紫燕百味雞擬A股上市：全國超4000家門店；香港一天新增73例！多與食肆有關(guān)；絕味食品盯上小龍蝦，全資子公司備案完成；海底撈發(fā)澄清公告：2019年餐廳經(jīng)營毛利率應為18.6%；7名男子火鍋店消費336元，無人買單從后門溜走，服務員躺槍。更多詳情，請看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

紫燕百味雞擬A股上市：

全國超4000家門店

繼煌上煌、絕味鴨脖后，又一鹵味品牌計劃在A股上市。

據(jù)IPO早知道消息，上海證監(jiān)局官網(wǎng)近日披露，上海紫燕食品股份有限公司（以下簡稱“紫燕食品”）于7月14日同廣發(fā)證券(000776,股吧)簽署上市輔導協(xié)議，并向上海證監(jiān)局報送輔導備案材料，擬A股掛牌上市。

輔導材料顯示，成立于2000年的紫燕食品是國內(nèi)知名的佐餐鹵制熟食企業(yè)之一，主營業(yè)務為佐餐鹵制熟食的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，主要產(chǎn)品為以雞、鴨、牛、豬等禽畜產(chǎn)品以及其他蔬菜、水產(chǎn)品為原材料的鹵制熟食。

事實上，紫燕食品的前身為“鐘記”鹵味店，早在1989年就已在徐州開店。2000年紫燕食品進入上海市場，次年門店數(shù)量超過500家并覆蓋江浙滬地區(qū)；2008年，紫燕食品門店數(shù)突破1000家。

2014年，紫燕食品開始在天貓、京東等電商平臺開設紫燕官方旗艦店，迄今已布局天貓、京東、美團、餓了么、抖音等線上渠道。

根據(jù)紫燕食品官網(wǎng)介紹，目前其已覆蓋上海、北京、廣州、深圳、成都、重慶、南京、武漢等100余座城市，門店數(shù)量超過4000家，涵蓋佐餐熟食、休閑鹵味、涼拌素食、鎖鮮、禮盒等產(chǎn)品線，代表產(chǎn)品包括百味雞、夫妻肺片、藤椒雞、紫燕鴨（鵝）等。

IPO前，紫燕食品曾引入兩輪融資，去年6月，紫燕食品完成B輪融資。此輪融資的主要目的是進一步優(yōu)化法人治理結(jié)構(gòu)。B輪融資中，智連資本為領(lǐng)頭方，投資機構(gòu)還包括康煦資本、龍柏資本、弘章資本。

值得一提的是，從已有門店數(shù)量上比較，紫燕食品已與煌上煌相當，并明顯多于在港股上市的周黑鴨，但遠不如絕味食品。

截至2019年12月31日，絕味食品共擁有10954家門店，同比凈增加1039家；煌上煌共計設有3706家門店，同比凈增加698家；而周黑鴨受限于直營模式，截至2019年年末共有1301年門店，同比凈增加13家。

但從營收及盈利能力來看，2019年絕味鴨脖的營收和凈利潤分別為51.72億元和8.01億元，均列三家之最；而周黑鴨和煌上煌的營收則分別為31.86億元和21.17億元，凈利潤分別為4.09億元和2.20億元。

以此來看，紫燕食品的營收及門店數(shù)量或難以企及絕味食品，但或有望達到行業(yè)第二。

海底撈發(fā)澄清公告：

2019年餐廳經(jīng)營毛利率應為18.6%

7月20日，海底撈在港交所發(fā)布公告稱，董事會澄清由于無心之過，截至2019年12月31日止年度報告第16頁披露的餐廳層面經(jīng)營毛利率須修訂為“18.6%”。原報告中該指標數(shù)據(jù)為“21.2%”。

海底撈相關(guān)負責人對北京商報記者表示，董事會發(fā)現(xiàn)該錯誤后即發(fā)公告澄清。澄清內(nèi)容對年報所載其他資料無重大影響。除本次公告所披露的信息外，年度報告載列之所有其他資料及內(nèi)容均維持不變。

據(jù)海底撈2020年4月23日發(fā)布的2019年財報信息顯示，海底撈在全球共有768家門店，餐廳經(jīng)營毛利率為21.2%，2019年總營收為265.55億，其中外賣收入為4.48億,占比為1.7%。同年7月20日，海底撈做出澄清，2019年餐廳層面經(jīng)營毛利率為18.6%。

香港一天新增73例！

多與食肆有關(guān)

香港衛(wèi)生防護中心表示，截至20日凌晨，香港新增73例新冠肺炎確診個案，7例為輸入個案，39例與其他確診個案有關(guān)，27宗源頭不明，累計確診個案增至1958例。

香據(jù)港防護中心傳染病處主任張竹君表示，多例確診個案跟食肆有關(guān)。其中有在7月11日到香港屯門中央廣場一酒家參加生日聚會的人，也有同日到該酒家的客人。防護中心已要求酒家徹底清洗，并安排員工接受檢測。

此外，最少6名先后前往香港旺角維景酒店一酒家用餐的人士確診。葵芳潮庭聚會群組又新增3人染病，另有部分個案與位于慈云山中心的中心點、坪石邨的彬記粥面美食有關(guān)。

上周，因為疫情的嚴峻性，香港特區(qū)政府“限聚令”再次加碼，首次規(guī)定食肆晚6時至翌日清晨5時開設堂食，僅允許外賣，而酒樓則從15日停業(yè)一周，暫定22日營業(yè)。

政府統(tǒng)計處公布今年四至六月的勞動就業(yè)市況，“失業(yè)大軍”突破23萬，其中餐飲失業(yè)率更高達14.7%。

飲食業(yè)職工總會主席郭宏興表示，現(xiàn)時晚市禁堂食措施令部分食肆停業(yè)，預期有更多員工“冇工開”。

勞工及福利局局長羅致光則表示，疫情在全球部分地區(qū)仍然嚴重，本地個案最近再次急升，經(jīng)濟前景仍面對巨大的不確定性，往后的本地勞工市場情況，將很大程度視乎環(huán)球及本地疫情如何演變。

從香港當?shù)厍闆r來看，我們可以確認的是，疫情還沒有過去，餐飲人不能掉以輕心，積極配合政府要求做好防疫措施，才能更好地渡過難關(guān)。

絕味食品盯上小龍蝦， ?

全資子公司備案完成 ?

鹵味品牌集體瞄上小龍蝦！

7月16日晚間，絕味食品發(fā)布公告稱，旗下全資子公司投資的廣州絕了小龍蝦產(chǎn)業(yè)投資基金合伙企業(yè)(有限合伙)（以下簡稱“絕了小龍蝦基金”）已完成備案手續(xù)。這意味著，絕了小龍蝦基金可以開展投資業(yè)務，絕味食品將通過股權(quán)投資的方式投資于從事小龍蝦、牛蛙、蟹等水產(chǎn)品加工、銷售的企業(yè)。

這一布局在今年較早時候開始。

4月21日，絕味食品召開董事會，審議通過《關(guān)于全資子公司擬參與設立投資基金的議案》，同意全資子公司深圳網(wǎng)聚投資有限責任公司作為有限合伙人出資設立絕了小龍蝦基金。

作為餐飲界的網(wǎng)紅，小龍蝦產(chǎn)業(yè)近年來呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。而試圖在小龍蝦市場分一杯羹的鹵味品牌不止絕味食品，還有周黑鴨和煌上煌。

之所以加碼小龍蝦，和鹵制品賽道過于激烈不無關(guān)系。周黑鴨和絕味食品、煌上煌作為三家“鴨脖界”的上市公司，有著三足鼎立之勢。借助加盟模式，截至2019年年底，絕味食品、煌上煌分別擁有門店10954家、3600家門店，出于競爭壓力，此前長期堅持直營的周黑鴨在去年也開放了特許經(jīng)營。

不過，目前小龍蝦仍然有很多技術(shù)壁壘，比如新鮮的小龍蝦涼了就會變柴的問題一直未能解決。未來如何攻克技術(shù)壁壘、打破季節(jié)限制，實現(xiàn)小龍蝦穩(wěn)定供貨，依舊是加碼小龍蝦的企業(yè)們所需要面臨的考驗。

7名男子火鍋店消費336元，

無人買單從后門溜走，服務員躺槍

鄧先生在重慶九龍坡區(qū)經(jīng)營一家火鍋店。當天晚上，7名男子到店里用餐，從6點多一直吃到8點多。由于店里在做活動，加上剛好是周末，當晚的生意特別火爆。

7名男子吃完飯后喊了服務員小王來買單，小王把帳單拿了過去，一共是336元，一名男子讓她把帳單放在桌上。小王在那里站了一會兒，見沒人有買單的意思，她就過去別桌幫忙了，等她再回來的時候，發(fā)現(xiàn)7名男子都不見了。

小王趕緊告訴了老板鄧先生，他們調(diào)取了監(jiān)控后發(fā)現(xiàn)在小王轉(zhuǎn)身去別桌的時候，7名男子便陸續(xù)的從后門離開了。

鄧先生選擇相信他們不是故意逃單的，希望他們能回來把帳結(jié)了，不然按照餐廳的規(guī)定，這頓餐費將由服務員小王來承擔。

有網(wǎng)友說，7個成年男子吃一餐火鍋才336塊錢，算下來人均也就是48塊錢而已，幾個大男人難道會付不起嗎？說忘記付錢就更不可能了，服務員小王在旁邊等的時候沒人有買單的意思，小王剛走他們就從后門溜走了，這明顯就是想吃霸王餐。

今年的疫情對餐飲業(yè)的影響很大，很多餐館為了挽回人氣，增加收入，不得不做一些優(yōu)惠活動吸引顧客，自然利潤也就降低了。三百多塊對于這些男人來說也就是幾包煙錢而已，但對于小王這樣的打工者來說，可能是幾天的工錢。

事實上這樣的事情在餐飲行業(yè)并非鮮見，餐飲老板們需要多加注意，做好管理和培訓工作，以免給餐廳和員工帶來不必要的損失。

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*注：文章部分案例素材來源于IPO早知道、青年創(chuàng)業(yè)網(wǎng)、界面新聞、南方都市報、第1眼、北京商報及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。