老字號餐廳“不服老”才可能逆風翻盤
· 2020-07-30 15:34:49 來源：工人日報 2228
其實，近年來，市場上的烤鴨種類繁多、品牌更是不斷崛起，甚至在不少人看來，一些普通烤鴨店做出的味道也不比全聚德的差，而價格卻實惠得多。
對于一家市場主體來說，發展得好，往往是因為做對了很多事情；而發展不好，有時僅僅因為做錯了一件事。在經營壓力面前，知名餐飲“低頭”了，會不會得到想要的結果，誰也不好說。畢竟市場是復雜的，任何沙盤上的推演，不經過實踐經驗，都可能是紙上談兵。但對老字號來說，“不服老”這種表態值得肯定。今天的任何一個老字號，都是當年市場競爭的優勝者。但哪怕擁有再輝煌的過去，如果服老了，等待它的也只能是被市場淘汰。
重要的是，“不服老”還要“不賣老”。時下，不少老字號的主要問題之一，就是喜歡“倚老賣老”。以為自己是老字號、文化遺產，有知名度，所以高高在上、脫離市場，無視消費者訴求。輝煌的過去，應該是走向未來的鋪路石，而不能成為發展的絆腳石。老字號同樣受市場規律的制約，同樣要以消費者為中心。否則，“前浪”只能被“后浪”拍到沙灘上。
“老驥伏櫪，志在千里。”發展路上哪有什么一馬平川？老字號“不服老”的精神可嘉，放低姿態更是一個好的開始。
幾千年文化積淀，我們不缺老字號，缺的是永葆創業之志，永遠流淌著創新血液的老字號。
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