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小龍蝦螺螄粉成網(wǎng)紅專(zhuān)業(yè) 這些“舌尖上的專(zhuān)業(yè)”有前途嗎？

王立芳 · 2020-08-25 12:06:17 來(lái)源：中國(guó)商報(bào) 3843

據(jù)教育部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，全國(guó)高校18年來(lái)新增加了37799個(gè)專(zhuān)業(yè)，其中就有小龍蝦、箜篌、電競(jìng)、殯葬等“新奇”專(zhuān)業(yè)。有“吃貨”網(wǎng)友表示對(duì)小龍蝦專(zhuān)業(yè)的學(xué)生非常羨慕，戲稱(chēng)自己可以讀到博士。中國(guó)商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)，為適應(yīng)市場(chǎng)需求，不少“舌尖上的專(zhuān)業(yè)”應(yīng)運(yùn)而生。那么，這些專(zhuān)業(yè)能長(zhǎng)久嗎？

在湖北潛江，小龍蝦是不折不扣的城市名片。2017年，位于潛江的江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院飲食文化學(xué)院開(kāi)設(shè)了小龍蝦方向的烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)三個(gè)普通大專(zhuān)學(xué)歷專(zhuān)業(yè)，致力于培養(yǎng)小龍蝦行業(yè)人才，被網(wǎng)友稱(chēng)為“小龍蝦學(xué)院”。學(xué)生們既要學(xué)習(xí)多種小龍蝦烹飪方法，還要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)、管理學(xué)、龍蝦養(yǎng)殖、蝦殼深加工等相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)。據(jù)報(bào)道，去年首批畢業(yè)生已根據(jù)學(xué)校與企業(yè)簽訂的定向培養(yǎng)協(xié)議，全部實(shí)現(xiàn)就業(yè)，薪資在8000-15000元之間。

小龍蝦螺螄粉成網(wǎng)紅專(zhuān)業(yè) 這些“舌尖上的專(zhuān)業(yè)”有前途嗎？

“小龍蝦學(xué)院”走紅之后，今年5月，國(guó)內(nèi)首家螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院——隸屬于柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院也宣布成立。據(jù)了解，該學(xué)院將建設(shè)七個(gè)特色專(zhuān)業(yè)，進(jìn)行產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)，為廣西螺螄粉產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)復(fù)合應(yīng)用型人才。

中國(guó)商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，除了當(dāng)下成為“網(wǎng)紅”的“小龍蝦學(xué)院”“螺螄粉學(xué)院”，在我國(guó)高校的專(zhuān)業(yè)設(shè)置里，還有不少相對(duì)冷門(mén)但同樣與飲食相關(guān)的“舌尖上的專(zhuān)業(yè)”。如浙江大學(xué)的茶學(xué)專(zhuān)業(yè)；贛南師范大學(xué)的臍橙學(xué)院（生命科學(xué)學(xué)院），長(zhǎng)期開(kāi)展臍橙研究；西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院，專(zhuān)門(mén)培養(yǎng)葡萄與葡萄酒生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)、管理及科研推廣高級(jí)專(zhuān)業(yè)人才。此外，還有云南師范大學(xué)的馬鈴薯科學(xué)研究院，以及長(zhǎng)沙理工大學(xué)和絕味食品股份有限公司共同發(fā)起成立的休閑鹵制食品創(chuàng)新研究院等與“吃”相關(guān)的專(zhuān)業(yè)。

隨著“小龍蝦學(xué)院”“螺螄粉學(xué)院”等在網(wǎng)絡(luò)上走紅，網(wǎng)友紛紛腦洞大開(kāi)，建議各地結(jié)合特色美食開(kāi)辦類(lèi)似專(zhuān)業(yè)，如西安可開(kāi)設(shè)“肉夾饃學(xué)院”，武漢可嘗試“熱干面學(xué)院”等。其實(shí)，不論叫什么名稱(chēng)，這些專(zhuān)業(yè)大都以餐飲管理、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等為內(nèi)核，只是結(jié)合了當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)需求，調(diào)整專(zhuān)業(yè)的教育內(nèi)容和培養(yǎng)方向。

8月24日，教育部網(wǎng)站公布了《關(guān)于做好職業(yè)教育專(zhuān)業(yè)目錄修（制）訂工作的通知》，提出要積極應(yīng)對(duì)新一代科技革命和產(chǎn)業(yè)變革新形勢(shì)，科學(xué)定位、調(diào)整更新職業(yè)教育各層次專(zhuān)業(yè)目錄內(nèi)容。以既有專(zhuān)業(yè)為基礎(chǔ)，通過(guò)合并、取消、更名、增設(shè)、超前規(guī)劃，進(jìn)一步健全目錄體系。可以預(yù)見(jiàn)，今后還將有一批與市場(chǎng)需求聯(lián)系緊密的新專(zhuān)業(yè)產(chǎn)生。

不過(guò)，針對(duì)地方特色美食變成學(xué)科專(zhuān)業(yè)，也有人產(chǎn)生質(zhì)疑——這些專(zhuān)業(yè)能長(zhǎng)久嗎，會(huì)不會(huì)只是一時(shí)噱頭？對(duì)此，中國(guó)教育科學(xué)研究院研究員儲(chǔ)朝暉在接受媒體采訪時(shí)表示，像“小龍蝦”這類(lèi)職業(yè)教育在專(zhuān)業(yè)設(shè)置和培養(yǎng)過(guò)程中要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)，必須遵守兩條剛性原則：一是要尊重市場(chǎng)，有什么樣的市場(chǎng)需求就培養(yǎng)什么方向的學(xué)生；二是要尊重專(zhuān)業(yè)，專(zhuān)業(yè)設(shè)置不能無(wú)限向下窄化細(xì)化，也不能針對(duì)某個(gè)具體工作對(duì)象設(shè)置專(zhuān)業(yè)。