海底撈迎首次虧損，上半年盈利下降20%；不差錢的“古茗奶茶”獲融資，是為上市做準(zhǔn)備？小龍蝦價(jià)格大跳水，紅利期徹底消失了嗎？在知名飯店吃出假牙，商家的處理態(tài)度讓人憤怒！顧客“碰瓷”飯店，被法院直接駁回！更多資訊，請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

海底撈也沒抗住！

上半年盈利下降20%

在疫情的無差別攻擊下，連餐飲大佬海底撈都沒能抗住。7月6日，海底撈發(fā)布了盈利警告！

根據(jù)公告顯示，該期間收入相較于2019年同期下降約20%，相較2019年同期凈利9.11億元，今年上半年，海底撈處于虧損狀態(tài)，而這也是海底撈第一次出現(xiàn)虧損。

對(duì)于虧損原因，海底撈在公告中解釋稱，由于新冠肺炎疫情暴發(fā)，各國及地區(qū)隨后實(shí)施的防疫措施以及消費(fèi)場(chǎng)所限制對(duì)公司自2020年1月以來的業(yè)務(wù)產(chǎn)生了重大影響。為遏制疫情蔓延，海底撈自2020年1月26日起自愿暫停中國（不含中國港澳臺(tái)地區(qū)）所有門店的營業(yè)。受其他國家及地區(qū)當(dāng)?shù)匦鹿诜窝滓咔榈挠绊懀居诋?dāng)?shù)氐牟糠珠T店亦存在一段時(shí)間停止?fàn)I業(yè)或暫停堂食服務(wù)的情況。

此外，海底撈也在公告中表示，盡管門店經(jīng)營表現(xiàn)在重新營業(yè)后正逐步改善，但由于新冠病毒疫情被完全控制存在時(shí)間上的不確定性及經(jīng)濟(jì)活動(dòng)（尤其是餐飲業(yè)）面臨放緩的壓力，其經(jīng)營恢復(fù)程度及恢復(fù)所需的時(shí)間仍不確定。

對(duì)此，關(guān)于海底撈接下來門店拓展和其他業(yè)務(wù)規(guī)劃，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，全年門店拓展計(jì)劃不會(huì)受到重大影響，公司一直密切關(guān)注市場(chǎng)狀況調(diào)整商業(yè)策略，發(fā)展外賣服務(wù)與產(chǎn)品研發(fā)，開拓零售產(chǎn)品及線上銷售渠道，并會(huì)持續(xù)優(yōu)化運(yùn)營成本。

實(shí)際上，在疫情期間，海底撈并未暫停門店擴(kuò)張，也不斷開拓新業(yè)務(wù)。海底撈表示，該期間內(nèi)，公司仍開設(shè)新門店，持續(xù)推進(jìn)海底撈門店網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張。另外，疫情期間海底撈也在調(diào)整商業(yè)化策略，推廣外賣服務(wù)及外賣套餐、研發(fā)并推出半成品方便餐品等零售商品，以及拓展海底撈應(yīng)用軟件和第三方電子商務(wù)平臺(tái)等多個(gè)在線銷售渠道。

突如其來的疫情給餐飲行業(yè)按下了“暫停鍵”，大部分餐飲品牌業(yè)績(jī)都受挫。不過隨著疫情逐步好轉(zhuǎn)后，像海底撈這樣的頭部企業(yè)恢復(fù)相對(duì)較快。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，海底撈有望在第三季度和第四季度回升一些，但是從全年去看的話，會(huì)比去年的同期下滑雙位數(shù)以上。

不差錢的“古茗奶茶”獲融資， ?

是為上市做準(zhǔn)備？ ?

在喜茶、奈雪的茶等幾大頭部企業(yè)不斷刷新融資紀(jì)錄，甚至向IPO發(fā)起沖擊時(shí)，近期“古茗”又獲得了資本的青睞。主要投資方為紅杉資本中國基金和美團(tuán)旗下的龍珠資本。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，浙江古茗科技有限公司6月29日發(fā)生多項(xiàng)工商變更，注冊(cè)資本增加至1.08億元，新增股東則包括龍珠資本旗下的長沙湘江龍珠私募股權(quán)投資基金企業(yè)、深圳龍珠股權(quán)投資基金合伙企業(yè)；紅杉資本旗下的深圳市紅杉瀚辰股權(quán)投資合伙企業(yè)；FA機(jī)構(gòu)沖盈資本旗下的途覓咨詢（北京）有限公司等。

資料顯示，2011年4月，古茗第一家加盟店開業(yè)，即開啟連鎖經(jīng)營模式。截止今年4月，古茗全國范圍內(nèi)店數(shù)超過3000家門店。

疫情下，茶飲市場(chǎng)表現(xiàn)生猛。有業(yè)內(nèi)人士表示，此時(shí)資本與加盟型茶飲品牌古茗結(jié)緣，對(duì)于茶飲品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)而言，或?qū)⒅匦屡盼弧?/p>

有人猜測(cè)，古茗此次融資或用意有二，加速市場(chǎng)下沉的速度，以避免好的開店位置被占據(jù)。另一方面借助資本力量重新升級(jí)品牌，在商圈、商場(chǎng)等位置發(fā)力，為品牌爭(zhēng)取更大生存空間。

對(duì)于這一猜測(cè)，有人認(rèn)為不太可能。從古茗的運(yùn)營來看，該品牌并不缺錢，加速開店也并非古茗風(fēng)格。唯一的解釋是古茗在尋求上市。

古茗為加盟體系，終端上市沒有可能，現(xiàn)在引進(jìn)股東、資本的目的應(yīng)該是進(jìn)一步改善公司治理結(jié)構(gòu)，提升品牌終端知名度，并獲得地方政府的政策支持，以供應(yīng)體系尋求上市。

而且古茗這幾年的高速發(fā)展，無論是營業(yè)額還是利潤率都早就具備了上市的優(yōu)質(zhì)條件。因此上市的可能性顯然更大。

小龍蝦價(jià)格腰斬！ ?

去年100元嘗鮮，今年100元吃飽！ ?

進(jìn)入盛夏，往年的時(shí)令俏貨小龍蝦市場(chǎng)熱度不減，價(jià)格卻迎來“大跳水”。

數(shù)據(jù)顯示，5月以來，全國小龍蝦市價(jià)均出現(xiàn)不同程度下滑，在湖北、江蘇、上海、成都、長沙等地水產(chǎn)市場(chǎng)，2~4錢重量的小龍蝦價(jià)格一度跌至6~7元每斤，相比去年同期15~18元每斤的行情，市價(jià)已腰斬。

蝦價(jià)暴跌之后，連年高漲的小龍蝦養(yǎng)殖熱度也開始消退。加之疫情對(duì)出口加工、餐飲業(yè)的深刻影響，曾經(jīng)重出口、強(qiáng)線下的小龍蝦產(chǎn)業(yè)正迎來一輪全產(chǎn)業(yè)鏈的深度調(diào)整。

時(shí)至7月，在前期低價(jià)小龍蝦的刺激下，消費(fèi)市場(chǎng)正在逐步升溫。而在養(yǎng)殖端，大片棄養(yǎng)潮之后，無力應(yīng)對(duì)接下來的消費(fèi)高峰。

按照往年經(jīng)驗(yàn)，小龍蝦的銷售旺季在6、7、8三個(gè)月。今年因養(yǎng)殖過剩，總體上小龍蝦成熟期早，銷售相對(duì)提前。隨著正式入夏，小龍蝦餐飲堂食和線上消費(fèi)也開始走高，市場(chǎng)供求情況正在發(fā)生變化。

不過有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從目前形勢(shì)看，蝦苗價(jià)格低，養(yǎng)殖戶銳減，今年反而是最適合入局養(yǎng)殖的一年。

還有業(yè)內(nèi)人士表示，預(yù)計(jì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)在熬過今年調(diào)整期之后，會(huì)逐步走向理性和平穩(wěn)。當(dāng)養(yǎng)殖端開始追求質(zhì)量之后，加工廠、餐飲端的競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)轉(zhuǎn)向品質(zhì)之爭(zhēng)，未來的提升空間和市場(chǎng)潛力還有很大。

上海一知名飯店紅燒肉里竟吃出假牙！

商家不管，商場(chǎng)更是粗暴阻攔記者

和家人聚餐本是件開心事，但家住上海虹口的黃女士最近卻遇到了一件糟心事。

近日，黃女士和一家老少十余人在上海白玉蘭廣場(chǎng)的某餐廳為3歲兒子過生日。結(jié)果在吃紅燒肉的時(shí)候，黃女士的大伯竟然吃到了兩顆假牙！?當(dāng)即全桌賓客全無食欲，既惡心又氣憤。

目前尚在疫情期間，在大飯店里吃到有牙齒的紅燒肉。黃老伯擔(dān)心這個(gè)牙齒里面有病毒病菌，會(huì)不會(huì)被傳染？?

黃女士一家當(dāng)即就向店家反映，店方經(jīng)理迅速趕到了包廂內(nèi)。店家一開始也有承認(rèn)是他們的不對(duì)，但就怎么解決這件事情上沒有拿出任何方案。

記者在接到爆料后趕到餐廳了解情況，但店員們情緒變得十分激動(dòng)，不愿意透露任何信息。

當(dāng)記者問餐廳負(fù)責(zé)人在哪里時(shí)，店內(nèi)工作人員竟說，“我是計(jì)時(shí)工，你跟我講這么多我怎么知道呢？”“前臺(tái)我就負(fù)責(zé)接電話，其它一概不知道的。”態(tài)度令人非常無語。

之后記者又試圖和商場(chǎng)溝通，沒想到商場(chǎng)的態(tài)度更加豪橫，暴力阻攔拍攝，并且強(qiáng)行用手阻擋鏡頭。

原本黃女士只希望店家能夠給出一個(gè)解決方案，但沒想到店家和商場(chǎng)竟是如此粗暴的態(tài)度。

無奈之下，她只能選擇到市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)案。

而據(jù)記者了解，在7月6日下午，黃女士與店方負(fù)責(zé)人已在區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局再次碰面，對(duì)于黃女士一家在該店的遭遇店方深表歉意，并表示近期會(huì)給黃女士一個(gè)交代。

從上述工作人員的應(yīng)對(duì)方式可以看出，無論是餐廳還是商場(chǎng)，都存在著嚴(yán)重的管理方面的不足。希望經(jīng)過這件事，餐廳和商場(chǎng)都可以把內(nèi)部的員工培訓(xùn)和管理工作重視起來，同時(shí)也希望餐廳拿出真誠的態(tài)度，給黃女士一個(gè)合理的解決方案。

顧客“碰瓷”飯店要求10倍索賠，

法院駁回：不支持！

近期，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）在每日熱訊中報(bào)道過不少關(guān)于餐廳因違法處理河豚被處罰的新聞事件。

不過，近期記者發(fā)現(xiàn)江蘇常州市一顧客王某吃了頓河豚后，就以河豚有毒，飯店銷售不安全食品為由，起訴要求10倍賠償。

據(jù)了解，2019年5月，原告王某前往位于武進(jìn)區(qū)的一家飯店吃飯，期間根據(jù)飯店提供的菜單，點(diǎn)了河豚等菜品。用餐結(jié)束后，王某要求飯店開具了收據(jù)，并在收據(jù)中注明是餐飲費(fèi)用，同時(shí)讓飯店打印了菜單。

過了一段時(shí)間后，王某帶著收據(jù)、菜單等憑據(jù)再次前往該飯店，要求飯店賠償用餐費(fèi)10倍的錢。王某的理由是：河豚是含有劇烈毒素的，食用河豚是不安全的，飯店銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，理應(yīng)賠償。后王某又一紙?jiān)V狀告到了法院。

前黃法庭對(duì)此案進(jìn)行了審理后認(rèn)為,《食品安全法》對(duì)于消費(fèi)者獲得十倍賠償，有明確的規(guī)定，前提條件是商家所提供的食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)。但是我國現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，尚未涉及有關(guān)河豚及其毒素限量的要求，也就是說有關(guān)河豚這種食品，既沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，也沒有地方標(biāo)準(zhǔn)。法無禁止即可為，飯店加工并銷售河豚的行為并不違法。

庭審中，王某也沒有能夠提供相關(guān)證據(jù)，證明涉案的河豚有毒、有害，并對(duì)他的身體健康造成了急性、亞急性或者慢性危害。因此王某起訴要求飯店給予十倍賠償，沒有法律和證據(jù)支持。

法院同時(shí)認(rèn)為，王某近年來頻繁提起理由大致相同的食品、產(chǎn)品索賠訴訟，明顯超出了一個(gè)正常消費(fèi)者因合理消費(fèi)引起糾紛的范圍，并非是一個(gè)以消費(fèi)為目的的消費(fèi)者，不具有正當(dāng)合法的懲罰性賠償?shù)恼?qǐng)求權(quán)利。

最終，前黃法庭作出判決，駁回王某的訴訟請(qǐng)求。

*注：文章部分案例素材來源于北京商報(bào)、中國飲品快報(bào)、凍品攻略、揚(yáng)子晚報(bào)、哈爾濱日?qǐng)?bào)及其他媒體。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。