2020年9月5日，蘇格蘭威士忌獨(dú)立生產(chǎn)商羅曼湖集團(tuán)將與鹵味研究所共同舉辦“羅曼湖單桶尋味之旅之窖父飯局”說(shuō)明會(huì)，羅曼湖代表將攜手鹵味研究所所長(zhǎng)團(tuán)隊(duì)與眾多嘉賓、行業(yè)達(dá)人共同品鑒羅曼湖收藏級(jí)單桶單一麥芽威士忌，屆時(shí)羅曼湖集團(tuán)負(fù)責(zé)人Young將向列位嘉賓介紹現(xiàn)如今國(guó)際上頗為熱門但在中國(guó)尚屬罕見(jiàn)的威士忌單桶原廠存桶配額項(xiàng)目。隨后會(huì)隆重舉辦羅曼湖單桶系列中國(guó)合伙人簽約儀式與包桶簽約儀式，拉開(kāi)羅曼湖旗下羅曼湖酒廠、格蘭帝單桶配額少量釋放給中國(guó)藏家的序幕。

據(jù)了解，在現(xiàn)場(chǎng)，羅曼湖華南單桶鑒藏顧問(wèn)將帶領(lǐng)現(xiàn)場(chǎng)嘉賓，品鑒集團(tuán)雙耳執(zhí)杯者大師Mr. Bill親自甄選的高年份單桶威士忌，嘉賓將跟隨威士忌行業(yè)大師的獨(dú)特視角，鑒賞威士忌世界的頂級(jí)佳釀。

鹵味研究所俱樂(lè)部是廣州知名美食與威士忌愛(ài)好者俱樂(lè)部，也最先將威士忌、鹵味、打冷、爵士結(jié)合，提出在此之前難以被人想象的“潮味”餐飲概念。羅曼湖集團(tuán)，作為蘇格蘭威士忌獨(dú)立生產(chǎn)商，有著悠久歷史和卓越的品牌口碑，具備由制桶、釀造、熟成、倉(cāng)儲(chǔ)、灌裝、品牌運(yùn)營(yíng)、全球市場(chǎng)銷售等環(huán)節(jié)組成的完整產(chǎn)業(yè)鏈，同時(shí)擁有四組不同的蒸餾器，生產(chǎn)熟成9種不同風(fēng)味的單一麥芽威士忌，業(yè)內(nèi)非常罕見(jiàn)。

2019年，羅曼湖由高瓴資本等組成的聯(lián)合財(cái)團(tuán)收購(gòu)，成為第一家由中國(guó)資本控股的蘇格蘭威士忌集團(tuán)。羅曼湖旗下的三大戰(zhàn)略核心威士忌品牌：羅曼湖Loch Lomond Whiskies、格蘭帝Glen Scotia以及小磨坊Littlemill，將把中國(guó)視為布局亞洲市場(chǎng)的切入口和主陣地。在蘇格蘭單一麥芽威士忌單桶原酒越來(lái)越稀缺的今天，即將舉辦的“羅曼湖單桶尋味之旅之窖父飯局”說(shuō)明會(huì)，或許會(huì)更進(jìn)一步的拉近彌足珍貴的單桶威士忌與中國(guó)威士忌老饕的距離，我們拭目以待！

羅曼湖 蘇格蘭威士忌酒廠中的特立獨(dú)行者

羅曼湖酒廠坐落在蘇格蘭最大的湖泊——羅曼湖的南岸，地處高地產(chǎn)區(qū)。特殊的地理位置與旖旎的湖畔風(fēng)光，釀成了羅曼湖威士忌的自然獨(dú)特。羅曼湖酒廠早在1814年就已創(chuàng)建，一直秉承傳承與創(chuàng)新的精神，將當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)釀酒技藝以不斷革新的方式沿續(xù)到21世紀(jì)。一如其“永不從眾（NEVER FOLLOW）”的品牌理念，羅曼湖的威士忌在諸多方面都別具一格。

行業(yè)領(lǐng)先的蒸餾工藝

羅曼湖酒廠擁有獨(dú)特的蒸餾工藝，在傳承傳統(tǒng)技藝的同時(shí)融合現(xiàn)代創(chuàng)新理念，以此打造更優(yōu)質(zhì)的威士忌。近年酒廠投資1500萬(wàn)英鎊購(gòu)置全新的蒸餾器，對(duì)蒸餾工藝的重視可見(jiàn)一斑。如今酒廠內(nèi)運(yùn)行著四種不同類型的蒸餾器，包括傳統(tǒng)壺式鵝頸蒸餾器、特殊直頸蒸餾器、科菲連續(xù)蒸餾器以及谷物連續(xù)蒸餾器，其中前兩者用于進(jìn)行單一麥芽威士忌蒸餾。

傳統(tǒng)上麥芽蒸餾器的頸部是開(kāi)放的，而羅曼湖獨(dú)特的直頸蒸餾器頸部安裝了特殊的蒸餾塔板，能夠與冷卻的酒精蒸汽產(chǎn)生更大的接觸，使整個(gè)蒸餾過(guò)程更具效率。普通蒸餾器只能產(chǎn)生70% ABV左右的酒精，而羅曼湖經(jīng)過(guò)改造的蒸餾器能生產(chǎn)出高達(dá)90% ABV的酒精。通過(guò)釋放和控制酒精強(qiáng)度，這種蒸餾器能捕獲和強(qiáng)化酒體香氣的細(xì)節(jié)，這是傳統(tǒng)蒸餾器很難實(shí)現(xiàn)的。

通過(guò)運(yùn)用兩種類型的蒸餾器，擷取不同的分餾點(diǎn)，再采用有泥煤味和無(wú)泥煤味的麥芽原料，羅曼湖能夠蒸餾出9種不同單一麥芽風(fēng)味，分為重泥煤、輕泥煤和和無(wú)泥煤三種風(fēng)格。每一種原酒在入桶之前，就已是具有多種香氣和獨(dú)特性的一流酒體。值得一提的是，在進(jìn)行蒸餾之前，每一批麥芽汁都會(huì)經(jīng)過(guò)92小時(shí)的極長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，為酒液帶來(lái)了更豐富的水果風(fēng)味。

只使用100%純麥芽為原料，使用科菲蒸餾器蒸餾的羅曼湖單一谷物威士忌擁有不同于任何其他谷物威士忌的純粹風(fēng)味。而羅曼湖也是蘇格蘭唯一 一家使用科菲蒸餾器的威士忌酒廠，目前世界上只有另外一家知名的日本威士忌酒廠還在使用科菲蒸餾器。

自給自足的制桶團(tuán)隊(duì)

羅曼湖除了在蒸餾上具有非凡的經(jīng)驗(yàn)和研究，對(duì)橡木桶的探索也可圈可點(diǎn)。蘇格蘭地區(qū)擁有內(nèi)部制桶團(tuán)隊(duì)的釀酒廠只有4家，羅曼湖就是其中之一。酒廠的首席制桶師湯米·華萊士（Tommy Wallace）曾在2006~2008年間擔(dān)任英國(guó)國(guó)家制桶業(yè)聯(lián)盟的主席。

酒廠目前擁有6位經(jīng)驗(yàn)豐富的全職桶匠和2名助手，團(tuán)隊(duì)每年維護(hù)和加工數(shù)萬(wàn)個(gè)橡木桶。這些來(lái)自法國(guó)的紅酒桶，西班牙的雪莉桶和美國(guó)的波本桶，在投入使用前，都會(huì)被有著數(shù)十年經(jīng)驗(yàn)的桶匠精心挑選、維修和翻新。如此一來(lái)，羅曼湖能夠完全掌控酒桶的狀態(tài)，以増強(qiáng)新酒特性，從始至終保證威士忌的品質(zhì)。可以說(shuō)，獨(dú)屬于羅曼湖的桶匠團(tuán)隊(duì)，是酒廠儲(chǔ)存優(yōu)質(zhì)原酒的核心保障。

釀造細(xì)節(jié)的精益求精

最后，熟成的威士忌來(lái)到羅曼湖旗下的獨(dú)立灌裝廠。裝瓶時(shí)，如果威士忌的酒精度低于46%ABV，在低溫或加水的環(huán)境下酒液便會(huì)出現(xiàn)"渾濁"。為了使威士忌在各種環(huán)境下呈現(xiàn)澄亮的色澤，很多酒廠會(huì)對(duì)酒體進(jìn)行“冷凝過(guò)濾"。然而，濾掉雜質(zhì)的同時(shí)也除去了部分酯類物質(zhì)，會(huì)影響威士忌的風(fēng)味、質(zhì)感和口感。羅曼湖則堅(jiān)持采用非冷凝過(guò)濾，灌裝時(shí)將威士忌的濃度提升至46%ABV以上，這樣既避免渾濁，又保持了酒體的醇厚度和香氣復(fù)雜度。

對(duì)蒸餾工藝的極致追求，內(nèi)部桶匠團(tuán)隊(duì)的保駕護(hù)航，以及細(xì)節(jié)上的精益求精，成就了羅曼湖非凡的威士忌系列。除了頻頻斬獲國(guó)際大獎(jiǎng)，威士忌大師吉姆·莫瑞（Jim Murray）品嘗了羅曼湖旗下的“縵安島蘇格蘭單一麥芽威士忌1992年”后，在其著作《威士忌圣經(jīng)2019》中評(píng)價(jià)它為“威士忌中的超級(jí)明星！——我們活著的理由！” （‘superstar whiskies that give us all a reason to live’）。而在其最新出版的《威士忌圣經(jīng)2020》中，羅曼湖12年單一麥芽威士忌在內(nèi)的四款產(chǎn)品獲得90分以上的高分。

羅曼湖酒廠不但擁有行業(yè)內(nèi)最古老的釀酒文化遺產(chǎn)，同時(shí)以創(chuàng)新和前瞻性聞名于威士忌行業(yè)，著實(shí)值得所有威士忌愛(ài)好者的關(guān)注和期待。每一位具有激情和勇氣、時(shí)尚而獨(dú)立的威士忌探索者，都不容錯(cuò)過(guò)這杯永不從眾的蘇格蘭精髓。

格蘭帝威士忌 小眾產(chǎn)區(qū)的經(jīng)典代表

來(lái)自坎貝爾鎮(zhèn)的神秘酒廠

蘇格蘭威士忌的五大產(chǎn)區(qū)中，坎貝爾鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)是小眾和傳奇的代名詞。這個(gè)維多利亞時(shí)代的“世界威士忌之都”（The Capital of the Whisky World），如今卻僅存三家酒廠，除了大名鼎鼎的云頂酒廠，另一家坎貝爾鎮(zhèn)風(fēng)格的典范，便是格蘭帝。

1832年，格蘭帝酒廠在坎貝爾鎮(zhèn)建成。當(dāng)時(shí)的坎貝爾鎮(zhèn)占盡天時(shí)地利人和——盛產(chǎn)大麥，泥煤資源豐富，作為蘇格蘭本島最西的天然良港，海運(yùn)極為便利，順理成章地成為威士忌重鎮(zhèn)，全盛時(shí)期有多達(dá)35家酒廠。然而自19世紀(jì)末，坎貝爾鎮(zhèn)由盛而衰，格蘭帝酒廠也在百年里數(shù)次關(guān)停又?jǐn)?shù)次重開(kāi)。1930年，當(dāng)時(shí)的廠長(zhǎng)鄧肯·麥卡勒姆（Duncan MacCallum）為經(jīng)營(yíng)酒廠投入所有卻無(wú)力回天，在酒廠破產(chǎn)后投水自盡。從那時(shí)起，就傳說(shuō)他的魂魄還一直在酒廠游蕩，守護(hù)酒廠的經(jīng)營(yíng)，格蘭帝也成為了蘇格蘭最神秘的酒廠之一。

坎貝爾鎮(zhèn)經(jīng)典風(fēng)格的代表

作為坎貝爾鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)經(jīng)典釀酒風(fēng)格的傳承者，格蘭帝酒廠至今保留著原始的設(shè)計(jì)布局，從發(fā)酵罐到蒸餾室，甚至倉(cāng)庫(kù)的位置都能追溯到19世紀(jì)30年代。內(nèi)部的很多生產(chǎn)設(shè)施也都是上個(gè)世紀(jì)的“老員工”了，例如1954年進(jìn)廠的“body”研磨機(jī)，工齡已有將近90年的糖化槽。

不僅如此，在生產(chǎn)方式上格蘭帝也恪守傳統(tǒng)，確保生產(chǎn)出原汁原味的坎貝爾鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)威士忌的風(fēng)味：一種交織著海鹽和豐富果香，與溫和煙熏味的完美平衡。酒廠選用6~7種麥芽作為原料，多數(shù)擁有不同成都的泥煤煙熏味，所以生產(chǎn)出的每款威士忌的香氣都各有風(fēng)格。

時(shí)間讓好久成為好酒

這些優(yōu)質(zhì)的麥芽原料經(jīng)過(guò)研磨、糖化成為麥芽汁，靜置等待發(fā)酵，這是威士忌釀造過(guò)程中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，在很大程度地影響威士忌的風(fēng)味。放眼蘇格蘭的眾多威士忌酒廠，大部分發(fā)酵時(shí)間都控制在48小時(shí)以內(nèi)，而格蘭帝的平均發(fā)酵時(shí)間達(dá)到了驚人的128個(gè)小時(shí)，在行業(yè)中極為罕見(jiàn)。長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二次發(fā)酵，生成更多的酯類物質(zhì)，這些物質(zhì)能讓酒體擁有各種風(fēng)味的水果、花草香氣。因此，格蘭帝所生產(chǎn)的單一麥芽威士忌果香濃郁，復(fù)雜深遠(yuǎn)。

格蘭帝還堅(jiān)持使用一對(duì)傳統(tǒng)洋蔥型的鵝頸特制壺式蒸餾器，它們比一般酒廠所用的蒸餾器更小，產(chǎn)出的酒更精細(xì)，產(chǎn)量也少。整個(gè)蒸餾過(guò)程耗時(shí)19~20個(gè)小時(shí)，非常緩慢，這樣能夠使酒液更為純凈、芬芳。

最后的耐心還要交付給橡木桶和時(shí)間。格蘭帝酒廠的倉(cāng)庫(kù)距離海灣只有數(shù)百米，大西洋的海風(fēng)經(jīng)年吹拂著橡木桶，熟成中的酒液逐漸融入海風(fēng)的味道，形成了格蘭帝單一麥芽威士忌特有的海鹽風(fēng)格，在品飲中能體會(huì)到微妙的咸與鮮美。

來(lái)自原產(chǎn)地坎貝爾鎮(zhèn)，格蘭帝的單一麥芽威士忌有著讓人難以忘懷的獨(dú)特風(fēng)格，吸引了無(wú)數(shù)威士忌狂熱者和探索家。在《威士忌圣經(jīng)2020》中，格蘭帝酒廠的6款單一麥芽威士忌都獲得了90以上的高分。這些來(lái)自世界威士忌之都的經(jīng)典之作，每一滴都繼承了維多利亞時(shí)代威士忌的榮光，又蘊(yùn)含著現(xiàn)代坎貝爾鎮(zhèn)威士忌獨(dú)一無(wú)二的韻味。

來(lái)自消失酒廠的傳奇珍釀 Littlemill小磨坊威士忌

Littlemill小磨坊 蘇格蘭最古老的持照威士忌酒廠

1772年，克萊德河畔的博令城，誕生了蘇格蘭最古老的威士忌酒廠——Littlemill小磨坊（下文簡(jiǎn)稱小磨坊）。它的前身是鄧格拉斯城堡里的一家老啤酒廠，這里從14世紀(jì)初就已經(jīng)開(kāi)始制作蒸餾酒。直到1773年11月2日，小磨坊正式成立的第二年，在敦巴頓基層法院法官記錄中顯示，小磨坊的員工羅伯特·繆爾（Robert Muir）取得了國(guó)王喬治三世政府頒發(fā)的首個(gè)準(zhǔn)許零售可征稅烈酒的許可證。 1781年前任何人都可以蒸餾酒，但是不能在沒(méi)有相關(guān)執(zhí)照的情況下拿去零售。因此，小磨坊被授予的是首個(gè)準(zhǔn)許在同一個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所蒸餾和零售威士忌的執(zhí)照，這標(biāo)志著它成為了蘇格蘭首個(gè)持照威士忌酒廠。

（1773年11月2日 小磨坊成為蘇格蘭首個(gè)持照威士忌酒廠）

240多年的時(shí)代先鋒

此后240多年的時(shí)間里，小磨坊十幾次易主，只有酒廠那面雕刻著年份數(shù)字“1772”的石墻一直矗立在那里，記錄著那個(gè)特殊榮耀的時(shí)刻，也見(jiàn)證了這里上演的每一個(gè)歷史傳奇。

1823年，小磨坊由簡(jiǎn)·麥格雷戈（Jane Macgregor）女士執(zhí)照，小磨坊成為了世界上首家由女性持照的蒸餾廠。1931年，美國(guó)發(fā)明家鄧肯·托馬斯（Duncan Thomas）買下了小磨坊，并在酒廠進(jìn)行了一系列的技術(shù)革新。他嘗試運(yùn)用新工藝，設(shè)計(jì)發(fā)芽裝置以改進(jìn)麥芽制作過(guò)程；發(fā)明獨(dú)特的直頸壺式蒸餾器，通過(guò)調(diào)節(jié)頸部的蒸餾塔板，小磨坊可以生產(chǎn)出口感與眾不同、風(fēng)味變化多端的酒體；托馬斯還將小磨坊運(yùn)用了一百多年的低地傳統(tǒng)三次蒸餾技術(shù)改為二次蒸餾。從此，小磨坊走在了蒸餾器創(chuàng)新的前列，擁有當(dāng)時(shí)獨(dú)一無(wú)二的，能夠創(chuàng)造三種單一麥芽風(fēng)味的能力。

守護(hù)經(jīng)典，續(xù)寫傳奇

隨后在80年代的威士忌市場(chǎng)寒冬中，小磨坊風(fēng)雨飄搖，直到1994年，酒廠內(nèi)的蒸餾器陷入了永久的沉寂。2004年的一場(chǎng)大火，徹底燒毀了小磨坊，從此再也無(wú)法生產(chǎn)一滴威士忌。萬(wàn)幸的是，酒廠有極少量的優(yōu)質(zhì)桶被放入其他倉(cāng)庫(kù)保存，因而幸免于難。小磨坊的輝煌并沒(méi)有隨著酒廠的燒毀而湮滅，反而浴火成為傳奇。近年來(lái)，小磨坊所屬的集團(tuán)邀請(qǐng)威士忌大師級(jí)人物，每年從原酒庫(kù)中精心挑選出3~5桶作為全球配飲，以珍藏版的形式面世，并將灌裝和發(fā)售的數(shù)量嚴(yán)格控制在極少的數(shù)量以內(nèi)。每推出一瓶小磨坊單一麥芽威士忌，都是世間絕無(wú)僅有的珍貴酒款。

從始至終，小磨坊都在持續(xù)創(chuàng)造生產(chǎn)卓越的高品質(zhì)蘇格蘭低地威士忌，生產(chǎn)使用的是來(lái)自北高地的山間泉水、來(lái)自斯托諾韋的泥煤和來(lái)自佩斯郡的麥芽，這在低地產(chǎn)區(qū)中是非常罕見(jiàn)的，讓小磨坊的威士忌在細(xì)膩優(yōu)雅之間保持了作為大酒應(yīng)有的骨架。上世紀(jì)90年代初小磨坊的威士忌有著極為獨(dú)特的氣味，在那個(gè)調(diào)和威士忌當(dāng)?shù)赖臅r(shí)期，它們難以與其他威士忌和諧交融，也因此在當(dāng)時(shí)沒(méi)有受到追捧。然而，經(jīng)過(guò)多年沉淀，時(shí)間的洗禮讓威士忌發(fā)生了神奇的變化，酒體中過(guò)于突出的氣味漸漸消融，轉(zhuǎn)化為甜美的堅(jiān)果氣息，細(xì)膩而豐富的花香，縈繞唇齒之間的柔順優(yōu)雅。包括Jim Murray在內(nèi)的所有頂級(jí)威士忌大師，都為陳年后的小磨坊威士忌能達(dá)到如此境界而感到驚嘆。