在人們的印象中，廚師似乎是一個(gè)“近水樓臺(tái)”的職業(yè)，天天做美食，那應(yīng)該自己吃的也不會(huì)差。然而現(xiàn)實(shí)中，真的是這樣嗎？

此前，紅廚網(wǎng)發(fā)布的一條視頻就引發(fā)了熱議，視頻中報(bào)道，深圳一家餐廳的后廚員工爆料稱(chēng)，餐廳不但把過(guò)期的食材全部做成員工餐，甚至有時(shí)候，還做成菜端上顧客的餐桌。

變質(zhì)的飯菜給后廚員工吃，這本來(lái)就是一件十分惡劣的事情，已經(jīng)超出了常人的接受程度。但是萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，這種事情居然不在少數(shù)，廚師們對(duì)此竟表現(xiàn)得習(xí)以為常。

讓我們來(lái)看看一些廚友的留言——

@歧途

習(xí)慣了，我做過(guò)四個(gè)廚房，有三個(gè)都是這樣，放久了沒(méi)賣(mài)掉的發(fā)臭的魚(yú)頭，炸一下還是做員工餐，我們還是自己去外面買(mǎi)包子吃，習(xí)慣了。

@張小帥

餐飲行業(yè)好多就是這樣，身為餐飲人，見(jiàn)怪不怪了。

@友聚廚幫餐飲策劃

我們身為后廚，吃已經(jīng)不能買(mǎi)的都很正常，我去了九間酒樓做過(guò)也是這樣啊，倆個(gè)月的肉餡拿來(lái)釀茄子我都吃過(guò)。

@軒味米粉

我以前做也遇到過(guò)，特別是素萊，發(fā)黃員工吃，我一般不會(huì)吃。

@無(wú)語(yǔ)

這樣的事我也遇到過(guò)，采購(gòu)部買(mǎi)回來(lái)就是變質(zhì)的，沒(méi)賣(mài)出去就做給員工吃，我在那做了兩天連工錢(qián)都沒(méi)要就走了。

@不胖二十斤不改名

早已經(jīng)習(xí)以為常了，這種情況很正常，很多飯店都發(fā)生過(guò)。反正我現(xiàn)在一般員工餐都是能吃就吃下，不能吃自己花錢(qián)叫外賣(mài)。

△許多餐廳會(huì)把變質(zhì)的食材做成重口味來(lái)掩蓋異味，然后給后廚員工吃

不過(guò)更讓人感到糟糕的是，餐廳的經(jīng)營(yíng)者對(duì)此并不以為然，反倒以此為“正常現(xiàn)象”灌輸給后廚員工，理由不外乎：

“菜品滯銷(xiāo)賣(mài)不出那么多，如果扔掉是一大損失，反正還能吃，就當(dāng)員工餐吧！”

“我們也要考慮成本的啊，如果味兒不是太大，大家煮煮還是能吃的！”

“冰箱積壓的原料，其實(shí)熱一熱就能吃，別浪費(fèi)了。”

這些理由，聽(tīng)起來(lái)既節(jié)儉又充份，竟讓人一時(shí)難以反駁，但是，老板你咋不一起吃呢？

△你所看到的這份員工餐，已經(jīng)算很好了

而在紅廚網(wǎng)發(fā)布過(guò)的關(guān)于員工餐的，雖然并非每一家餐廳，都會(huì)給后廚員工吃變質(zhì)的飯菜，但是除了一些高星級(jí)酒店的飯?zhí)靡酝猓蠖鄶?shù)中低檔餐廳廚師們吃的員工餐，也好不到哪里去。

@山非山水非水

又別人家的員工餐，怎么就沒(méi)看到中低檔酒家員工餐呢？和豬食有啥區(qū)別，冬瓜南瓜茄瓜輪著吃反正什么便宜吃什，通常都是一個(gè)青菜加一個(gè)肉少得可憐的葷素搭配。用大鍋煮熟用大桶裝出來(lái)叫上一個(gè)啊姨來(lái)分。有同感餐飲人舉個(gè)手！

@苦澀的甜咖啡

好著啦！一天三餐吃素不吃葷，早上洋芋絲，中午土豆片，晚上馬鈴薯?xiàng)l，好啊！

@華哥

我們的員工餐都是客人吃剩下的，一天吃不完第二天繼續(xù)吃，嗯就這樣！

@味?來(lái)

員工餐，中午吃剩下的下午吃，下午吃不玩夜宵繼續(xù)吃。片皮鴨，客人吃了皮，收回來(lái)鴨架，存夠了就用來(lái)做員工餐，一般都是一個(gè)月的。

@徐xing福

跟他們一比，我們吃的跟豬食一樣了，什么快壞了，吃什么，老板可舍不得買(mǎi)職工餐的東西。

@莫莫

我們的員工餐是吃來(lái)保命的

@心本逍遙

我們這邊百分之五十的酒店，吃的都是爛菜葉子大雜燴！很少吃肉。

@陳成

我的員工餐是一年4季都白菜球菜，土豆白蘿卜沒(méi)了，快吐了。

@一家人

看到員工餐真的一點(diǎn)食欲都沒(méi)有，真的像豬食，有時(shí)只好叫外賣(mài)。

@璀璨的夜空，手機(jī)

我們員工餐，客人吃剩下的，身在他鄉(xiāng)，默默無(wú)語(yǔ)兩眼淚，耳邊響起駝鈴聲。

@深?lèi)?ài)無(wú)聲

白菜豆腐土豆一年的員工餐。

@平常心

我們的職工餐（飯店）每天吃：生芽蘿卜 綠土豆 ?一年見(jiàn)不到半點(diǎn)肉 ???你們學(xué)傳的是真實(shí)的嗎？？？

@郭小七

我們每天都是土豆廢料青菜廢料，沒(méi)法比，已經(jīng)遞交了辭呈。

所以，“要想留住員工，首先要留住他們的胃”這句出自星級(jí)酒店飯?zhí)玫脑挘旁谥械投瞬蛷d的員工餐，簡(jiǎn)直成了笑話。

△很多時(shí)候，一大桌人就吃這么幾個(gè)菜，一吃就是長(zhǎng)期性的，都是青菜、豆腐......肉都很少見(jiàn)

然后，記者隨機(jī)采訪了一些紅廚網(wǎng)的粉絲，他們的回答，也是很令人感到唏噓。

@阿龍

以前學(xué)徒的時(shí)候，在店里就是吃客人吃的剩菜剩飯，或者是做菜剩的邊角料，拿來(lái)一鍋燉就是員工餐了。

@小巴

二十幾個(gè)人就吃一鍋蘿卜而且還是全素的，中餐白蘿卜，晚餐紅蘿卜，員工都當(dāng)兔子養(yǎng)了。

@孫書(shū)

同一家連鎖餐廳飯店不同地方都有天壤之別，我以前在南昌毛家飯店工作時(shí)，晚餐就是給每個(gè)員工一包八毛錢(qián)的方便面，這是真的。不過(guò)這是好幾年前的事了。

@憤怒的小曾

把賣(mài)不出去的或剩菜或?qū)⑦^(guò)期的產(chǎn)品當(dāng)成員工福利，我所見(jiàn)過(guò)的做過(guò)的餐飲都以不要浪費(fèi)的名義，將就地成為員工的盤(pán)中餐！

△廚友提供的自家員工餐照片

為什么這些餐廳的老板可以如此肆無(wú)忌憚？

一說(shuō)是時(shí)下中低端餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)殘酷，所以大家都在拼命壓縮成本，于是最先遭遇縮水的，便是員工餐及員工福利。

一說(shuō)是餐飲小店不需要高技術(shù)的廚工及人員，對(duì)人員要求低，員工流動(dòng)性大亦容易替代，因此根本不會(huì)考慮員工福利。

“小店老板一年能賺20萬(wàn)左右就是做得好的了，反正員工可替代性強(qiáng)，這類(lèi)人員容易找，如果待遇再好了，他賺的就少了。小店管理與規(guī)模店管理的差別就在這里，往往目光短淺。”已成為廚師長(zhǎng)的小李，早已看多了這種唯利是圖的小老板。

△快變質(zhì)的各種素菜做成重口味的員工餐

這聽(tīng)起來(lái)真是合理得讓人絕望，可是，廚師生下來(lái)就應(yīng)該吃這些東西嗎？

一位比較年長(zhǎng)的廚師表示，自己做廚房二十多年了，90%的店的員工餐都是豬食，曾試過(guò)連續(xù)一個(gè)月吃冬瓜燜魚(yú)內(nèi)臟，腥的不行，無(wú)法下咽；青菜則每天都是摘下來(lái)的爛葉子。所以，自己每個(gè)月的工資，都是貢獻(xiàn)給旁邊的餃子店、小吃店的。也試過(guò)每天都是用瓶裝橄欖菜來(lái)下飯，有時(shí)候就偷偷的舀一些XO醬來(lái)下飯。

“后廚員工都吃不好，客人能吃好嗎？廚師上班都沒(méi)有心情，能做出什么好的出品？任何一家店錢(qián)是賺來(lái)的，而不是省岀來(lái)的，員工能吃你多少呢？”這位年長(zhǎng)廚師說(shuō)。

△受訪廚友提供的自家員工餐照片

結(jié)語(yǔ)：

其實(shí)一頓伙食的好壞，就是一份對(duì)別人的態(tài)度。

為何一些大品牌、大企業(yè)往往能有讓人稱(chēng)羨的員工福利？

不是因?yàn)槟切┢髽I(yè)有錢(qián)，所以對(duì)員工好，而是因?yàn)閱T工感受到企業(yè)的溫暖，所以愿意盡全力鑄就企業(yè)發(fā)展。

如果一家餐廳的老板靠省員工餐來(lái)維持，那么這家餐廳也做不大。

很多時(shí)候，廚師們要的不是多高大上的員工餐，需要的僅僅是一份尊重而已。