· 2020-07-31 14:29:11 來源：紅廚網 2735
成都大嘴霸王排骨是一家開了17年的老店，以專業烹制排骨而聞名蓉城，廚師尤其精于烹制排骨干鍋和湯鍋。
鍋巴排骨是該店的經典菜之一，成菜青、紅、黃搭配，色澤誘人，排骨干香、鍋巴酥脆，口感有層次。
1.選取豬精排骨，斬成2厘米長的段納盆，加入鹽、料酒、姜蔥汁和五香粉拌勻，腌2小時備用。
2.鍋里放色拉油燒至七成熱，下排骨段炸至表面金黃，撈出來瀝油，另投入鍋巴炸至金黃且酥脆時撈出。
3.鍋里放入香辣油燒熱，投入少許干辣椒節和花椒熗香后，再放入炸好的排骨段與二荊條青椒節一起翻炒，其間加鹽、味精、白糖和胡椒粉調味，最后倒入炸好的鍋巴翻勻，撒入熟白芝麻，出鍋裝盤即成。
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