)有重視及時(shí)處理傷口，以為只是一件很平常的事。

沒(méi)想到，第二天朱師父就突發(fā)高燒、右手發(fā)腫發(fā)黑。12日晚，朱師父在醫(yī)院確診感染了海洋創(chuàng)傷弧菌，并于次日凌晨進(jìn)行了緊急截肢手術(shù)。

2016年，在廣州甚至還發(fā)生過(guò)因處理海鮮受傷而身亡的事件。

家住廣州的一位75歲老人，在宰殺螃蟹的時(shí)候右手不小心被蟹鉗鉗傷，導(dǎo)致傷口被細(xì)菌感染而患上了壞死性筋膜炎，最終竟因病情過(guò)重而不治身亡！

原來(lái)是這種菌在做怪！

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原來(lái)，以上事件的元兇，是一種被稱為“海洋中的無(wú)聲殺手”的創(chuàng)傷弧菌。

創(chuàng)傷弧菌?或稱為海洋弧菌，是一種廣泛分布在海水中的細(xì)菌，適合在20攝氏度的咸水中生長(zhǎng)，一般每年夏天為高發(fā)季節(jié)。
它，如果傷口暴露在含有這種細(xì)菌的海水中，可能引發(fā)潰爛，甚至導(dǎo)致組織壞死。

海洋創(chuàng)傷弧菌有兩種感染途徑：

一種是進(jìn)食生的或未經(jīng)加工熟的貝甲類海產(chǎn)品（例如生蠔、蚌類等海產(chǎn)及生魚(yú)片，尤其是生蠔），其危害不在于引起胃腸炎，而在于引起的蜂窩組織炎和膿毒癥，死亡率高達(dá)50%以上；

另一種感染途徑是破損的肢體接觸海水，或海產(chǎn)品刺傷皮膚而感染。細(xì)菌通過(guò)破損的皮膚快速傳播，導(dǎo)致嚴(yán)重的肌炎和肌膜炎，引發(fā)嚴(yán)重的壞疽，繼而發(fā)生敗血癥。?

那么，作為經(jīng)常和各種海鮮打交道的“高危人群”，廚師應(yīng)該如何避免被感染呢？

1、預(yù)防是關(guān)鍵：在處理海鮮時(shí)，記得戴上手套，以防創(chuàng)傷弧菌感染。

2、創(chuàng)傷弧菌遇60℃以上的高溫即可被殺滅，因此建議人們平時(shí)不要生吃海產(chǎn)品，加強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)，不吃不潔食物，不喝生水，尤其是肝病患者。

3、有皮膚黏膜破損或外傷者盡量避免接觸海水、海產(chǎn)品，尤其是挑選時(shí)一不小心的話也有可能被感染。

值得一提的是，創(chuàng)傷弧菌雖然兇險(xiǎn)，健康人并不容易感染，但以下幾種人群若感染此種弧菌容易造成嚴(yán)重感染：

①酒精性肝硬化。

②原有肝病（包括原因不明的肝硬化），以及慢性肝炎。

③酗酒，但沒(méi)有肝病紀(jì)錄。

④遺傳性血色（鐵）沉著病。

⑤有慢性疾病，包括糖尿病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、地中海型貧血、慢性腎衰竭、淋巴瘤。

此外，如果不幸被海鮮刺傷、夾傷或者咬傷，要及時(shí)用酒精或碘伏清洗消毒，而且在傷口未愈合前不能碰水！

結(jié)語(yǔ)：

雖然并不是所有海鮮都會(huì)附帶這種細(xì)菌，但是如果廚師朋友不小心被海鮮扎傷，千萬(wàn)不要不當(dāng)一回事，更不要以為傷口小或者沒(méi)出血，就覺(jué)得沒(méi)事，要立馬進(jìn)行消毒。如果出現(xiàn)局部的紅腫，更要及時(shí)就診！

注：所有圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)。