疫情期間，快餐可以說(shuō)是餐飲業(yè)里面恢復(fù)最快的品類之一。像海底撈、西貝等餐飲頭牌也都在鉚足勁切入快餐賽道，希望分得一杯羹。

然而，在快餐賽道越來(lái)越熱鬧的時(shí)候，曾經(jīng)引領(lǐng)潮流的港式快餐卻陷入經(jīng)營(yíng)窘?jīng)r。

6月，大家樂(lè)、大快活兩大港式快餐品牌相繼發(fā)布年度業(yè)績(jī)報(bào)表。

截至3月31日，大家樂(lè)期內(nèi)歸母凈利潤(rùn)同比大降87.1%，由于業(yè)績(jī)的大幅下滑，大家樂(lè)集團(tuán)甚至決定不派發(fā)末期股息，而這也是大家樂(lè)自1986年上市以來(lái)首次停止派息。

大快活2020上半財(cái)年的凈利潤(rùn)也同比大幅下滑43.1%。其財(cái)報(bào)顯示，2020上半財(cái)年香港地區(qū)分部溢利同比下滑33.81%至7284.2萬(wàn)港元，中國(guó)內(nèi)地分部溢利下滑97.08%至18.7萬(wàn)港元。

兩大港式快餐巨頭雙雙出現(xiàn)利潤(rùn)下滑，除了受香港局勢(shì)和疫情的影響外，在內(nèi)地的業(yè)績(jī)下滑也是重要原因。而內(nèi)地業(yè)績(jī)下滑，則是受整個(gè)港式快餐品類衰落的影響。

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）觀察發(fā)現(xiàn)，一度在內(nèi)地風(fēng)光無(wú)限的港式快餐，如今已日益黯淡。港式快餐怎么了？今天，我們從頭捋一捋。?

01?港式快餐的興 ? ??

說(shuō)起港式快餐，必定繞不開(kāi)大家樂(lè)和大快活。

大家樂(lè)由羅騰祥創(chuàng)立于1968年，創(chuàng)立之初只是一家售賣便食，如雞腿、薯?xiàng)l、漢堡包的小店，后來(lái)加入中式食物，并且創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式之后，大家樂(lè)得以快速成長(zhǎng)，并于1986年在香港聯(lián)交所上市，成為香港第一家上市的本地餐飲企業(yè)，目前香港規(guī)模最大的中式連鎖快餐店。

△大家樂(lè)香港首店

1972年羅騰祥的弟弟羅芳祥創(chuàng)立了另一家的中式連鎖快餐企業(yè)——大快活集團(tuán)，并于1991年上市。

大家樂(lè)和大快活作為兄弟公司，兩家公司經(jīng)營(yíng)的菜品和服務(wù)都十分相似：以中餐為主，異域風(fēng)味為輔，匯聚各地的美食精髓。而這兩家港式快餐品牌，也因其多元化的飲食路線得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。

90年代初期，以大家樂(lè)為首的港式快餐品牌開(kāi)始進(jìn)駐內(nèi)地市場(chǎng)，首店設(shè)在中國(guó)改革第一站深圳，大家樂(lè)的股價(jià)由1992年初的3元，拾階而上至1993年3月份的6.8元。大快活也緊跟其后，進(jìn)駐大陸市場(chǎng)開(kāi)店。

當(dāng)時(shí)，備受港劇影響的70、80后，大都通過(guò)港劇去窺探潮流的先鋒，曾經(jīng)的香港，讓無(wú)數(shù)年輕人為之著迷和神往，不僅是新款球鞋、衣服、雜志，就連美食都以香港為標(biāo)桿。

所以，在帶有港式文化的港式快餐進(jìn)入大陸市場(chǎng)之初，即憑借著時(shí)尚的裝修、開(kāi)放式的吧臺(tái)、皮質(zhì)的卡座、暖色調(diào)的燈光等，吸引了大批年輕人的扎堆嘗鮮。

“那個(gè)年代，能偶爾吃上一個(gè)菠蘿油或者喝一杯絲襪奶茶，已經(jīng)算得上一件非常奢侈的事情了。”在廣州土生土長(zhǎng)的70后譚先生回憶稱。

進(jìn)駐大陸市場(chǎng)短短幾年間，大家樂(lè)便在廣東、上海、北京開(kāi)設(shè)了20家分店。

后來(lái)，隨著中國(guó)內(nèi)地經(jīng)濟(jì)突飛猛進(jìn)，人民生活水平逐漸改善和提升，港式餐飲的發(fā)展更是如魚(yú)得水。

當(dāng)時(shí)，凡是進(jìn)駐大陸市場(chǎng)的香港餐飲，基本上都是開(kāi)一家火一家。澳門(mén)銀河百老匯 . 好彩 . 點(diǎn)心部高級(jí)行政總廚梁漢雄師傅告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18），“當(dāng)時(shí)在內(nèi)地的港式餐廳，只要在招牌上打上‘香港’兩個(gè)字，就不愁沒(méi)有生意。”

而內(nèi)地市場(chǎng)的利好，更讓大家樂(lè)、大快活等一批香港餐企堅(jiān)定了開(kāi)拓內(nèi)地市場(chǎng)的決心。2003年，大家樂(lè)再次向內(nèi)地?cái)U(kuò)張，并將目光鎖定了接受度高的華南市場(chǎng)。

在大家樂(lè)進(jìn)擊內(nèi)地市場(chǎng)的時(shí)候，大快活也不甘落后，并率先占領(lǐng)華北市場(chǎng)，在當(dāng)?shù)亻_(kāi)設(shè)了不少分店。

此時(shí)港式快餐的風(fēng)靡，也吸引了大批內(nèi)地餐飲創(chuàng)業(yè)者前仆后繼，開(kāi)起了港式快餐店。在華南地區(qū)，就出現(xiàn)了都城、大西豪等主打港式快餐的品牌。

除此之外，甚至帶動(dòng)了和港式快餐相似的港式茶餐廳風(fēng)潮，引發(fā)內(nèi)地茶餐廳創(chuàng)業(yè)潮。

比如，2003年，廣州本地人梁國(guó)強(qiáng)創(chuàng)辦了知名的“表叔茶餐廳”，隨后“表哥”“表妹”等“親戚”品牌茶餐廳更是蔚然成風(fēng)。

△圖自表叔茶餐廳公眾號(hào)

與此同時(shí)， 避風(fēng)塘、新旺等港式茶餐廳相繼在上海開(kāi)業(yè)。2004年之后，香港茶餐廳品牌太興集團(tuán)、翠華餐廳也開(kāi)始北上掘金，逐步擴(kuò)展大陸版圖。

因?yàn)楫a(chǎn)品更豐富，餐廳環(huán)境更舒適，這些茶餐廳一經(jīng)開(kāi)出便引發(fā)消費(fèi)者追捧，用餐高峰常常是一座難求、排隊(duì)如潮。

02?港式快餐受挫 ?

然而好景不長(zhǎng)，隨著內(nèi)地飲食文化的進(jìn)一步繁榮發(fā)展，快餐、火鍋、單品店、各地美食被相繼挖掘，港式快餐逐漸沉寂。

由于市場(chǎng)份額的不足，港式快餐在內(nèi)地消費(fèi)者的影響力也逐漸下降，再加上被市場(chǎng)上更多極具品牌實(shí)力的新興品牌和“后浪”的沖刷，在消費(fèi)者的印象里，尤其是年輕一代的消費(fèi)者，港式快餐的存在感也越來(lái)越弱。

近幾年來(lái)，關(guān)于港式快餐的信息和報(bào)道少之又少，大快活、大家樂(lè)這兩個(gè)引領(lǐng)港式快餐文化風(fēng)潮的港式快餐企業(yè)，也已經(jīng)淪為需要有人專門(mén)提起，才能喚起記憶的一個(gè)品牌。

△圖自大家樂(lè)官方微博

即使是在華南地區(qū)的消費(fèi)者，他們對(duì)港式快餐的反應(yīng)都是：“如果不是你專門(mén)提起，我?guī)缀醵纪涍€有這樣一個(gè)品牌的存在了。”

港式快餐的衰落是肉眼可見(jiàn)的，具體表現(xiàn)除了前文提到的大家樂(lè)、大快活利潤(rùn)雙雙下滑外，從近幾年各大港式快餐品牌滑坡的市場(chǎng)增速也可見(jiàn)一斑。

其中，大家樂(lè)和大快活北上受挫，市場(chǎng)賽道和拓寬半徑越來(lái)越窄。大家樂(lè)2017年10月中旬宣布退出華東市場(chǎng)，11家門(mén)店全部關(guān)停，退守華南；大快活關(guān)閉了北京、天津等地門(mén)店，退出了華北市場(chǎng)。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，自2019年上半財(cái)年至2020年3月31日，大家樂(lè)在內(nèi)地的門(mén)店也僅是新增了7家；而大快活2019上半財(cái)年，在中國(guó)內(nèi)地餐廳僅剩12間，其中只有1間為新增。

大家樂(lè)、大快活等港式快餐企業(yè)盡顯頹勢(shì)時(shí)，國(guó)內(nèi)第一批在大家樂(lè)、大快活影響下成長(zhǎng)起來(lái)的快餐品牌同樣不大好過(guò)。

1992年在廣州成立至今已經(jīng)28年之久的大西豪，依然沒(méi)能走出羊城，且在廣州的門(mén)店數(shù)量也僅開(kāi)出10家。

一開(kāi)始以港式快餐為主打的都城，則逐漸轉(zhuǎn)型，加入眾多本地菜式，甩掉了港式快餐的定位。如今，都城的港式粉面僅占所有產(chǎn)品的10%左右，西式產(chǎn)品也僅在部分門(mén)店供應(yīng)。

03?從風(fēng)頭無(wú)兩到節(jié)節(jié)退敗，港式快餐品牌怎么了？ ?

從曾經(jīng)的風(fēng)頭無(wú)兩到如今的節(jié)節(jié)退敗，港式快餐究竟怎么了？

紅餐網(wǎng)分析認(rèn)為，造成港式快餐今日困局的主要原因有四個(gè)：

• 第一，香港飲食文化影響力下滑

港式快餐之所以能在廣東市場(chǎng)流行，是因?yàn)槠淙嗪土讼愀鄄璨蛷d的元素和香港獨(dú)特的飲食文化。究根結(jié)底，消費(fèi)者是被它們身上頗具中西特色的香港文化所吸引。

餐飲人士明哥表示，在90年代初期，收入并不高，當(dāng)時(shí)的港式餐廳對(duì)年輕人而言不便宜，甚至可以說(shuō)是奢侈，但大家對(duì)偶爾去大家樂(lè)飽餐一頓甘之若飴，是因?yàn)槟莻€(gè)年代大多數(shù)人都通過(guò)港劇了解并喜愛(ài)上港式餐飲文化。而港式快餐廳濃郁的港式文化氛圍、中西餐結(jié)合的特色、細(xì)致的服務(wù)等，都是吸引他們的理由。

△香港電影里的情節(jié)

而如今，正如港劇衰落一樣，香港文化的影響力也早不如從前了，與之相連的港式快餐，吸引力自然隨之下滑。

• 第二，固守傳統(tǒng)，跟不上年輕一代消費(fèi)需求 ?

此外，在內(nèi)地餐廳產(chǎn)品日漸豐富、不斷打造菜品差異化的今天，始終不對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整、不對(duì)門(mén)店環(huán)境進(jìn)行迭代升級(jí)的港式快餐早已缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力。

當(dāng)下年輕一代消費(fèi)者對(duì)“重口味”的日益提高，以及對(duì)餐廳社交體驗(yàn)的愿望提升，而很多港式餐廳還停留在90年代，延續(xù)著老一套的“糖水”風(fēng)，固守著菠蘿包、絲襪奶茶等，品類創(chuàng)新少且同質(zhì)化嚴(yán)重。

以奶茶為例，絲襪奶茶早已過(guò)時(shí)，市面上的芝士奶蓋茶、檸檬茶和豆乳奶茶更能俘獲消費(fèi)者的芳心。

• 第三，互聯(lián)網(wǎng)思維和營(yíng)銷手段落后

其實(shí)在進(jìn)入內(nèi)地之前的七八十年代，港式快餐品牌在緊跟潮流上絕對(duì)不亞于當(dāng)下那些依靠營(yíng)銷手段迅速打開(kāi)市場(chǎng)，以迅速吸引消費(fèi)者眼球的網(wǎng)紅餐廳。

以大家樂(lè)為例。自1977年起，大家樂(lè)便先后邀請(qǐng)了張國(guó)榮、張艾嘉、許冠杰、周潤(rùn)發(fā)等明星出演，透過(guò)電視廣告，將大家樂(lè)傳達(dá)至普通階層中。而這也是大家樂(lè)初進(jìn)大陸市場(chǎng)便生意火爆的重要原因。

△大家樂(lè)找來(lái)了張國(guó)榮做廣告

不過(guò)，遺憾的是，在大陸市場(chǎng)的探索過(guò)程中，這些港式快餐的互聯(lián)網(wǎng)思維和營(yíng)銷手段卻沒(méi)有跟上，營(yíng)銷渠道都非常落后和狹窄。尤其是在近幾年餐飲業(yè)營(yíng)銷手段層出不窮的時(shí)候，港式快餐更是顯得格格不入。

比如，內(nèi)地餐企花大精力打造“雙微一抖”的時(shí)候，大快活仍然沒(méi)有派人經(jīng)營(yíng)這些平臺(tái)，其官方公眾號(hào)發(fā)布的消息只有十來(lái)?xiàng)l，最早一條是2019年的12月份，官方微博更夸張，最近一條信息是在2013年1月。

大家樂(lè)在大眾點(diǎn)評(píng)上的消費(fèi)者評(píng)論并不少，但無(wú)論是好評(píng)還是差評(píng)，在讀者的留言后面均找不到一條來(lái)自大家樂(lè)的回復(fù)，互動(dòng)性特別弱。

• 第四、“后浪”的夾擊

與港式快餐同一時(shí)期進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)的還有肯德基、麥當(dāng)勞，這兩大洋快餐品牌的出現(xiàn)，給當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)普及了“快餐”這一概念。從那之后，中國(guó)本土的快餐品牌開(kāi)始覺(jué)醒，像真功夫、72街、紅高粱、味千拉面等中國(guó)快餐也相繼誕生，并且擴(kuò)張速度飛快。

2012年前后，國(guó)內(nèi)還涌現(xiàn)出了以黃太吉、西少爺、遇見(jiàn)小面等為首的新型中式快餐，大打互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷牌，迅速搶占市場(chǎng)份額和消費(fèi)者心智。

雖然，像真功夫、72街這批老式快餐品牌后續(xù)增長(zhǎng)乏力，但近年來(lái)，越來(lái)越多的中式快餐品牌開(kāi)始學(xué)著“自我革命”：如真功夫一邊關(guān)閉業(yè)績(jī)不佳的門(mén)店止損，一邊又在嘗試開(kāi)發(fā)更加豐富更有品質(zhì)的新店自選模式；老鄉(xiāng)雞學(xué)會(huì)了利用互聯(lián)網(wǎng)話題傳播，積極出圈，克服地域性問(wèn)題，走出舒適圈開(kāi)往全國(guó)；鄉(xiāng)村基則在一直都在嘗試靈活的商業(yè)模式，在各個(gè)區(qū)域打磨不同商業(yè)模型，有外賣專門(mén)店模型，社區(qū)店模型，檔口銷售模式等。

△圖片來(lái)自真功夫官方微博

這些大陸快餐品牌無(wú)論在門(mén)店數(shù)量還是市場(chǎng)份額上，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩開(kāi)了港式快餐品牌。

結(jié)語(yǔ)

無(wú)可否認(rèn)，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，大家樂(lè)、大快活等品牌帶動(dòng)的港式快餐品類確實(shí)給內(nèi)地的餐飲界帶來(lái)了新的變化和沖擊，帶動(dòng)了內(nèi)地飲食業(yè)的發(fā)展。

但是如今，港式快餐的衰弱和下滑也肉眼可見(jiàn)。接下來(lái)，如果仍不思考破局，港式快餐或?qū)⒚媾R更殘酷的結(jié)局。