為冒菜正名，芙蓉樹(shù)下獲“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”殊榮
· 2020-11-28 23:55:18 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 4013
美食和文化息息相關(guān)。近年來(lái)，越來(lái)越多餐飲品牌，尤其是各大品類(lèi)頭部品牌，將弘揚(yáng)特色美食文化、引領(lǐng)相關(guān)飲食文化復(fù)興與繁榮當(dāng)成了己任，贏得了社會(huì)的認(rèn)可。
近日，芙蓉樹(shù)下——“四川冒菜傳統(tǒng)制作技藝”申遺成功，標(biāo)志著上百年的四川特色美食正式被納入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在業(yè)內(nèi)引發(fā)熱議。
1?源起廣元 弘揚(yáng)全球 ?
十九世紀(jì)初，智慧的蜀人從“煮”中摸索出新的烹煮方式，一種叫冒菜的新型技法。“冒”在這里是動(dòng)詞用這種烹煮技藝做出來(lái)的菜，俗稱(chēng)“冒菜”。
芙蓉樹(shù)下四川冒菜的傳統(tǒng)制作技藝起源于廣元市劍閣縣，經(jīng)金牛道一路南下，途經(jīng)七曲山后在四川盆地慢慢發(fā)散開(kāi)來(lái)，從德陽(yáng)傳至成都及周邊。百年之后，四川冒菜真正崛起并弘揚(yáng)至海內(nèi)外，便是在成都這座世界美食之都。
△非遺四川冒菜博物館
據(jù)了解，芙蓉樹(shù)下非遺四川冒菜迄今為止，共經(jīng)歷了四代傳承。賈國(guó)金作為第四代傳承人，為保護(hù)、發(fā)展這一技藝，于2011年邀請(qǐng)第二代傳承人外公趙尚生和第三代傳承人母親趙翠蘋(píng)前來(lái)成都傳授和指導(dǎo)冒菜技藝。并于同年4月，在成都市忠烈祠東街15號(hào)開(kāi)辦芙蓉樹(shù)下冒菜創(chuàng)始店至今。
△第四代傳承人賈國(guó)金傳授冒菜技法
歷經(jīng)2012年至2014年的專(zhuān)注味型、店型打磨、菜單優(yōu)化以及建立盈利模型等階段后，2015年，芙蓉樹(shù)下在成都成立了總部，并建立了蓉膳坊餐飲集團(tuán)。
2016年冒菜品類(lèi)快速增長(zhǎng)，芙蓉樹(shù)下也將門(mén)店拓展至全國(guó)，2017年更是成功走出海外，在馬來(lái)西亞新山、美國(guó)洛杉磯開(kāi)設(shè)了連鎖店。
2018年，芙蓉樹(shù)下成立“冒菜大學(xué)”培訓(xùn)中心、供應(yīng)鏈公司，2019年成立深圳、寧波、石家莊等多家子公司，迄今為止，己幫扶2000多名小微餐飲的老板創(chuàng)業(yè)，解決了14000多名社會(huì)人員就業(yè)問(wèn)題。
2020年，伴隨著申遺成功，集團(tuán)在總部建立“非遺四川冒菜博物館”，并制定五年計(jì)劃，立志在全世界開(kāi)設(shè)連鎖門(mén)店超萬(wàn)家。
△第四代傳承人賈國(guó)金為加盟商講解非遺冒菜精髓
2?多種店型 升級(jí)迭代 ?
為將冒菜這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的制作技藝更好地弘揚(yáng)至海內(nèi)外，芙蓉樹(shù)下順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展與消費(fèi)者需求，在現(xiàn)有社區(qū)店、學(xué)區(qū)店、商超店等的基礎(chǔ)上，全力打造了迎合95后、00后消費(fèi)者喜好的新店型——潮人店。
第一家潮人店選址成都太古里商圈，全新形象一經(jīng)推出，就吸引了大批潮人前來(lái)打卡，眾多同行也前來(lái)參觀考察。
△潮人店實(shí)景圖
除此之外，芙蓉樹(shù)下的標(biāo)準(zhǔn)店型從成都地區(qū)開(kāi)始，已有數(shù)百家連鎖門(mén)店正陸續(xù)進(jìn)行老店翻新，在裝修、菜品、服務(wù)等方面全方位升級(jí)迭代，將更好的就餐環(huán)境與消費(fèi)體驗(yàn)帶給客戶(hù)。
△CBD街店最新門(mén)頭
3?傳承非遺技藝?實(shí)現(xiàn)大連鎖 ?
芙蓉樹(shù)下結(jié)合現(xiàn)代工藝及現(xiàn)代管理辦法，傳承處于瀕危狀態(tài)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)大連鎖。
工藝方面，芙蓉樹(shù)下將竹簍換成不銹鋼簍，并升級(jí)冒菜爐，讓冒菜保有鮮香麻辣的同時(shí)易于標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化操作；運(yùn)用現(xiàn)代工藝技術(shù)實(shí)現(xiàn)非遺手工冒牛肉相關(guān)腌制調(diào)料袋裝化、量產(chǎn)化，非遺冒菜紅油底料罐裝化；通過(guò)冒菜大學(xué)對(duì)合作伙伴進(jìn)行全方位立體培訓(xùn)，將《連鎖運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)》、《單店管理手冊(cè)》、《QSC手冊(cè)》等芙蓉樹(shù)下自行開(kāi)發(fā)的經(jīng)營(yíng)工具融會(huì)貫通在門(mén)店日常管理中，實(shí)現(xiàn)連鎖規(guī)?；?。
據(jù)了解，芙蓉樹(shù)下以弘揚(yáng)四川美食文化為己任，作為冒菜品類(lèi)頭部品牌，肩負(fù)著引領(lǐng)餐飲行業(yè)特色美食賽道復(fù)興與繁榮的重任，立志讓更多創(chuàng)業(yè)者加入蓉膳坊，弘揚(yáng)中國(guó)美食，傳承非遺文化。
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