舉國(guó)上下慶中秋，家和景美迎國(guó)慶。今年國(guó)慶和中秋“雙節(jié)”同慶，八天的長(zhǎng)假，餐飲消費(fèi)有望迎來(lái)高峰。然而，隨著餐飲消費(fèi)數(shù)量的高漲，一些環(huán)保問(wèn)題也將會(huì)凸顯。

為此，餐飲企業(yè)要做好相關(guān)的準(zhǔn)備。

外賣一次性餐具配送需謹(jǐn)慎

外賣給不少人帶來(lái)了便利，同時(shí)也造成了不少環(huán)境問(wèn)題。近些年來(lái)，我國(guó)每年因外賣產(chǎn)生的垃圾呈幾何倍數(shù)增長(zhǎng)。為此，不少地方出臺(tái)了一些關(guān)于外賣相關(guān)的法律法規(guī)，要求餐飲經(jīng)營(yíng)者不得主動(dòng)為顧客提供一次性餐具。

然而，很多餐飲商家并沒(méi)有認(rèn)真執(zhí)行這些規(guī)定。

9月24日，北京一連鎖餐飲企業(yè)被城管部門約談。據(jù)悉，其被約談是因?yàn)樵谟貌透叻迤冢瑔T工給一份備注寫著“環(huán)保單，顧客不需要附帶餐具”的外賣單提供了一次性餐具用品。根據(jù)新修訂的《北京市生活垃圾管理?xiàng)l例》規(guī)定，“餐飲經(jīng)營(yíng)者、餐飲配送服務(wù)提供者和旅館經(jīng)營(yíng)單位不得主動(dòng)向消費(fèi)者提供一次性筷子、叉子、勺子、洗漱用品等，并應(yīng)當(dāng)設(shè)置醒目的提示標(biāo)識(shí)”，該餐飲企業(yè)因此被城管部門約談。

如今消費(fèi)者的環(huán)保意識(shí)也在大幅提升，選擇無(wú)需一次性餐具環(huán)保訂單的消費(fèi)者亦逐漸增多。做外賣的餐飲商家應(yīng)加強(qiáng)其環(huán)保意識(shí)，改變“外賣順手放一雙筷子”的習(xí)慣，在備餐打包時(shí)要注意甄別是否為外賣環(huán)保單提供了一次性餐具，避免因提供一次性餐具被罰款。

垃圾分類要到位，避免混裝垃圾

自垃圾分類政策下達(dá)以來(lái)，餐飲企業(yè)紛紛響應(yīng)，加入到這場(chǎng)環(huán)保行動(dòng)中來(lái)。但是，餐飲垃圾涉及面廣，每天接待的人員混雜，從而也造成了垃圾分類的難度。很多餐飲商家在實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中因連連出錯(cuò)而被有關(guān)部門懲處。

今年5月份，北京朝陽(yáng)區(qū)某包子店就因?yàn)榛煅b垃圾，沒(méi)將其干濕分離，而被城管執(zhí)法部門依法懲處。

如今正逢國(guó)慶中秋長(zhǎng)假，隨著客流的增加，餐廚垃圾必定會(huì)變多，餐企如何做好門店的垃圾分類顯得尤為重要。

為了避免因?yàn)榛煅b垃圾被罰，紅餐網(wǎng)小編建議各餐廳應(yīng)該提前對(duì)員工做好垃圾分類相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，同時(shí)在門店有關(guān)位置注明垃圾種類，引導(dǎo)顧客參與其中。

做好排放管控，減少油煙污染

節(jié)假日，餐館的油煙問(wèn)題一直都是被投訴的重點(diǎn)。

據(jù)資料顯示，從今年1月起廣州開(kāi)展了全市餐飲油煙污染情況排查，截至6月30日，共有3722家餐飲企業(yè)被查，其中責(zé)令停業(yè)經(jīng)營(yíng)216家。

國(guó)慶中秋長(zhǎng)假，餐廳如果不想被周圍住戶投訴或者被環(huán)保部門突擊檢查，最好還是提前安裝好油煙凈化器，清洗相關(guān)的油煙管道。

在此，紅餐網(wǎng)小編想提醒各餐飲商家，如還未在店內(nèi)安裝油煙凈化設(shè)備，應(yīng)該盡快安裝，以免違反相關(guān)法律條例而被懲處。

此外，盡量不與其他餐飲門店合用油煙風(fēng)管、油煙風(fēng)機(jī)、凈化器。

餐飲浪費(fèi)，不能忽視

此前，國(guó)家層面號(hào)召大家厲行節(jié)約，文明用餐，杜絕餐飲浪費(fèi)。一些地方已經(jīng)開(kāi)始立法，將餐飲浪費(fèi)納入法律范疇。餐飲企業(yè)也通過(guò)推出小份菜、半份菜、勸導(dǎo)點(diǎn)餐、免費(fèi)提供打包盒等方式響應(yīng)。

隨著國(guó)慶長(zhǎng)假的開(kāi)啟，餐飲消費(fèi)增多，餐飲商家更應(yīng)注意餐飲浪費(fèi)這個(gè)問(wèn)題，將節(jié)約理念納入餐飲采買、加工制作、服務(wù)的全過(guò)程。

減少使用不可降解的塑料餐具

8月28日，國(guó)家發(fā)改委、生態(tài)環(huán)境部等9部門聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于扎實(shí)推進(jìn)塑料污染治理工作的通知》（俗稱“禁塑令”）明確指出，外賣與電商、快遞等新興領(lǐng)域均為塑料污染問(wèn)題突出領(lǐng)域，明年1月1日起，將禁用不可降解的塑料袋、塑料餐具及一次性塑料吸管等。

在餐飲行業(yè)，超薄塑料購(gòu)物袋、一次性發(fā)泡餐具、一次性塑料吸管等塑料制品一直都是高消耗品。但是，隨著史上“最嚴(yán)”禁塑令的到來(lái)，餐飲商家應(yīng)該要逐步減少和淘汰這些產(chǎn)品的使用。

比如，茶飲商家應(yīng)逐步將塑料吸管更換為紙質(zhì)吸管、杯蓋直飲扣或可降解塑料吸管，減少塑料吸管的使用。對(duì)于其他正餐和快餐企業(yè)，堂食過(guò)程中應(yīng)該用可循環(huán)利用的消毒餐具代替一次性餐具，在外賣打包中減少使用一次性不可降解餐具，用淋膜紙碗替代塑料送餐盒，用紙袋、可降解袋或紡織品袋等替代傳統(tǒng)的不可降解塑料袋。

結(jié)語(yǔ)

國(guó)慶長(zhǎng)假即將到來(lái)，餐飲商家在喜迎消費(fèi)高峰期的同時(shí)，也不能忘記自己的社會(huì)責(zé)任感。

畢竟，只有品質(zhì)高、有社會(huì)責(zé)任擔(dān)當(dāng)、積極踐行環(huán)保政策的商家，才會(huì)更容易得到消費(fèi)者的認(rèn)可。