· 2020-11-10 11:46:51 來源：紅廚網 1848
原料：
鹵肥腸頭200克、烏雞肉200克、鮮雜菌100克、青小米椒節、紅小米椒節共80克，老姜片10克、蒜瓣30克、干辣椒節15克、花椒5克。
調料：
豆瓣醬10克、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、鮮湯、香油、花椒油、菜籽油各適量。
1.把烏雞肉斬成塊，加鹽和料酒腌碼入味，下入沸水鍋汆去血水，撈出瀝水待用；另把鹵肥腸頭切成塊。
2.凈鍋放菜籽油燒熱，投入老姜片和蒜瓣爆香，接著下豆瓣醬炒香出色，放干辣椒節和花椒炒出味，倒入汆過水的黑雞塊煸干水分，下入鹵肥腸塊和鮮雜菌炒勻，然后摻適量的鮮湯燒沸，調入鹽、料酒、味精、雞精和白糖燒入味，放入青小米椒節和紅小米椒節，大火收至水分將干時， 淋入香油和花椒油推勻，出鍋裝盆，即成。
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