后疫情時代，食品安全是所有餐飲人必須重視起來的重要工作。最近，海寧推出了一個升級版的“明廚亮灶”平臺，借助AI的力量來進(jìn)行食品生產(chǎn)監(jiān)督和提示。一起來看看吧！

廚師人臉識別方能入廚房、AI識別不規(guī)范行為……

升級版“明廚亮灶”首亮相！

國慶中秋連假將至，在浙江海寧，還將同期迎來一年一度的觀潮節(jié)。為確保廣大游客“舌尖上的安全”，海寧市市場監(jiān)管局鹽官分局挑選了位于度假區(qū)內(nèi)的多家餐飲店，試點運行“食安”智慧陽光預(yù)警協(xié)管平臺。

據(jù)了解，這個平臺可以說是一個升級版的“明廚亮灶”系統(tǒng)。

首先是在后廚，廚師必須經(jīng)過人臉識別、測量體溫才能進(jìn)入后廚，開展工作。另外就是在大堂，會有一塊大屏幕，動態(tài)顯示著后廚各項信息，食客可以非常直觀的看到后廚的實時狀況，還有店鋪營業(yè)執(zhí)照、員工健康證、不規(guī)范操作行為、專間溫濕度、專間消毒等內(nèi)容一覽無遺。

除此之外，廚師在操作時如果有類似不帶廚師帽、在工作區(qū)抽煙等很難發(fā)現(xiàn)的不規(guī)范操作，也會被AI攝像頭智能抓拍，然后在大屏幕上顯示相應(yīng)照片，并予以紅字警示；就連后廚倉庫有老鼠出沒，AI系統(tǒng)也能夠立馬抓拍并留存證據(jù)，從而提醒店家進(jìn)行防四害處理。

更重要的是，此平臺還可以利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實現(xiàn)設(shè)備遠(yuǎn)程操控和實時查看，食品安全管理員可以在手機(jī)上面實時查看裝了食安系統(tǒng)的餐廳。

接下來，市市場監(jiān)管局鹽官分局將在試點運行的基礎(chǔ)上，逐步拓面，最終在大中型餐飲全面鋪開，更好地打造鹽官度假區(qū)安全消費、安心就餐的大環(huán)境。

此系統(tǒng)想必會給廚師帶來一定的困擾，不過只要按照食品安全規(guī)范和日常操作規(guī)范做好自己分內(nèi)工作，不懈怠，不掉以輕心，那么相信也是能對大家起到一種警醒和督促的作用。

年輕廚師突患“暴發(fā)性”心肌炎，

5天前就有癥狀！搶救6天后…

近日，26歲的廚師小陶因突患暴發(fā)性心肌炎，經(jīng)歷了一場與病魔的生死搏斗。

老家在馬鞍山的小陶是南京一家餐廳的廚師，最近餐廳生意不錯，小陶每天都很忙碌。9月3日早晨，小陶突然感到心慌無力，伴有低熱，原以為休息一下就可以緩解，但是接連五天時間癥狀不但沒緩解，反而越來越嚴(yán)重。

9月8日下午6點鐘，小陶來到南京市第一醫(yī)院急診科就診。接診的醫(yī)生迅速給患者做了心電圖、心肌酶、超聲心動圖等檢查，結(jié)果顯示是暴發(fā)性心肌炎。

該病來勢兇猛，嚴(yán)重時危及生命。小陶當(dāng)時心肌收縮力極差、缺氧嚴(yán)重，伴有強(qiáng)烈的瀕死感，隨時有猝死可能。

幸好，醫(yī)院及時開通綠色通道，利用機(jī)器對小陶進(jìn)行長時間的心肺支持，為危重癥的搶救贏得寶貴的時間。經(jīng)過6天的生死救援，小陶成功“闖”過了感染、出血、心功能反復(fù)等一個又一個難關(guān)。9月14日順利撤除ECMO，9月15日撤除呼吸機(jī)，9月17日轉(zhuǎn)到普通病房康復(fù)治療。

有朋友會問，什么是暴發(fā)性心肌炎？

據(jù)了解，暴發(fā)性心肌炎是一種嚴(yán)重的心臟急癥，主要由病毒感染誘發(fā)，是一種以心肌組織嚴(yán)重水腫和功能障礙為特征的疾病。

由于暴發(fā)性心肌炎是一種突發(fā)疾病，且起病癥狀常表現(xiàn)為發(fā)熱、乏力、鼻塞、咳嗽、腹痛、嘔吐等，很容易被誤當(dāng)成普通感冒、急性胃腸炎來處理，往往來不及診斷，患者就會因病情迅速惡化導(dǎo)致死亡。大多數(shù)患者最終因難以糾正的心源性休克死亡或發(fā)生猝死。

對年輕人，尤其是工作繁重和不注意休息的年輕廚師而言，是存在一定的患病風(fēng)險，而且對此病初期癥狀的不了解，誤以為年輕力壯或者只是普通感冒就不當(dāng)回事的話，就很有可能會錯過最佳的治療期。

因此，如果存在上述癥狀3天以上并逐漸加重，可能就預(yù)示暴發(fā)性心肌炎，應(yīng)該及時就醫(yī)。

再次明確：火鍋店回收老油屬違法！

又一家火鍋店廚師被判刑！別踩雷！

老楊在寧波市鄞州區(qū)某校園周邊經(jīng)營一家火鍋店，2018年底開業(yè)，至2019年下半年，店內(nèi)的生意逐漸冷清，老楊為此苦惱不已。

2019年9月，來自重慶的廚師長賀師傅建議：“店里生意不好，可能是因為客人覺得我們火鍋鍋底的味道差點兒，我以前在重慶的時候就聽說有的火鍋店會從客人吃剩的紅湯鍋底中提煉出‘老油’，‘老油’可以起到一個類似酵母的作用，可以增加火鍋的香氣和風(fēng)味，要不我們也試試吧？”

在老楊的默許下，2019年9月期間，賀師傅將店內(nèi)客人吃剩的紅湯火鍋鍋底收集起來，經(jīng)過過濾、加熱、沉淀等方式循環(huán)加工提煉“食用油”，并按比例添加至新的火鍋底料中對外銷售。

大約持續(xù)了一個月，直至2019年10月，火鍋店與環(huán)保公司簽訂了餐廚垃圾回收合同約定回收廢油，這一波提煉“口水油”的操作才沒再繼續(xù)。

期間有顧客發(fā)現(xiàn)了火鍋店的“回收油”秘密，向市場監(jiān)管部門舉報。

2020年1月，老楊、賀師傅向公安機(jī)關(guān)投案。經(jīng)查實，二人以二次提煉“食用油”方式對外銷售的金額共計712元。

2020年7月，公訴機(jī)關(guān)指控被告人老楊、賀師傅犯生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪向鄞州法院提起公訴，同時提起附帶民事公益訴訟，認(rèn)為兩被告人在學(xué)校周邊生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品的行為，侵害了不特定未成年人的合法權(quán)益，損害了社會公共利益，請求判令兩被告人支付實際銷售金額十倍的賠償金7120元，并在國家級媒體上公開賠禮道歉。

鄞州法院依法組成合議庭，于2020年8月6日公開開庭審理此案。法院經(jīng)審理后認(rèn)為：

兩被告人在生產(chǎn)、銷售的食品中添加有毒、有害的非食品原料，其行為均已構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，公訴機(jī)關(guān)指控的罪名成立。因兩被告人在學(xué)校周邊生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品的行為，侵害了包括眾多未成年人在內(nèi)的不特定消費者的合法權(quán)益，損害了社會公共利益，除負(fù)刑事責(zé)任外，依法應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的民事責(zé)任。

本案中，兩被告人曾在公安階段供述時稱，“口水油”按比例兌入新的火鍋底料的做法，并非為了獲利，主要是起到一個類似酵母的作用，增加湯底的香味，系行業(yè)傳承。

但法院經(jīng)審理后認(rèn)為，根據(jù)《最高人民法院、最高人民檢察院、公安部關(guān)于依法嚴(yán)懲“地溝油”犯罪活動的通知》中的規(guī)定：

“地溝油”犯罪，是指餐廚垃圾、廢棄油脂、各類肉及肉制品加工廢棄物等非食品原料，生產(chǎn)、加工“食用油”，以及明知是利用“地溝油”生產(chǎn)、加工的油脂而作為食用油銷售的行為。對于利用“地溝油”生產(chǎn)“食用油”的，依照刑法第144條生產(chǎn)有毒、有害食品罪的規(guī)定追究刑事責(zé)任；明知是利用“地溝油”生產(chǎn)的“食用油”而予以銷售的，依照刑法第144條銷售有毒、有害食品罪的規(guī)定追究刑事責(zé)任。綜上，本案定性為生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪。

9月16日，鄞州法院一審宣判：

1、被告人老楊有期徒刑八個月，緩刑一年二個月，并處罰金人民幣4000元；

2、被告人賀師傅有期徒刑六個月，緩刑一年，并處罰金人民幣3000元；

3、禁止兩被告人在緩刑考驗期限內(nèi)從事食品生產(chǎn)、銷售及相關(guān)活動；

4、兩被告人支付公益訴訟起訴人鄞州檢察院賠償金7120元；

5、兩被告人在國家級媒體上公開賠禮道歉。

“老油”是食品安全的紅線，大家千萬不要抱著僥幸心理去回收火鍋油！