· 2020-08-13 16:23:38 來源：紅廚網(wǎng) 1989
原料：
江團1條（約900克），豌豆300克，茼蒿300克，金瓜泥120克。
調(diào)料：
鮮湯1.5升、雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞粉、濕生粉、色拉油各適量。
1、把江團宰殺治凈，取魚頭、魚尾、魚骨斬成塊，另把魚肉片成薄片納碗，加鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清和生粉碼味上漿。
2、凈鍋里放一點油，下豌豆炒一下，摻鮮湯并下入魚頭和魚骨塊，熬出香味后，把豌豆渣和魚骨渣撈出不用。
3、往豆湯鍋里放入金瓜泥調(diào)勻，加入鹽、味精和雞粉調(diào)味后，用濕生粉勾薄芡，待用。
4、另取凈鍋燒一鍋沸水，把上好漿的魚片投沸水鍋里滑熟，撈出再放到制好的豆湯鍋里，輕輕推勻便起鍋，盛入墊有茼蒿的盆里，即成。
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