這家迷你甜品店，只賣一種產品，為啥能贏盡口碑？
Panda Chan · 2020-10-12 09:40:42 來源：CEO品牌觀察 2686
前些年流行的小而美真的過時了嗎？這種模式是否還有發展前景？要想做好小而美的模式，最關鍵的又是什么呢？紅餐網下面推薦的這個品牌店，或許能給大家一些啟發。
在日本大阪，有家迷你甜品店名為CANELé du JAPON，開業八年，不僅成為當地的“人氣王”，而且也吸引不少外國游客慕名前來。
在國內，有一個論調：品牌把門店開得越大，提供越多的產品和服務，就要留住顧客的時間，實現品牌影響力最大化。
而來自日本大阪的CANELé du JAPON則反其道而行之，自2012年5月成立，幾平米的門店只賣可露麗一款產品，憑借其背后精益求精的匠人精神，告訴我們：“小而美”的門店也可以實現更好的坪效，覆蓋更多的消費場景，并且能幫助顧客把時間浪費在美好的事情上。
01? 專注經營一款產品
可露麗，源自于法國波爾多地區的一款下午茶甜點。其外表輕巧可愛，烘烤黝黑的脆殼彌漫濃郁焦糖與朗姆酒香。雖然并非是大眾所熟知的甜品，但因其帶有條紋的小圓柱的形似鈴鐺，在日本有著“天使之鈴”的美稱。
盡管如此，開在居民區的CANELé du JAPON，店內面積小到幾乎一眼就能看到盡頭，只賣一種非大眾的甜品品類，為什么能收割一大波海內外消費者？
筆者認為，日本的“匠人精神”是關鍵。
所謂“匠人精神”，就是專注一件事情并做到極致。而CANELé du JAPON就充分體現到這種精神。
雖然只做一款產品，CANELé du JAPON卻在經典口味的基礎上，進行日式口味的改進。CANELé du JAPON的產品用料，精益求精。店內常設4至6款招牌風味，如原味、黑糖核桃、焙茶、抹茶紅豆及咖啡等。每款產品的味道層次十分豐富，擁有不少擁躉。
此外，CANELé du JAPON還會按月或按季，還會推出限定風味產品，比如夏天會推出法國蓋朗德鹽味，秋天則推出無花果或芝麻味；有時候甚至會以以不同地區旅行為主題，打造特別風味的可露麗。
02? 產品包裝和門店設計，是加分項 ?
除了重視產品的研發，CANELé du JAPON也為可露麗這款法國傳統甜點賦予全新形象。從產品包裝設計、室內空間到品牌定位，有著不同的美學理念，給消費者留下與眾不同的視覺和聽覺記憶。
CANELé du JAPON目前在大阪的櫻川和堂島有兩家店。
以本店為例，在大阪難波車站附近，附近沒有其他的商店，就只有Ta佇立在一排住宅當中。但店門口的門簾上可愛巨型暖黃色可露麗圖案，醒目而俏皮，足以讓路過的行人進去一探究竟。
店面以紅銅、木材以及石塊組成一個復古簡約的和風空間。門店內占地面積十分小，而且不設立座位，只能容納一個小吧臺和一組不大的儲物柜。盡管如此，但店內卻給人一種干凈明亮的氛圍。
而且門簾上可露麗圖案的暖黃色、與桌椅等家具的原木色、可露麗產品的焦黃色同屬一個色系，遙相呼應。店主更別出心裁，將制作可露麗的模具符號化，制作成不同的吊燈或裝飾品，一方面，從細節處串連出對制作可露麗的熱愛；另一方面，物件制作成可露麗模樣，加深顧客對門店的印象。
吧臺內所陳列的可露麗，擺放得十分精致，被視為如珠寶一般看待。包裝的禮盒內還附有產品卡片，上面詳細介紹了每款產品的風味，甚至還為顧客配有定制的外帶紙袋，從細節處彰顯對產品的重視。
此外，CANELé du JAPON還充分考慮到不同人群的消費需求。不同味道的可露麗都有禮盒套裝，有8粒裝、12粒裝、16粒裝、24粒裝等不同規格。甚至乎，偶爾路過的顧客，也可以購買單粒裝可露麗。
總結
“小而美”這個概念前幾年在國內很火，因為投資成本的低廉與模式的易復制。不過，很多人誤解了“小而美”的產生，本質是消費分層的愈發明顯與小眾消費的崛起，再加上消費升級和餐飲業走向精致化趨勢也加快了這個過程。
再者，“小而美”的“小”不僅僅指空間，還有餐飲細分品類，產品是其核心競爭力。
筆者認為，國內想做“小而美”業態的餐企，可以向CANELé du JAPON學習，瞄準一個品類，哪怕這種品類所對應的群體十分小眾，然后用匠人之心“死磕”產品，并進行品類創新，完善購物流程的各個環節，不斷提升用戶體驗。
這樣的話，不僅能搶占用戶心智，甚至還能成為這個細分品類在行業里的佼佼者。
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