中烹?yún)f(xié)：疫情帶給餐飲行業(yè)新機遇 2019年餐飲百強穩(wěn)中向好
· 2020-06-08 16:07:12 來源：中國網(wǎng) 2473
6月5日，由中國烹飪協(xié)會主辦的2020第十四屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在北京召開。本次大會主題為“穿越疫情，向“云”而生”，首次通過線下+線上的多場景共享模式，利用視頻直播向社會傳達餐飲業(yè)戰(zhàn)勝疫情，推動餐飲業(yè)逆襲前行的決心與行動。
會上，圍繞餐飲業(yè)受新冠肺炎疫情重創(chuàng)以及如何疫后重生，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢發(fā)表了同名主題演講。
國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2020年1-2月份，全國餐飲收入4194億元，同比下降43.1%,增速較上年同期下降52.8個百分點，降幅高于整個消費市場降幅（20.5%）22.6個百分點。
受新冠肺炎疫情影響，餐飲堂食幾乎全部休市，再加上復工復產(chǎn)初期，部分扶持政策不能及時落地，導致餐飲企業(yè)普遍遇到房租、外賣平臺傭金、企業(yè)資金、原材料漲價等困難。
姜俊賢表示，面對這些困難，餐飲企業(yè)通過加大線上營銷力度，積極開展線上外賣；創(chuàng)辦餐飲菜站；發(fā)展“中央廚房+線下配送”新模式；推出“無接觸外賣”、“窗口銷售”等方式，多方自救，共度難關。隨著國家對疫情管控好轉，目前，全國大部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營已恢復到疫情前的60%-70%，餐飲業(yè)降幅呈趨緩態(tài)勢。
姜俊賢表示，這場疫情對中國餐飲業(yè)雖然是一個巨大的沖擊，但同時也給行業(yè)的發(fā)展、給企業(yè)的創(chuàng)新帶來了新機遇。疫情催生線上經(jīng)營快速發(fā)展，促進了餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化，使餐桌文明再次成為公眾關注的熱點。經(jīng)過疫情的洗禮，餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結構會進一步合理化，組織化程度會進一步提升。未來，科技對餐飲業(yè)的支持力度也會加大。
經(jīng)過疫情的考驗，中國餐飲業(yè)會更加自立和自強，自覺提升產(chǎn)品水準和服務水平，真正實現(xiàn)讓廣大消費者吃的放心、吃的滿意、吃的營養(yǎng)、吃出健康。
另外，中國烹飪協(xié)會在本次大會上發(fā)布了《2019年度中國餐飲企業(yè)百強和餐飲五百強門店分析報告》。
根據(jù)報告，2019年，餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入3273.8億元，同比增長9.6%，百強入圍門檻水平也進一步提高。餐飲五百強門店總營業(yè)收入相比上年實現(xiàn)了7%的增長，但產(chǎn)業(yè)集中度依然比較低，餐飲百強企業(yè)內(nèi)部兩極分化仍然比較明顯。
2019年度餐飲百強企業(yè)中，快餐、以及傳統(tǒng)正餐主導業(yè)態(tài)——餐館酒樓和賓館餐飲依然保持穩(wěn)定的發(fā)展勢頭。2019年餐飲五百強門店中，休閑餐飲、小吃充分發(fā)揮“小而精”、“小而美”的優(yōu)勢，門店入圍數(shù)量大幅增加。
2019年，餐飲百強企業(yè)連鎖規(guī)模程度有所擴大，且穩(wěn)步推進擴張步伐，加快進行城市版圖布局，三四線城市發(fā)展?jié)摿χ饾u顯現(xiàn)，并不斷創(chuàng)新探索，積極嘗試多元化多品牌運營。
在穩(wěn)定發(fā)展的同時，餐飲企業(yè)也面臨了一定的挑戰(zhàn)，行業(yè)典型代表和標桿經(jīng)營業(yè)績有待優(yōu)化。2019年，餐飲百強企業(yè)利潤同比下降1.4%，五百強門店利潤同比增長9.2%，盈利能力有待增強。
2019年，餐飲百強企業(yè)運營壓力持續(xù)加大，成本費用繼續(xù)攀高。提質增效是當前行業(yè)領軍代表深化改革所面臨的共同問題。
另外，餐飲企業(yè)的用工方式亟待改進。2019年，餐飲五百強門店的員工離職率高于上年水平，達到40%左右。
報告顯示，目前，餐飲消費逐漸由發(fā)展型轉向享受體驗型和精準服務型消費，餐飲行業(yè)走向可高度概括為品質提升，即：由傳統(tǒng)餐飲服務業(yè)向現(xiàn)代餐飲服務業(yè)轉變。隨著消費需求愈加品質化、精細化，餐飲百強企業(yè)和五百強門店在餐飲市場中的引領作用越來越明顯。
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