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做餐飲,上紅餐!
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廣州的餐飲小店“熱”起來啦!

倪明、趙方圓 · 2020-06-03 18:09:16 來源:廣州日報 2933

6月1日,李克強總理在山東考察時說,地攤經濟、小店經濟是就業崗位的重要來源,是人間的煙火,和“高大上”一樣,是中國的生機。

中國小店數量約為1億,他們帶動了3億人就業,撐起了經濟半邊天,代表經濟生活的“毛細血管”。他們中的52%員工數不到5人,90%日流水小于3萬元。可是,小店韌性卻很強。記者走訪調查發現,不少廣州小店在年后用無接觸貸款當本金,擴大生意,押寶未來;玩直播、短視頻吸引客流,通過支付寶、微信支付等數字工具收款記賬,自助點餐,節省成本,實現了逆風翻盤。相關數據顯示,截至5月底,全國已有1200萬小店和路邊攤收入實現了同比增長,其中廣州收入反彈的小店數量最多。

南村路口無名粉店又排起了長龍。

走訪

街邊小店“回來”了

廣州的服裝小店與美食小吃店名聲在外。目前,這些小店經營情況如何?昨天中午大雨突然而至,廣州同福東路和南村路交界口的一家米粉店門口仍然排起了長龍。一塊小黑板上用粉筆工整寫著店里的招牌:牛腩粉面、云吞、魚蛋粉……全店最貴的也就18元,大小碗之間相差一元。粉店開了幾十年,卻沒有掛出店名招牌,街坊們叫它無名牛腩粉,不僅老街坊經常幫襯,更是受到了年輕吃貨軍團的青睞。正在就餐的五中學生告訴記者:“我吃這碗粉長大的,現在排隊的人比以前還要多!” 

小店也已切換“夜間模式”。夜幕降臨,廣州大街小巷牛雜店老板的剪刀聲、吆喝聲,茶飲店門外排起的長龍以及燒烤店升起的縷縷青煙,把這個城市的煙火氣漸漸帶了回來。位于廣州市白云區一家店面不大的燒烤店,5月以來人流量逐步恢復,遇到周末、節假日門口等位半小時以上是常態。該店負責人林先生告訴記者,疫情期間門店暫停營業了一個多月,今年3月初復工。5月份開始,門店客流量開始增大,剛剛過去的六一兒童節,當天營業額超過2萬元。“與去年相比客戶還有所增長。因為我們的消費群體大部分都是‘回頭客’,主營的韓國料理又是面向年輕人,這類消費群體心態比較樂觀。”林先生說。  

在天河南步行街,記者看到某品牌茶飲店門口現場等待取貨的外賣小哥就有近20人。外賣小哥告訴記者:“一天有100單。最近天氣炎熱,這條路上幾家茶飲店都很火爆,經常需要排隊取餐。”  

據支付寶方面的調研,全國近五成小店近期營業時間有大幅度延長,超過10%的小店營業時間延長六個小時以上。多地夜經濟正在悄然復蘇。微信和美團聯合發布《“五一”夜經濟數據》,烤串位列多城市最愛夜間美食,夜生活正在全面恢復。

在路邊小店排隊買奶茶的顧客。

調查

小店轉型數字化 外拓客戶

記者走訪發現,近期一大批線下小店向數字化轉型。天河南一服裝店店主告訴記者:“我們店經營了10年,主要做‘熟客’生意。”?現在,店主還開始做起了直播帶貨和短視頻,進一步拓展了外地客戶。  

熱門商圈的美甲店店主邱夢怡領到了網商銀行的一筆免息的無接觸貸款,26歲的她大學畢業后就創業開店,5年苦心經營下已購置了一套屬于自己的房,她的致富秘籍就是熟練鉆研各種數字化營銷工具。“資金周轉過來了,消費券又帶來了一波新客流,只要挺過來就能活下去,相信生意會更好。”  

“廣州小店已經從傳統百貨零售店鋪,逐步轉型為專業化、特色化商店。”?廣東亞太電子商務研究院院長、暨南大學博士生導師陳海權表示。《2019中國小店經濟溫度圖譜》發布顯示,廣州的小店經濟熱力位居全國第一。支付寶方面研究發現,數字化轉型越徹底的小店,抗風險能力就越強,廣州小店在疫情中收入反彈數量最多說明轉型最積極。

舉措

鼓勵發展夜間經濟

記者了解到,廣州近日將正式重啟夜間消費。廣州市商務局將于本月12日舉辦2020“Young城Yeah市?點靚生活”夜間消費節啟動儀式。屆時,廣州市30多個商圈將成立夜間消費聯盟。

廣州市商務局相關負責人告訴記者,廣州市將進一步細化去年8月出臺的《廣州夜間消費地圖》,爭取在手機地圖APP上呈現重點商圈、標明夜間示范消費區,并與外賣平臺相連接,消費者可以“按圖索驥”,快速精準地找到自己中意的門店消費。

與此同時,記者從廣東省商務廳網站上了解到,《廣東省加快發展流通促進商業消費政策措施》已于日前印發。它從20個方面、35條舉措推動加快流通創新發展,優化消費環境,激發消費潛力,努力把疫情影響降至最低,促進形成強大國內市場。

在夜間經濟方面,明確支持發展文化和旅游“夜經濟”。鼓勵各地打造夜間經濟集聚區,完善配套服務和管理,豐富產品和服務供給。鼓勵有一定夜間經濟基礎的地市新建、改造提升酒吧街、咖啡街、餐飲街,打造一批夜間經濟示范商圈(示范街區)。同時,鼓勵主要商圈和特色商業街與文化、旅游、休閑等緊密結合,適當延長營業時間,增設24小時便利店等夜間消費場所。重點打造“文旅+演藝”模式,探索博物館夜間開放,豐富夜間文化演出市場和其他消費熱點。完善夜間交通、安全、環境等配套措施。

專家

建議對地攤經營進行分類管理

燒烤店老板林先生告訴記者,雖然獲得了1個月的租金減免,但經營成本還是較高。他認為,小店經濟的發展需要小店與政府共同努力。“每個月在線上推廣需投入約1.5萬元。希望通過政府協調線上平臺,為線下門店降低線上化成本。”

對此,陳海權建議,要推動小店和線上平臺的融合與協同發展,加快從市場化運作層面逐漸向組織化運作的方向轉變。其次,可以嘗試與便利店體系做組合、與連鎖體系做融合,推動商品、服務進社區、進家庭,解決消費者“最后一公里”的問題。他表示,以上兩個方面,需要政府對小店、平臺予以支持。同時,針對一些服務能力、水平能力偏弱的小店,需要通過行業協會給予一定的培訓,在采購、配送、資金等方面的資源進行匹配服務。

陳海權表示,地攤經濟在小城市較多,此前一線城市主要以流動攤販為主。廣州可以開辟專門場所用于地攤經濟的經營。“廣州對于地攤經濟可以進行分類管理,如在中心城區設立特定、限時的場所經營的空間;在縣區等偏遠地帶,可以指定場所進行常態化經營。”陳海權表示。

記者注意到,今年5月8日,由廣州市商務局、廣州市發展和改革委員會、廣州市文化廣電旅游局牽頭制定的《關于提振消費促進市場繁榮的若干措施》提到,支持企業開展戶外促銷活動。放寬商貿企業利用廣場等室外場地、紅線范圍內的停車場等進行戶外促銷活動的限制,明確戶外活動審批要求及流程,優化經營性臨時占用城市道路許可、臨時戶外廣告設置許可審批,簡化申報流程,縮短審批時間,促進營造消費氛圍。將出臺夜間消費扶持辦法,優化夜間消費發展環境,鼓勵夜間延時服務,開展夜間特定街區外擺試點。

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聯系人:黃小姐

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