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阿里本地生活丁亮談餐飲品牌數(shù)字化：數(shù)字如果不運營就永遠是數(shù)字

馬興帆 · 2020-11-05 17:35:35 來源：紅餐網(wǎng) 2542

（紅餐網(wǎng)報道）11月4日，第二屆中國地方菜發(fā)展大會在紹興召開，全國120多個城市的150多家企業(yè)、360多位餐飲人蒞臨現(xiàn)場，共論地方菜發(fā)展大勢。

如今，地方菜風(fēng)口來臨，復(fù)興地方菜也進入了關(guān)鍵時期。以下是阿里巴巴本地生活新餐飲事業(yè)部負責(zé)人丁亮先生的分享內(nèi)容。

阿里本地生活丁亮談餐飲品牌數(shù)字化：數(shù)字如果不運營就永遠是數(shù)字

各位尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、來賓和餐飲的同行們，大家下午好。簡單做一個自我介紹，我是來自阿里巴巴本地生活丁亮，近三年多的互聯(lián)網(wǎng)老臘肉。我在餐飲行業(yè)超過20年時間，在整個大平臺數(shù)據(jù)端看到了很多可以助力餐飲本地餐飲發(fā)展的一些數(shù)據(jù)，在這邊和大家分享一下。

餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)：

七年來復(fù)合增長，90后注重好吃好玩

先介紹一下行業(yè)的大數(shù)據(jù)，在近七年來，整個復(fù)合增長，在頭部黃色的部分是餐飲品牌企業(yè)的份額。頭部企業(yè)大概占據(jù)30%，到了2019年頭部企業(yè)占到了20%。

阿里本地生活丁亮談餐飲品牌數(shù)字化：數(shù)字如果不運營就永遠是數(shù)字

也就是說，中國的產(chǎn)業(yè)是呈分散趨勢，不夠集中。中國餐飲整體推高的數(shù)據(jù)來自更多地方品牌，地方餐飲商家。

再看人的數(shù)據(jù)，從年齡層來看，中國餐飲消費者有超過50%是90后，遠遠超過80后和70后整個消費群體的總和。和80后更重視性價比不同，90后更加注重餐廳的“好吃、好玩、可分享”。

從性別來看，60%的餐飲消費是女性。知道品牌在年齡、男女的定位，就可以知道你要做的營銷，可分享、好玩的東西要針對誰。

餐飲數(shù)字化滲透率只有10%，

深挖數(shù)據(jù)的關(guān)鍵是數(shù)字化和運營

餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)化滲透率只有10%。對于數(shù)字化這件事情，我相信大部分今天在座的餐飲品牌是認可的。

90%對于數(shù)字化的需求和認可是沒有問題，只有26%的餐飲品牌有專職的數(shù)字化團隊。有些老板已經(jīng)設(shè)定了數(shù)字化目標，利用數(shù)字化工具的品牌更少。大家都知道數(shù)字化，但如何深挖數(shù)據(jù)？

下面跟大家來看一看整個餐飲品牌數(shù)字化運營的部分，兩個關(guān)鍵詞：一，數(shù)字化。二，運營。數(shù)字如果不去運營永遠是數(shù)字，躺在你的電腦上或者你的紙上。

銷售數(shù)字化

所有的老板都知道自己店里營業(yè)額，已經(jīng)有品牌或團隊建設(shè)，知道你昨天早餐多少，中餐多少，夜宵多少。慢慢再深入，你哪些菜品占多少銷售額，買的最好的占多少，最差的占采購成本多少，什么時候段銷售最好，禮拜一到禮拜天還是幾點鐘到幾點鐘，是線上付還是線下付，微信付還是支付寶付。對整個經(jīng)營方向就很清楚。

相信在這幾個數(shù)字化中，如果我提問哪個做得最好，肯定有老板說我效率數(shù)字化做得最好，包括人效，坪效，300平方放多少桌子，每張桌子坐多少人。

我想問，你算過后廚的冷凍柜、冷藏柜的坪效嗎？有多少貨品是冷藏，多少是冷凍，多少是干的？一周一配還是一周兩配？廚房的產(chǎn)能效益也是最高的，這塊是真正可以拿來算的，這塊效率提升也是數(shù)字化的運用問題。

經(jīng)營數(shù)據(jù)數(shù)字化

很多菜系品牌已經(jīng)拓展到其他城市了，那些城市應(yīng)該去哪些區(qū)域開店，我們有自己的選擇緯度，開店特別是線下的餐飲生意。把門店開在什么位置，其實已經(jīng)決定了你百分之多少的營業(yè)額。

再看整個經(jīng)營數(shù)據(jù)，要有多少投資做這個事情，這個數(shù)據(jù)分得更細了，如果從大的餐飲品牌大家都有一個損益表，一條一條有折扣、稅收，再算固定成本，到最后的利潤，這整體的經(jīng)營數(shù)據(jù)中每一個都需要數(shù)字化運營。銷售數(shù)據(jù)各緯度展開，就知道你的投入在哪里、需要增加什么場景，比如要不要做早餐，有沒有能力做早餐。