除了堅(jiān)守一直以來(lái)的價(jià)值觀——“創(chuàng)新、匠心”，140年的陶陶居亦在以更開(kāi)放合作，共建共享的形象展現(xiàn)在大眾面前。

誰(shuí)是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系之首？粵菜無(wú)疑是熱門(mén)候選人。

而粵菜早些年的發(fā)展路徑并不完全“順風(fēng)順?biāo)保撼藦V東本地人外，外地人對(duì)于粵菜熱情不高；選料嚴(yán)格、做工精細(xì)的特色而產(chǎn)生高成本一度成為粵菜向全國(guó)推廣的“阻力”。而相比之下，相對(duì)出品較容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、價(jià)格更“平易近人”的酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)、麻辣火鍋等川菜菜式迅速擴(kuò)張全國(guó)，遍地開(kāi)花。

近年來(lái)，政府和行業(yè)組織、企業(yè)積極推進(jìn)的“粵菜師傅”工程和“食在廣州”的品牌文化建設(shè)，粵菜老字號(hào)也紛紛加入數(shù)字化發(fā)展、品牌形象重塑等戰(zhàn)略，新科技、新玩法、新創(chuàng)意的持續(xù)導(dǎo)入，粵菜再次迎來(lái)春天。

01

中點(diǎn) ? 復(fù)興，文化自信 ??

艾瑞咨詢《中國(guó)新餐飲消費(fèi)行為趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于居民生活的滲透不斷深入， 80、90后等網(wǎng)生代尤其是具有較高消費(fèi)能力的人群成為餐飲消費(fèi)的重要群體。而在年輕消費(fèi)者心中，中式糕點(diǎn)往往被貼上了傳統(tǒng)、過(guò)于甜膩的標(biāo)簽，主打精致賣(mài)相、原料健康的歐包、蛋糕等西式糕點(diǎn)得到更多年輕人的喜愛(ài)。如何找到傳統(tǒng)品類面對(duì)80、90后年輕消費(fèi)者的出口？

“中點(diǎn)復(fù)興”是陶陶居食品的發(fā)展方向 ?：對(duì)糕點(diǎn)的口味、制作原料、包裝等進(jìn)行創(chuàng)新，令傳統(tǒng)手信變得更精致，多方面迎合年輕人健康、新奇的消費(fèi)需求。

另一方面，堅(jiān)持短保新鮮的健康路線。陶陶居于2013年率先在月餅中加入海藻糖，2014年實(shí)現(xiàn)經(jīng)典蓮蓉類月餅、現(xiàn)烤糕點(diǎn)零添加防腐劑。在包裝創(chuàng)新上，挖掘醒獅、騎樓、滿洲窗等嶺南文化符號(hào)進(jìn)行再創(chuàng)作，經(jīng)典與潮流碰撞而成的“國(guó)潮”插畫(huà)包裝，令嶺南文化的魅力得到重新詮釋和充分展現(xiàn)。

02

跨界煥新，擁抱年輕人 ?

跨界是老字號(hào)煥新的主流方式，新老文化融合、碰撞，激發(fā)起年輕消費(fèi)群體的好奇心。

擁有140年歷史的中華老字號(hào)陶陶居以精致、講究之風(fēng)與山泉水茗茶聞名于世，其月餅出品更是遠(yuǎn)近馳名，有著“月餅泰斗”的美譽(yù)，產(chǎn)品“陶陶居上月”更獲“金鼎獎(jiǎng)”及“中國(guó)名牌月餅”稱號(hào)。

自2016年起，陶陶居就積極探索跨界嘗試，先后與ofo、摩拜單車、小黃人、Rolife若來(lái)等IP進(jìn)行合作 ?，其中最值得一提的是，與頤和園聯(lián)手推出的“頤和一盒”月餅禮盒。禮盒設(shè)計(jì)提煉了頤和園中的“粵繡百鳥(niǎo)朝鳳屏風(fēng)”元素，南北文化薈萃，打造出具有收藏價(jià)值的文創(chuàng)食品。

據(jù)CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)顯示，此次“頤和一盒”成為了2019年天貓熱度最高的文創(chuàng)IP合作產(chǎn)品，陶陶居的月餅業(yè)務(wù)也因此獲得了大幅度的增長(zhǎng)。更有不少線上客流引流至線下門(mén)店，百年老字號(hào)與百年名筑的品牌影響力得到再次提升。

圖源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)

從共享單車、國(guó)外動(dòng)畫(huà)IP，再到國(guó)潮新文創(chuàng)，大幅度的跨界和混搭背后，陶陶居有著自己的標(biāo)準(zhǔn)與邏輯。廣州陶陶居食品有限公司總經(jīng)理龐光勝說(shuō)道，作為140歲的老字號(hào)，陶陶居正努力與時(shí)代接軌，擁抱年輕人 ，希望能與更多新文化、新文創(chuàng)有更多碰撞結(jié)合，令傳統(tǒng)廣府文化能得到年輕人的接納和認(rèn)同。

美團(tuán)《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2020》中發(fā)現(xiàn)，在消費(fèi)者“花錢(qián)吃飯”背后，隱藏的是豐富的場(chǎng)景、行為、花費(fèi)等多元需求的全面滿足。在餐飲消費(fèi)中，“好吃”是基礎(chǔ)，“好玩的”“好逛的”門(mén)店對(duì)消費(fèi)者們同樣具有強(qiáng)吸引力 。年輕人的分享方式也隨著短視頻時(shí)代的到來(lái)發(fā)生了變化，日益流行的短視頻正在催生一種新的“打卡經(jīng)濟(jì)”，成為餐飲、文旅玩家們追逐的新風(fēng)口。

陶陶居想要打造符合年輕人審美的消費(fèi)場(chǎng)景，讓每個(gè)門(mén)店都能成為“網(wǎng)紅打卡點(diǎn)”。趟櫳門(mén)、滿洲窗、花階磚、馬頭墻等充滿西關(guān)風(fēng)情的裝修設(shè)計(jì)，融入現(xiàn)代美學(xué)的光影、建筑結(jié)構(gòu)等設(shè)計(jì)，時(shí)尚與復(fù)古并存，用龐光勝的話來(lái)說(shuō)：“陶陶居的每個(gè)角落都能成為拍照背景。” ?

陶陶居雅園 ?圖片僅供參考 圖源：陶陶居

陶陶居善用互聯(lián)網(wǎng)的手段為顧客提供便捷服務(wù)。與大部分傳統(tǒng)餐飲仍需現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)或手寫(xiě)排號(hào)單不同，陶陶居采用線上排隊(duì)系統(tǒng)，食客可實(shí)現(xiàn)線上取號(hào)排位。親切、舒適的粵式服務(wù)也是一大特點(diǎn)，龐光勝介紹，目前陶陶居的服務(wù)團(tuán)隊(duì)偏向年輕化，更貼近年輕人的服務(wù)需求。

為了達(dá)到更精準(zhǔn)的服務(wù)，開(kāi)設(shè)了“陶陶居酒家”“陶陶居食品”“陶陶居餅家”等多個(gè)微信公眾號(hào)，為粉絲提供優(yōu)惠推送、積分等會(huì)員服務(wù)功能。此外，公眾號(hào)保有140年老字號(hào)的內(nèi)涵和新國(guó)潮的個(gè)性和腔調(diào)，圍繞嶺南文化、美食分享等角度，以化繁為簡(jiǎn)的長(zhǎng)圖文形式持續(xù)輸出優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，更好地推廣品牌和傳承嶺南文化，至今已吸引超過(guò)300萬(wàn)的用戶關(guān)注。

陶陶居食品則借力互聯(lián)網(wǎng)，發(fā)展電子商務(wù)，在各平臺(tái)開(kāi)設(shè)品牌旗艦店、微商城，打通線上線下渠道。在今年全民直播的浪潮下，陶陶居也試水直播，盡可能地觸達(dá)新鮮消費(fèi)群體。

03

未來(lái)：整合與開(kāi)放 ?

除了在廣州本地，陶陶居還在深圳、廈門(mén)、上海共開(kāi)設(shè)了19家門(mén)店。為了順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需求，陶陶居仍在不斷升級(jí)迭代，至今已衍生出西關(guān)庭院概念的陶陶居門(mén)店、主打一城一店的金牌陶陶居、面向高端商務(wù)模式的陶陶居雅園、以“體驗(yàn)+零售”主打湯品的新型門(mén)店陶靚湯品等嶄新且具有差異化的門(mén)店形式，以滿足不同層次的消費(fèi)需求，形成新粵菜·新國(guó)潮·新體驗(yàn)·新零售的餐飲生活業(yè)態(tài)。實(shí)際上，從月餅、糕點(diǎn)的跨界聯(lián)名、餐飲店裝修風(fēng)格改造等多業(yè)態(tài)創(chuàng)新，不難看出陶陶居正努力塑造以美食為IP核心的生活場(chǎng)景品牌 ?，140年的老字號(hào)已逐漸成為餐飲行業(yè)的潮流風(fēng)向標(biāo)。龐光勝提到，未來(lái)陶陶居將會(huì)整合餐飲和餅店業(yè)務(wù)，對(duì)品質(zhì)等多方面進(jìn)行統(tǒng)一管理。

金牌陶陶居?圖片僅供參考 圖源：陶陶居

04

懷舊與創(chuàng)新 ?

當(dāng)代年輕人都在熱情擁抱復(fù)古風(fēng)，老字號(hào)或許可以乘著懷舊風(fēng)潮接近消費(fèi)者。今年7月，文和友IP從長(zhǎng)沙挺進(jìn)廣州，營(yíng)造出上世紀(jì)80、90年代廣州特色的草根生活場(chǎng)景，引來(lái)廣州人們的熱烈追捧。

與此同時(shí)，位于上下九的陶陶居第十甫總店也在進(jìn)行升級(jí)改造，要打造成為廣府美食文化地標(biāo)建筑。

據(jù)龐光勝介紹，140年老店的新開(kāi)將復(fù)原更多嶺南文化場(chǎng)景，如搭戲臺(tái)，設(shè)置粵劇、粵語(yǔ)講古等表演以及對(duì)聯(lián)征集等粉絲互動(dòng)的環(huán)節(jié)，將舊時(shí)西關(guān)人家的生活和美食環(huán)境重現(xiàn)于陶陶居老店。另外，陶陶居還將與B站聯(lián)合開(kāi)設(shè)線下主題日活動(dòng)，以各種形式將傳統(tǒng)文化植入日常生活消費(fèi)場(chǎng)景，藉此喚醒人們對(duì)老字號(hào)的記憶。

陶陶居老店效果圖 圖片僅供參考 圖源：陶陶居

將規(guī)整的現(xiàn)代空間注入舊時(shí)韻味，以此回首嶺南文化從前的大時(shí)代縮影，滿足了這個(gè)心理與社交需求：不愿生活在前浪時(shí)代的后浪們，卻又喜歡瞬間穿越前浪的時(shí)代。