西貝布局夜消費(fèi)，擼串小酌能帶動(dòng)多少堂食生意？鄭州一餐飲店關(guān)閉所有門店，曾是一代鄭州人的西餐啟蒙；記者臥底火鍋店：紅油重復(fù)使用、上桌剩菜直接給下桌！百勝中國赴港二次上市？更多詳情，請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

西貝布局夜消費(fèi)， ?

擼串小酌能帶動(dòng)多少堂食生意？ ?

西貝又開始“折騰”了！

近日，有媒體探訪發(fā)現(xiàn)，西貝旗下品牌西貝酸奶屋增加了酒飲場(chǎng)景，在晚市推出了雞尾酒、紅酒等酒類產(chǎn)品，延長門店的高峰時(shí)段提升堂食的增長。

據(jù)了解，西貝酸奶屋除了此前一直售賣的瓶裝啤酒外，店內(nèi)推出了紅酒、威士忌以及度數(shù)相對(duì)較低、顏值相對(duì)較高的調(diào)制雞尾酒，還搭配燒烤小食推出了雞尾酒套餐。

從價(jià)格上看，酒類產(chǎn)品的價(jià)格并不算低。一杯雞尾酒的價(jià)格在58-68元之間，這與其他市面上售賣的雞尾酒的價(jià)格不相上下。

在門店看到，調(diào)制雞尾酒有專門的調(diào)酒師制作，從消費(fèi)群體來看，年輕消費(fèi)者和女性消費(fèi)者較多，這一布局也與西貝酸奶屋的定位相融合。

西貝酸奶屋是西貝去年新推出的品牌，其產(chǎn)品著重強(qiáng)調(diào)酸奶，同時(shí)還有肉夾饃、烤串、沙拉等產(chǎn)品。從產(chǎn)品品類看，產(chǎn)品更加偏向輕食，公司對(duì)該品牌的定位也是輕食品牌。

當(dāng)時(shí)西貝酸奶屋推出后，就有觀點(diǎn)認(rèn)為，從該品牌的模式定位、主打產(chǎn)品以及產(chǎn)品類型來看，西貝對(duì)于下午茶、休閑餐飲市場(chǎng)頗有野心，想要以多時(shí)段的方式滿足多元化消費(fèi)需求，提升堂食的增長，這也是許多餐飲企業(yè)正在探索的方向。

而西貝酸奶屋工作人員也表示，這是自疫情后推出的酒飲產(chǎn)品，對(duì)于晚市期間場(chǎng)景的一個(gè)補(bǔ)充。酒飲場(chǎng)景營業(yè)時(shí)間從19點(diǎn)-23點(diǎn)。

此前，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢表示，疫情對(duì)中國餐飲業(yè)帶來了沖擊，不少餐企虧損嚴(yán)重，但也是餐飲行業(yè)發(fā)展、企業(yè)創(chuàng)新的一次機(jī)會(huì)。而扭虧的做法無非就是增收，這就需要企業(yè)積極探索復(fù)蘇新舉措，適應(yīng)后疫情以后消費(fèi)市場(chǎng)新變化是企業(yè)需要思考的重要問題。

不知道這一次對(duì)宵夜市場(chǎng)的探索，能否為西貝帶來新的增長。

鄭州一餐飲店關(guān)閉所有門店！ ?

曾是一代鄭州人的西餐啟蒙 ? ?

聽到悅麗怡景這個(gè)名字，或許有些人會(huì)比較陌生，但提起這家餐廳的前身“綠茵閣”，大部分鄭州年輕人不會(huì)陌生。17年前，綠茵閣自廣州進(jìn)入鄭州，成了一代鄭州人的西餐啟蒙。

鄭州綠茵閣是廣州綠茵閣的加盟店。2017年加盟合同到期，由于經(jīng)營理念等原因，雙方結(jié)束加盟合作。鄭州綠茵閣更名為“悅麗怡景”。更名后的綠茵閣，保留了經(jīng)營主體、原班人馬，還在菜品和價(jià)格上進(jìn)行了變動(dòng)。

不過近期有消息傳出，悅麗怡景多家門店已經(jīng)關(guān)閉或撤店。

6月16日，餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人成玉（化名）向記者證實(shí)，悅麗怡景西餐廳鄭州市區(qū)內(nèi)所有門店均已經(jīng)關(guān)閉，而且不會(huì)再恢復(fù)營業(yè)。“員工已經(jīng)全部遣散。”

成玉將閉店原因歸結(jié)為經(jīng)營上的壓力。“租金、工資居高不下，客流量卻十分不理想。”

不過，還有業(yè)內(nèi)人士消息稱，經(jīng)營壓力只是一部分原因，從改名悅麗怡景后，餐廳生意的確出現(xiàn)每況愈下的跡象。鄭州市區(qū)內(nèi)的門店數(shù)量，從10多家，下降到了2019年底的五六家。但悅麗怡景發(fā)展到如今的狀況，遠(yuǎn)不止因?yàn)楦徒?jīng)營壓力問題，另一個(gè) “癥結(jié)”在于自身管理出了問題，已經(jīng)無法適應(yīng)新的市場(chǎng)需求。

記者臥底火鍋店： ?

紅油重復(fù)使用，上桌剩菜直接給下桌！ ?

對(duì)于各位吃貨來說，火鍋不止是冬天吃，現(xiàn)在大熱天一樣很多人熱愛紅油火鍋。而火鍋也是在疫情后時(shí)代恢復(fù)最快的品類之一。

但是，最近廣東臺(tái)今日關(guān)注接到街坊舉報(bào)，說廣州有一家火鍋店，把顧客吃剩的湯底油撈回來重復(fù)使用。顧客吃剩的菜，第二天也繼續(xù)用。

為了一探其中內(nèi)幕，記者決定通過面試進(jìn)入廚房做“臥底”。第二天記者就去上班了，報(bào)料人說的是，火鍋店將用過的油重新?lián)苹貋碛茫浾吲P底看到的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。

除了火鍋油回收利用外，還有被老鼠咬過的年糕、客人吃剩下的剩菜都不會(huì)被“浪費(fèi)”，冰箱內(nèi)的生肉和熟肉都是混裝在一起，蔬菜肉類食材一般不清洗直接切片擺盤……

也許是看到記者這位“新員工”臉色不對(duì)，廚房負(fù)責(zé)人小盧和記者說，這是他們行業(yè)的潛規(guī)則，沒必要大驚小怪。在記者臥底的幾天內(nèi)，這些讓人作嘔的事件幾乎天天在這個(gè)后廚內(nèi)上演。

正如今日關(guān)注主持人所點(diǎn)評(píng)的，一般消費(fèi)者沒有能力識(shí)別問題火鍋，只有監(jiān)管部門才有能力、有責(zé)任預(yù)防和治理。但很可惜，曝出問題的，要么是良心未泯的服務(wù)員，要么是獨(dú)闖龍?zhí)兜呐P底記者，監(jiān)管部門似乎總是后知后覺。

如果監(jiān)管者經(jīng)常對(duì)火鍋店進(jìn)行抽查，應(yīng)該能提前發(fā)現(xiàn)類似問題。大概是因?yàn)檫@種被動(dòng)式監(jiān)管，才令到某些餐飲企業(yè)肆無忌憚地賺黑心錢。如果市場(chǎng)監(jiān)管者與媒體監(jiān)督同時(shí)發(fā)力，恐怕這種黑心火鍋店很難有生存空間。

百勝中國赴港二次上市？?

回復(fù)：對(duì)傳言不予評(píng)論

6月16日，有媒體援引知情人士透露，百勝中國(YUMC.N)正與中金公司和高盛合作，就其擬議的在香港二次上市進(jìn)行準(zhǔn)備。

消息稱，百勝中國最快于今年來港發(fā)行股份，目前還處于初期階段，發(fā)行細(xì)節(jié)可能會(huì)有變化。據(jù)悉百勝中國二次上市價(jià)值可能高達(dá)20億美元，本周五將聽取投行的提議。

不過，有媒體就傳聞核實(shí)，百勝中國公司相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，根據(jù)公司政策，對(duì)于此類市場(chǎng)傳聞和臆測(cè)不予評(píng)論。

事實(shí)上，今年以來，百勝中國多次被傳擬赴港上市。1月10日，就有報(bào)道稱，百勝中國考慮在香港上市，將與中金和高盛合作，為二次上市做準(zhǔn)備。今日，百勝中國二次上市傳聞再起。

百勝中國于2016年從百勝餐飲集團(tuán)分拆出來，在紐約證券交易所獨(dú)立上市，在中國市場(chǎng)目前擁有肯德基、必勝客、塔可鐘三個(gè)品牌的獨(dú)家運(yùn)營和授權(quán)經(jīng)營權(quán)，并完全擁有東方既白、小肥羊、黃記煌和COFFii&JOY連鎖餐廳品牌。

百勝中國2019年財(cái)報(bào)顯示，2019財(cái)年百勝中國全年?duì)I業(yè)收入為87.76億美元，同比增長4.29%。根據(jù)最新估值，百勝中國市值達(dá)近180億美元。

*注：文章部分資料來源于北京商報(bào)、財(cái)經(jīng)涂鴉、證券日?qǐng)?bào)、?廣東臺(tái)今日關(guān)注、河南商報(bào)及其他媒體。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。