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2020-11-24 11:51:49
來源:紅廚網
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牛肝的烹制手法比較多,這道功夫牛肝,突出的是酸菜和燒椒相結合的成菜風味。
制作:
1.把牛肝切成大片,加鹽、料酒和生粉碼味上漿。
2.把黃瓜切薄片,青筍切薄片,一同入沸水鍋里汆水后,撈出來放窩盤里墊底。
3.凈鍋注油,燒至三四成熱便下入牛肝片,滑熟后倒出瀝油。
4.鍋留底油,燒熱后下青尖椒圈炒香,倒起待用。
5.凈鍋下油燒熱,先放姜片、蒜片、泡姜片、酸菜片、燒椒碎炒香,摻適量鮮湯燒開后,加鹽、味精并倒入牛肝片、炒香的尖椒圈,燒1分鐘再勾薄芡,起鍋裝在墊有底料的盤中,即成。
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