餐飲依然是一個充滿活力和吸引力的行業(yè)。但餐飲創(chuàng)業(yè)并沒有那么簡單，如果你在進入這個行業(yè)之前沒有做好準備，很可能最后會慘敗收場。

很多人進入餐飲業(yè)的過程都充滿了“戲劇性”。比如：

• 發(fā)現(xiàn)了外地的一家美食，非常火爆，本地目前還沒有，投資也不大，加盟費也不高，所以信心十足。

• 或者說自己這么多年來做生意賺了點錢，朋友交際加上應(yīng)酬每月消費也很大，身邊也有一些不錯的哥們兒也是一樣，想著與其外面消費，不如合伙開一家飯店更劃算。至于不懂餐飲，聘請專業(yè)的來做就好了。

• 還有就是，開的夫妻店，生意還不錯，這么多年也掙了點，現(xiàn)在想著擴大規(guī)模，提升形象，于是在附近重新找了一家更大的鋪面，走向正規(guī)餐飲的行列等等。

這些創(chuàng)業(yè)故事，比比皆是，但是結(jié)果大多都不太“美好”，往往是以虧本關(guān)店告終。

為什么會出現(xiàn)這樣的結(jié)果呢？歸根到底還是在于并沒有做好餐飲開店前的準備工作，無論是心理準備還是工作準備。

開店的三大部分中，每一部分的每一步驟都非常重要，餐飲是一個典型的麻雀雖小，五臟俱全的行業(yè)，各式各樣不一而足。因此，在開店之初，各位餐飲創(chuàng)業(yè)者一定要問一下自己以下6個問題：???

01? 你懂餐飲的邏輯嗎？ ?

小企業(yè)看老板，中企業(yè)看制度，大企業(yè)看文化。

小企業(yè)看老板是看什么?看的就是老板的認知水平，老板的格局，老板的思維方式。看看老板是否真的搞清楚了餐飲的內(nèi)在邏輯，搞清楚了才能思路清晰，找準方向。

商業(yè)的核心是要滿足消費者的需求的，記住是消費者的需求。認知決定了需求，需求決定了產(chǎn)品，產(chǎn)品決定了核心競爭力。

老板，一定要認清目標客戶的需求并且想能夠想辦法生產(chǎn)出滿足顧客需求的產(chǎn)品，才是開店的理由和支撐開店的基礎(chǔ)。 ?

好多老板開店之初，都是把自己的愿望當成顧客的需求，進入自嗨模式，沒有把商業(yè)的邏輯搞懂，犯了“我以為”的思維陷阱，造成日后的失敗。

? ?

我的一個朋友因為孩子上學，新搬到一個小區(qū)生活，同時為了孩子上學把工作辭了，于是就想著就近租一個鋪面開一家店。因為自己老家是四川的，剛好有一個親戚是干廚師的，炒菜味道正宗，所以他就想著開一家川菜館。加上，附近沒有正宗的川菜館，也就沒有存在什么同類競爭的壓力，他想著生意應(yīng)該不錯。想做就做，于是找了一家100多平米左右的鋪面，裝修好就開張了。

結(jié)果，開店不到半年就倒了。

為什么會這樣呢？他只看到了沒有同類型的餐館競爭，卻忘記了解當?shù)氐南M群體。

他所在的小區(qū)，是一個老小區(qū)，在這里生活的人都是以老人和陪讀的小家庭為主。不是商圈，周邊也沒有太多的流動人群。而他開的是川菜館，辣這個屬性天然的和老人和孩子不搭配，所以注定是失敗的。

把自己的需求放到了顧客需求之上，自以為沒問題，無論開什么類型的餐館都會失敗的。 ?

02? 做餐飲的苦痛，你做好心理準備了嗎？ ?

很多人剛開始選擇做餐飲都是看到了好的一面。比如做餐飲的門檻低，選擇性自由度大，吃是一個剛性需求等等。但是沒有人能夠隨隨便便成功，餐飲創(chuàng)業(yè)還有另一面，是辛苦，是付出。

大部分餐飲人凌晨就要去選購原材料，忙到半夜才能回到家。每天回家，妻兒基本上都已經(jīng)睡了。而越是節(jié)假日越是忙的時候，朋友圈基本上都變成了客戶圈……

店里大小事情都要管，小到衛(wèi)生間堵了，大到店內(nèi)被顧客投訴了，都要操心。更慘的是，忙來忙去還有可能沒掙到多少錢……

試問一下，這種苦楚和心酸你受得了嗎？

有人可能說自己要做大店，這些都不需要操心，雇人管理自己當甩手掌柜的就好了。這只是理想狀態(tài)，當?shù)赇仒I(yè)績下滑，你還能坐得住嗎？當員工在工作中的表現(xiàn)讓人不滿意，你能忍住不干預(yù)職業(yè)經(jīng)理人的管理嗎？當你和你的經(jīng)理意見相左，你是會選擇辭掉他，換一個聽話的經(jīng)理呢，還是尊重專業(yè)人士的想法？

你是否會懷疑你的經(jīng)理因為掙的是薪水，所以不為你這個老板考慮節(jié)省成本？還有，面對社會上的各種關(guān)系，與不同的人打交道，你會不會感到疲憊？

這些就是現(xiàn)實，是每一個進入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者都需要面對的。如果你沒有做好這些心理準備，那建議你再慎重考慮。 ?

03? 數(shù)據(jù)調(diào)查你做了嗎？????

沒有真實數(shù)據(jù)支撐的商業(yè)預(yù)測都是胡鬧。

無論你是拿著秘方產(chǎn)品找鋪面，還是有了好的選址找產(chǎn)品，滿足顧客需求這個底層邏輯始終是不會變的。 ?

顧客的畫像，顧客的需求不是自己想象出來的，也不是聽幾個身邊的朋友講述出來的，而是親自走訪調(diào)查，從不同的年齡階段，不同的收入群體的消費偏好、生活習慣一一統(tǒng)計出來的。

同行的經(jīng)營情況、附近的競爭對手數(shù)據(jù)也是調(diào)查的重點。統(tǒng)計的時間段、基數(shù)、跨度、廣度等越詳實，你得出的結(jié)論就越準確。????

俗話說基礎(chǔ)不牢地動山搖，一份詳實可靠，數(shù)據(jù)龐大的調(diào)查報告，是你還沒有開店之前最大的基礎(chǔ)，最好的軍師。? ? ??

雖然調(diào)查報告只是一份數(shù)據(jù)支撐，最終的結(jié)果可能有偏差，可信度并不是100%，但是一份好的、科學的、詳盡的調(diào)查報告絕對是你開業(yè)前最大的信心所在。

需要注意的是，一份粗陋的、虛假的調(diào)查報告也可能是你走向毀滅的種子。

04? 定位定生死，有了起點才會有方向和終點 ?

當你有了詳盡的數(shù)據(jù)報告，有了清晰的餐飲商業(yè)邏輯，有了做好接受痛苦和失敗的心理準備，那么你將進入下一步了，那就是定位。

定位定生死，定位定的是產(chǎn)品。

餐飲行業(yè)，產(chǎn)品才是讓你生存下去的唯一生產(chǎn)力。這里的產(chǎn)品指的是廣義上的產(chǎn)品，包括菜品和軟性產(chǎn)品，比如服務(wù)、情感、文化等。

如今，餐飲競爭越來越激烈，要想在紅海中廝殺出一條血路，更需要做好精準的定位。

因此，餐廳的定位一定要慎重，要不在同一個品類往更加細分的領(lǐng)域去做，要不就去一個相對不擁擠的路上拼搏。?????

一旦定位了產(chǎn)品，就不能輕易改變，應(yīng)該圍繞產(chǎn)品這個核心我們與之配套相應(yīng)的裝修、定價、定客戶群、定營銷策略等等，為之不斷加碼，最后在臺前輸出一個滿足顧客需求的美好體驗。

05? 選址的重要性，你知道嗎？ ?

有句老話說，選擇大于努力，這句話我覺得在餐廳選址上也同樣適用。過去的酒香不怕巷子深是物品稀缺時代，如果你現(xiàn)在還把這句話奉為圭臬的話，恐怕你就要被對手淹沒在茫茫血海當中了。?

一個好的地理位置就是流量的保證，沒有大量的客流量做基數(shù)，恐怕你是堅持不到人人皆知你多么優(yōu)秀的那一天。

不要因為節(jié)省成本而對一些金角銀邊望而卻步，當然也不能無限制地選擇高昂的租金鋪面。

你需要通過你的產(chǎn)品定價，對你的每周每月的營業(yè)額做預(yù)算，然后通過成本預(yù)算，選擇定位合理的租金價格區(qū)間，從而選擇合適的地理位置。 ?

在預(yù)算內(nèi)選擇較好的地理位置，絕不要有算小賬，能每年節(jié)省下來多少錢的思維，而去選擇次一些的門店。

06? 招聘比自己強的管理團隊 ?

一個老板想要從事餐飲行業(yè)，一支優(yōu)秀的管理團隊太重要了。????

在開店之前，有將有兵方能馳騁天下。所以為了自己的事業(yè)能夠更加持久，在招聘上尤其是招聘管理團隊上，老板一定要親自上陣，下大力氣主抓。???

不要覺得經(jīng)理懂得多，老板就丟面子了，始終抱著我是老板的高姿態(tài)，是招不到好的管理者的。你能夠招聘到比你強的經(jīng)理人，是你的幸運，因為他優(yōu)秀，你的店面才會更加優(yōu)秀。????

招人方面，餐飲老板一定要舍得花錢，不要覺得管理人員掙得太多了，就隨便找個人。畢竟，一個需要靠節(jié)省員工工資來提升自己收入的老板注定是失敗的。

總結(jié) ?

做餐飲是一件復(fù)雜又繁瑣的事情。作為一名經(jīng)營者，既要懂得行業(yè)大趨勢，還要懂得俯下身來抓細節(jié)；既要懂財務(wù)，還要會管理；既要懂人性，還要會堅持，要求十分高。

如果你還沒有做好充分的準備，或者某一方面的準備，建議你謹慎入行。

備注：作者馬文強，在餐飲行業(yè)工作多年，在某餐飲公司擔任總經(jīng)理、監(jiān)事。在從事餐飲管理的同時也做行業(yè)咨詢和品牌策劃。具體交流可聯(lián)系：15034764666（微信同號）