近日，隨著順豐的入局，2019年市場規(guī)模高達1.5萬億元、餐飲界最低調的“隱形帝國”——團餐再次引發(fā)了行業(yè)熱議。

這塊號稱“餐飲最后一片藍海”的超級市場正在迎來一場巨變，變局之下，潛藏著眾多餐飲人垂涎的全新機遇。

繼前兩年資本爭相入局后，疫情下的團餐市場再次成為了“香餑餑”。

一方面，是必勝客、真功夫、云海肴、老鄉(xiāng)雞、望湘園等一批頭部社會餐企和美團、餓了么等外賣平臺的集體試水；另一方面，是物流巨頭順豐的高調跨界入局。

新老玩家碰頭，多方因素作用下，這個萬億級的超級市場也迎來了全新的局面，一場大戰(zhàn)即將打響。

目前，團餐市場的格局是怎樣的？變局之下，又會迸發(fā)出哪些巨大的機遇？一起來看看。

01

跨界巨頭、社會餐企、外賣平臺…… ?

新玩家爭相入局，團餐外賣成為香餑餑 ?

新年新氣象，2020年伊始，團餐市場便迎來了大批新玩家。

4月中旬，順豐同城推出了企業(yè)團餐平臺“豐食”，主打企業(yè)團餐外賣業(yè)務，同時豪擲500萬進行推廣。

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）統(tǒng)計，截至5月12日，“豐食”小程序上入駐的餐企已經(jīng)有50余家，包括德克士、西貝、真功夫、云海肴、俏江南、吉野家、老娘舅、超意興等眾多知名品牌。

△“豐食”小程序首頁

順豐同城相關發(fā)言人接受媒體采訪時表示，“豐食”是順豐在團餐外賣業(yè)務上的“試水”，對標的企業(yè)是美餐網(wǎng)，而非美團、餓了么等外賣平臺。 ?

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）了解，美餐網(wǎng)創(chuàng)立于 2011 年，2019年剛獲得第8輪億元融資，是近年來團餐領域里風頭正勁的一個互聯(lián)網(wǎng)團餐平臺。將美餐網(wǎng)作為標桿，順豐在團餐領域的野心可見一斑。

而在順豐這個跨界巨頭之前，一批社會餐企以及美團、餓了么等外賣平臺早已經(jīng)率先加入了團餐外賣的戰(zhàn)局。 ?

受疫情影響，多地政府鼓勵企業(yè)進行預約式網(wǎng)絡訂餐解決復工后員工“吃飯難”問題，必勝客、云海肴、西貝、老鄉(xiāng)雞、阿香米線、望湘園等一批原本只做堂食和外賣的品牌餐企紛紛抓住這個機會開辟了新的業(yè)務線——為企業(yè)提供工作餐。

△店員在慶祝接到的團餐“大單”

與此同時，美團、餓了么等外賣平臺也看到了其中的商機，陸續(xù)上線了“放心工作餐直供”“企業(yè)團餐安心送”等團餐外賣配送業(yè)務，并邀請旗下上千家社會餐企加入，主動對接各企事業(yè)機構、工業(yè)園區(qū)等單位的用餐需求。

從社餐切入團餐并不容易，但這些“新手”們也有人已經(jīng)取得了不錯的成績。

“部分餐企/平臺入局團餐確實可能只是疫情期間的特殊舉措，疫情過后就會退場。但也有一些大型、擁有中央廚房的餐企，它們嘗到團餐的甜頭后，已經(jīng)開始密謀進一步的布局了?！币晃粯I(yè)內人士告訴紅餐網(wǎng)記者。

確實如此。前幾日，阿香米線創(chuàng)始人何勇就在朋友圈感慨團餐“真香”，并向記者透露，即便疫情結束，阿香米線的團餐業(yè)務也會繼續(xù)做下去?！岸嗲赖脑黾愉N售以應對市場的變化，是我們一直在做的。之前就有考慮團餐這塊業(yè)務，目前看來效果還不錯?！?/p>

△阿香米線創(chuàng)始人何勇的朋友圈

02

阿里、美團、復星…… ?

各路資本加速布局，動作頻頻 ?

新玩家爭相入局的同時，各路資本在團餐領域也動作頻頻，引人遐想。

今年3月，食材配送企業(yè)“望家歡農(nóng)產(chǎn)品集團”宣布完成6億元B輪融資，由美團點評領投，原股東隱山資本跟投，是近期國內團餐食材配送領域最大的單筆融資。

5月，團餐服務公司荷特寶宣布完成襄禾資本領投的數(shù)千萬元B輪融資；

同樣在5月，一站式食材供應服務商樂禾食品集團也宣布完成4億元人民幣C輪融資，由美團龍珠資本及鼎暉投資聯(lián)合領投。

在現(xiàn)金流如此寶貴的2020年，資本公司仍然不惜重金入局團餐各個鏈條上的企業(yè)，足見其對團餐市場未來的看好，而且這種看好并不是突然興起。 ?

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，早在2015年時，資本入局團餐的大幕便已拉開；到2017-2018年間，發(fā)生在團餐領域的融資金額就超過了20億元。

截至目前，參與布局團餐市場的投資方包括螞蟻金服、復星集團、美團龍珠資本、鼎暉投資、真格基金、高盛、索迪斯等，陣容豪華。

而團餐市場之所以引得各路資本關注，是因為其近年來表現(xiàn)出了巨大的發(fā)展?jié)摿?。投資人的眼光往往最毒辣，任何快速發(fā)展的行業(yè)都逃不出他們的關注。 ?

相關數(shù)據(jù)顯示，近幾年國內團餐產(chǎn)業(yè)一直保持著高漲的增長態(tài)勢，營收增速遠超餐飲行業(yè)整體增速，表現(xiàn)堪稱“黑馬”級別。

據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計，2019年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模突破4萬億元，其中團餐市場規(guī)模就高達1.5萬億元，約占整體市場份額的30%，這個數(shù)據(jù)2020年有望達到1.69萬億元。

資本方代表螞蟻金服就曾簡單粗暴地表達過其對團餐市場前景的看好，其發(fā)言人接受媒體采訪時表示:

“中國團餐是一個萬億級的市場，預計到2021年行業(yè)整體收入規(guī)模將增長至1.8萬億。同時，圍繞整個團餐產(chǎn)業(yè)外延市場，包括團餐產(chǎn)業(yè)所形成的供應鏈體系、品牌體系、信息化和數(shù)據(jù)能力等所帶來的新增市場潛力，更將遠超于行業(yè)整體收入規(guī)模?！??

03

轉型、升級、倒閉…… ?

傳統(tǒng)市場內部變革開始，企業(yè)洗牌加劇 ?

新人入局、資本布局，外來因素變幻的同時，傳統(tǒng)團餐市場內部也在發(fā)生巨變。

和歐美、日韓團餐市場份額被幾大團餐巨頭瓜分不同，國內本土團餐企業(yè)的規(guī)模普遍偏小，實力較弱的小型企業(yè)占多數(shù)，中型企業(yè)數(shù)量偏少，雄厚的大型團餐企業(yè)寥寥無幾，且大部分企業(yè)都分散在全國各地，在特定區(qū)域內經(jīng)營，沒有形成產(chǎn)業(yè)帶。

有數(shù)據(jù)顯示，目前我國團餐市場95%的市場份額都掌握在眾多中小企業(yè)和個體經(jīng)營者手中，幾個頭部團餐企業(yè)所占的市場份額均不到1%，市場集中度非常低。 ?

△2017年團餐企業(yè)的經(jīng)營范圍分布情況，至今仍變化不大

一位從業(yè)十余年的資深團餐人士告訴紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）記者，過去很長一段時間內，在舊的“人情化準入機制”和規(guī)模化獲利的盈利模式下，頭部企業(yè)憑借大客戶思維悶聲發(fā)大財，活得十分滋潤，小一點的企業(yè)占山為王，日子也還過得去。

不過近幾年，情況開始發(fā)生變化。隨著需求端和渠道端的變化、互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌和資本的滲透以及餐飲供應鏈的變革，團餐市場正迎來一場結構性變革，大大小小的企業(yè)都被卷入了新一輪的洗牌當中， 有的在加速轉型奔跑，有的摸不到思路發(fā)展受限，也有的走了彎路慘遭淘汰，市場和資源被重新分配。

其中，有一些傳統(tǒng)的團餐企業(yè)陸續(xù)引入互聯(lián)網(wǎng)思維主動轉型升級，如今已經(jīng)初獲成效。

比如，團餐龍頭企業(yè)千喜鶴成立了團餐一站式服務平臺“禧云國際”，為團餐產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)提供一站式的綜合服務，連續(xù)幾年發(fā)展迅猛，已經(jīng)成為行業(yè)獨角獸的強力候選者之一；

中膳聯(lián)盟開發(fā)了門店增值服務app“有飯有菜”，在外賣和訂餐方面都取得了不錯的成績。

△“有飯有菜”的智慧團餐架構

也有一些原本可以大有作為的明星企業(yè)，最終卻倒在了產(chǎn)業(yè)轉型升級之際，令人唏噓。2018年底，“中國十大團餐品牌”之一，估值16億、年營收8.3億元的和興隆上演的“董事長跑路、高管辭職、欠債數(shù)億、一夜倒塌”等一系列劇情，就是一個血淋淋的退場案例。

團餐市場的內部變革才剛剛開始。對此，中膳國際集團運營副總裁蔣方源、中百團膳原負責人楊龍等多位團餐從業(yè)人士均向紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）記者表示，未來團餐產(chǎn)業(yè)還會加速迭代，企業(yè)要發(fā)展，必須不斷改變、創(chuàng)新，否則就會被取代。

04

多種因素作用下， ?

萬億團餐市場未來將走向何方？ ?

如上文所述，巨頭入局、社會餐企試水、資本加碼、內部分化……在多重利益、多面競爭、多種力量的撕扯與合作之下，團餐市場已經(jīng)迎來了全新的局面。

這個萬億的超級市場，未來將走向何方？除了老生常談的安全化、專業(yè)化、精細化之外，產(chǎn)業(yè)變革還將呈現(xiàn)哪些趨勢？

針對這個問題，紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）也采訪了多位餐飲人士，并總結了以下4點，供各位餐飲人參考：

1 集中化

集中化幾乎是資本入局的必然結果。過去這么多年來，團餐市場集中度都十分低，企業(yè)小而散，魚龍混雜，這么大一個市場到今天都沒有出現(xiàn)一個真正意義上的“獨角獸”。未來，在資本和科技的助推下，這個局面將會改寫。

以資本為例，隨著大額資本向部分頭部企業(yè)集中，這些企業(yè)將在轉型升級的賽道上跑得更快，逐步占據(jù)更多市場份額，呈現(xiàn)強者愈強的馬太效應，優(yōu)勝劣汰的戲碼也會輪番上演。屆時，行業(yè)并購整合也會加速，一些效率低下的中小企業(yè)將會直接被取代。

2 市場化

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波認為，過去團餐市場的業(yè)態(tài)主要以企事業(yè)單位、醫(yī)院、高校等機構內的食堂為主，存在甲乙方關系，大多比較封閉，不面向社會，各個環(huán)節(jié)不透明、缺乏規(guī)范，潛規(guī)則盛行。

△目前團餐市場的主要形態(tài)仍然以食堂為主

未來，隨著行業(yè)的逐步開放以及市場競爭的加劇，團餐產(chǎn)業(yè)的市場化程度將會大大提高，以人情為導向的準入機制將被更公平、公開、規(guī)范的市場化機制取締，團餐企業(yè)必須花更多心思在研究市場需求，針對不同的市場需求進行產(chǎn)品研發(fā)、運營管理和客戶服務等。

3 標準化

團餐屬于勞動密集型行業(yè)，各項生產(chǎn)經(jīng)營活動對人的依賴程度很大，尤其是在食堂運營終端，擇、洗、切、炒都需要“眾人把守”，這樣一來除了成本高企，效率也難以提升。

降低對人工的依賴，輸出標準化的產(chǎn)品也是團餐產(chǎn)業(yè)的未來趨勢之一。

4 信息化

《中國團餐行業(yè)信息化發(fā)展報告》指出，由于業(yè)態(tài)封閉，市場化程度依然較低，中國團餐行業(yè)的信息化目前還處在非常初級的發(fā)展階段。傳統(tǒng)模式下封閉的經(jīng)營環(huán)境使團餐行業(yè)成為產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)時代顯而易見的數(shù)據(jù)孤島，這為新模式及新技術的應用提供了較大的想象空間。

近年來，無論是傳統(tǒng)團餐企業(yè)，還是借助產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)興起風口及外部資本助力崛起的新型團餐企業(yè)，都開始迅速發(fā)展團餐信息化新業(yè)態(tài)和戰(zhàn)略布局，將信息化技術逐漸應用在團餐前端支付、后廚大數(shù)據(jù)管理、倉儲物流、食品安全等環(huán)節(jié)，帶來了實實在在地效率提高。

但這只是一個開始，截至目前產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)仍未完全打通，信息化的優(yōu)勢也遠遠沒有完全釋放。因此未來，信息化、數(shù)字化、系統(tǒng)化仍將是團餐行業(yè)的重要升級方向之一。

結語

正如紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波所說，團餐是餐飲業(yè)中最值得被重做的一個領域。如今，在多方因素的交織作用下，團餐重做的序幕已經(jīng)拉開。

未來，在這個萬億級的超級藍海市場中，傳統(tǒng)團餐龍頭、跨界巨頭、社會餐企以及各大外賣平臺等也許都有機會分得一杯羹。餐飲人，是時候多關注一下它了！