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【酒樓菜】鳳凰脫胎

· 2020-05-20 15:51:09 來源：紅廚網 2243

原料：

豬肚1個（約750克），土仔雞1只（約1000克），水發枸杞、鹽、味精、雞精各適量

制作：

1.把豬肚放沸水鍋里汆一水，撈出來洗凈；另把土雞肉斬成大塊（雞頭和雞頸不斬斷），也投入沸水鍋里汆一水。接著把雞塊裝進豬肚內，注意雞頭要放在豬肚開口處，整理好形狀即成“鳳凰脫胎”初坯。

2.把做好的初坯放器皿內，摻入清水并上籠蒸2小時，取出來加鹽和味精調好味，最后點綴幾粒枸杞即成。

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