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【涼菜】燒椒乳鴿

· 2020-05-19 16:34:17 來源：紅廚網 2188

材料：

原料：

小乳鴿1只，二金條青椒100克，鴿子皮蛋2個。

調料：

A料（味精、老陳醋、生蒜泥、鮮露各5克，雞粉、芝麻油各3克），白鹵水1千克。

制作：

1、二金條青椒用竹簽子串起來，放在炭火上烤至表皮焦糊，去掉外皮，斬成蓉。

2、皮蛋切碎，加入燒椒蓉和A料混合均勻，制成燒椒醬。

3、乳鴿宰殺制凈，焯水后放入白鹵水中，大火燒開，改小火鹵至肉質成熟，關火浸泡至鹵水變涼，撈出將其切成條，加入調好的燒椒醬拌勻，擺放在盤中即可。

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