今年已過(guò)半有多，餐飲人你還好嗎？你的工作，你的老板還好嗎？如果你還有一份穩(wěn)定的工作，如果你工作的餐廳還經(jīng)營(yíng)得好好的，請(qǐng)珍惜這份工作，也請(qǐng)珍惜你的老板。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局近日發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2020年1-6月全國(guó)餐飲收入14609億元，同比下降32.8%；限額以上單位餐飲收入3119億元，同比下降30.2%。其中，6月份，全國(guó)餐飲收入3262億元，同比下降15.2%。

經(jīng)歷了疫情爆發(fā)，停業(yè)休市到開(kāi)業(yè)復(fù)蘇，再到疫情的反復(fù)不定，以及蝗災(zāi)、洪災(zāi)、等各種接踵而來(lái)的自然災(zāi)害，今年幾乎所有餐飲人的日子都不好過(guò)。

01

餐飲巨頭都在虧損， ?

中小餐企活得異常艱難 ?

7月6日，海底撈發(fā)布盈利警告公告。海底撈告知投資者預(yù)期該期間收入相較于2019年同期下降約20%，且相較2019年同期錄得約人民幣911.04百萬(wàn)元的該公司擁有人應(yīng)占溢利，預(yù)期于該期間將錄得凈虧損。而在另一份補(bǔ)充公告里海底撈給出了具體的虧損數(shù)字：9到10億元之間。

今年1月于港交所上市的九毛九，上市就出現(xiàn)了數(shù)十個(gè)百萬(wàn)富翁，曾經(jīng)一度被很多國(guó)內(nèi)餐飲人認(rèn)為是餐企的未來(lái)。如今受疫情影響，九毛九在2020年上半年也出現(xiàn)了虧損。

其官網(wǎng)發(fā)布的盈利警告稱，預(yù)計(jì)2020上半年虧損不會(huì)超過(guò)1.2億元，去年同期曾盈利1.02億元。在公告發(fā)出之前，九毛九還被曝關(guān)了37家門(mén)店。

此前，香港老牌餐飲集團(tuán)大家樂(lè)集團(tuán)也發(fā)布年報(bào)，宣布不派發(fā)末期股息，此為該公司1986年上市以來(lái)首次停止派息。大家樂(lè)稱，即使2003年SARS期間也沒(méi)有當(dāng)下境遇如此糟糕。非典期間大家樂(lè)依然取得佳績(jī)，甚至還派發(fā)了特別股息。

同時(shí)，其他上市餐企如呷哺呷哺、太興等，都出現(xiàn)了不同程度的虧損。

此外，麥當(dāng)勞、肯德基開(kāi)始持續(xù)幾個(gè)月的花樣促銷(xiāo)，周一至周五活動(dòng)不斷，買(mǎi)一送一，會(huì)員日優(yōu)惠等。麥當(dāng)勞甚至還推出了“0元吃漢堡”的活動(dòng)。

大餐企尚且如此艱難，更不用說(shuō)那些原本就抗風(fēng)險(xiǎn)能力極差的中小餐企了。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，上半年不少餐企采用了裁員降薪、縮減門(mén)店的方式節(jié)省成本，同時(shí)通過(guò)外賣(mài)、降價(jià)促銷(xiāo)等方式來(lái)刺激消費(fèi)。

02

營(yíng)收不如從前 ?

餐飲老板承受著巨大壓力 ?

餐企收入縮水，成本可沒(méi)打折，租金要交、工資要發(fā)，消費(fèi)信心遲遲難以恢復(fù)，餐廳生意經(jīng)此打擊，大多都不如從前。再加上疫情這個(gè)不定時(shí)因素的存在，餐飲經(jīng)營(yíng)變得異常艱難。

重慶的一位餐飲老板說(shuō)自己做了20多年餐飲生意，這次也撐不住，選擇了第一次關(guān)門(mén)。

他告訴紅餐網(wǎng)，疫情給他的餐廳帶來(lái)了前所未有的經(jīng)營(yíng)壓力，雖然恢復(fù)經(jīng)營(yíng)三個(gè)多月，但是生意大約只恢復(fù)了70%左右。

“剛開(kāi)始有房屋業(yè)主愿意一起共渡難關(guān)減免了部分房租，但也只是短短一兩個(gè)月減租，后面仍然要恢復(fù)正常交租。在生意沒(méi)有回到以前的情況下，餐廳是開(kāi)一天虧一天。”

除了經(jīng)營(yíng)的壓力，餐飲老板背后背負(fù)著更多，比如家庭的壓力、員工的壓力。

畢竟，餐廳關(guān)門(mén)止損是最簡(jiǎn)單也是最容易的。但是一家門(mén)店關(guān)掉，背后可能涉及的是幾十上百個(gè)員工的生存問(wèn)題，甚至關(guān)系到上百個(gè)家庭。 ?

有餐飲老板說(shuō)，自己不敢關(guān)門(mén)，因?yàn)槭窒赂约旱亩际抢蠁T工，當(dāng)初從一無(wú)所有跟著自己打拼，現(xiàn)在如果自己不做了，他們又能做什么呢？所以，他寧愿讓員工排班輪休，或者給員工放假讓他們?nèi)フ壹媛殻Ц兜仔揭膊桓逸p言關(guān)門(mén)停業(yè)。

03

下半年生存依然艱難， ?

餐飲人請(qǐng)珍惜你的工作，珍惜你的老板 ?

6月初，北京爆發(fā)二次疫情，讓整個(gè)京城的餐飲企業(yè)都緊張了起來(lái)。不少餐廳的營(yíng)收再次受到了影響，特別是日料、海鮮等餐廳更是遭受到了致命的打擊。

而就在北京疫情得到全面控制的時(shí)候，7月厄瓜多爾白蝦外包裝又發(fā)現(xiàn)病毒，各地又開(kāi)始出現(xiàn)新增病例，多地變?yōu)楦唢L(fēng)險(xiǎn)區(qū)。

復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏在一次活動(dòng)提到，全球新冠疫情到了夏天依然"消停不了"，全球疫情尚未到高峰，要得到控制預(yù)計(jì)要兩年左右。

這些都成為懸掛在餐飲老板頭上的一把刀，因?yàn)榇蠹也恢朗裁磿r(shí)候又出現(xiàn)病例。

所以即使現(xiàn)在餐飲得到了一定的復(fù)蘇，疫情也在可控范圍內(nèi)，但是2020年下半年餐飲人的日子依然不會(huì)好過(guò)。

作為高度依賴現(xiàn)金流的餐企，餐廳沒(méi)人來(lái)吃飯就沒(méi)有收入，沒(méi)有營(yíng)收就無(wú)法交租和支付工資，這就意味著很多餐廳會(huì)支撐不住倒閉出局。

而作為勞動(dòng)密集型的餐廳，也就意味著不少餐飲人失去了賴以生存的工作。沒(méi)有工作，那就沒(méi)有辦法付房貸車(chē)貸給孩子交學(xué)費(fèi)。

所以，餐飲人，2020年請(qǐng)珍惜你的工作，請(qǐng)珍惜你的老板！ ?

房租、工資、食材等成本，一分也不能少。從開(kāi)餐廳的那天起，你的老板一刻也不能停。

賺了錢(qián)要繼續(xù)擴(kuò)大投入，沒(méi)賺錢(qián)更是寢食難安，因?yàn)橐獙?duì)你每個(gè)月的工資負(fù)責(zé)。

你可能不知道，當(dāng)你等待發(fā)工資的時(shí)候，老板正在下一張借條上簽名。那種徹骨的焦慮，員工永遠(yuǎn)無(wú)法體驗(yàn)。

每個(gè)月還能拿到工資的員工都應(yīng)感謝你的老板。

中國(guó)現(xiàn)在的老板，80%以上面臨著資金壓力、經(jīng)營(yíng)困難、倒閉風(fēng)險(xiǎn)。海難覆船的時(shí)候，最倒霉的是船長(zhǎng)，船員可以逃命，但船長(zhǎng)卻舍不得他那條船！

畢竟，實(shí)在不行，員工可以不干了回家。老板只能咬牙堅(jiān)持，因?yàn)椴蛷d就是家。他不要求你與這艘船共存亡，只請(qǐng)你做好自己份內(nèi)的工作！

各位餐飲人，在現(xiàn)在餐廳生意不景氣的時(shí)候，還舍不得裁掉你的老板。除了說(shuō)明你足夠優(yōu)秀，真的可能還因?yàn)槟愕睦习遄銐蛏屏肌??

結(jié)語(yǔ) ?

疫情下，誰(shuí)都不能獨(dú)善其身，你我身在其中，更加要明白企業(yè)，老板的難處。不要以為工作沒(méi)有了可以再找，不做餐飲可以擺地?cái)偂⑺屯赓u(mài)、進(jìn)工廠。

現(xiàn)實(shí)比這更殘酷，不少離開(kāi)餐飲行業(yè)的餐飲人找工作也一再碰壁，即使是進(jìn)工廠一樣面臨訂單不足的窘境。擺地?cái)偝吮仍诓蛷d上班辛苦外，收入更是不穩(wěn)定，還要面臨被城管趕來(lái)趕去的風(fēng)險(xiǎn)。

截至今天，還有大批餐飲企業(yè)在關(guān)店、裁員，勒緊褲腰帶過(guò)日子，大批餐飲人還在失業(yè)的路上。

因此，各位餐飲人，現(xiàn)在有工作的應(yīng)該好好珍惜，少抱怨多干實(shí)事。能每個(gè)月準(zhǔn)時(shí)拿到工資的，更應(yīng)該心存感恩，因?yàn)槟愕睦习逋瑯踊畹貌蝗菀住?/p>

在困難時(shí)候，不是第一時(shí)間想著炒掉員工，關(guān)店止損的餐飲老板，本身就值得敬佩。特別是即使冒著現(xiàn)金流斷裂也要給員工支付工資，發(fā)放生活費(fèi)的餐飲老板，更值得珍惜。 ?

如果，你的老板是這樣的人，如果你還能每個(gè)月領(lǐng)到合理的薪水，餐飲人請(qǐng)你好好工作，好好珍惜你的工作和老板！ ?