鼎和居 李力 · 2020-07-23 17:17:52 來源：紅廚網(wǎng) 2071
貴妃雞翅是一道淮揚(yáng)傳統(tǒng)菜，做法類似迷你版的八寶葫蘆鴨，加紅酒后雞翅呈玫瑰紅，色澤金黃發(fā)亮，口感鮮香，略帶小荔枝味，回味有干紅余香。
干紅50克、雞翅3只，雞腿肉、鮮筍、香菇、胡蘿卜、糯米、青豆、蝦仁、高郵湖蝦子各5克，醬油、糖、八角、胡椒粉、蔥、姜、料酒各適量。
1、雞翅洗凈、脫骨，備用；糯米泡制4小時(shí)提前蒸熟，備用。
2、雞腿肉、鮮筍、香菇、胡蘿卜、青豆、蝦仁切小丁，蔥姜下油鍋煸香，加糯米、蝦子、鹽、糖、胡椒粉，炒至入味。
3、填入雞翅后，鍋內(nèi)重新放油，待油溫6成熱時(shí)，下入鍋內(nèi)，快速拉油、取出。
4、留少許底油，下入蔥段、姜片、八角，煸香，下入雞翅、淋紅酒煸透，加入清雞湯、醬油、糖、胡椒粉燒制30分鐘至軟爛。
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