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【酒樓菜】手撕泥鰍

· 2020-06-24 11:35:13 來源：紅廚網 2068

制作：

1.把鮮活泥鰍放清水盆里，加入幾滴生菜油，讓其自行吐盡腹內雜物，取出來用剪刀剪去頭部并除去內臟，洗凈瀝水納盆后，把醬油和料酒涂抹在泥鰍腹內外，腌味待用。

2.凈鍋里放菜油，燒至七成熱時，把泥鰍下鍋炸至外表起硬殼，倒出來瀝油。

3.鍋留底油，放入蔥末、姜末和泡椒絲，炒出香味便倒入泥鰍，加醬油、白糖、鹽和適量的鮮湯，燒入味才放入青辣椒圈和小米椒節，淋香醋并加放雞精，待鍋里收汁時撒花椒粉、淋香油，翻勻即可裝在墊有油炸粉絲的盤中成菜。

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