· 2020-10-14 11:17:04 來源：紅廚網 2165
此菜茄盒外酥里嫩，鮑魚鮮美，魚香味濃。
原料：
鮮鮑魚300克，紫茄夾300克，豬肉餡200克，西蘭花100克，蔥花、泡椒碎、泡姜碎、蒜泥、脆炸糊各少許。
調料：
白糖、味精、醋、泡椒油、水淀粉、色拉油各適量。
1.往紫茄夾塞入豬肉餡，制成茄盒，并裹勻脆炸糊，下入燒至六成熱的油鍋，炸至色呈金黃肉餡成熟后，撈起，升高油溫復炸，撈出瀝油待用。
2.把鮮鮑魚逐一治凈，剞花刀后，下入開水鍋里汆熟撈出；西蘭花下入油鹽開水鍋里汆斷生后撈出瀝水，調味勾芡清炒好，均待用。
3.鍋里下入泡椒油燒熱，投入泡椒碎、泡姜碎、蒜泥炒香，加入適量的白糖、味精、醋等調料調成魚香汁，收芡后關火。
4.將炸好的茄盒和西蘭花、鮑魚放入小盅內，再逐一澆上魚香汁，撒上蔥花，擺盤時稍加裝飾，即可。
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