· 2020-12-10 13:58:38 來源：紅廚網(wǎng) 1973
此菜創(chuàng)意大膽，將田螺與土雞燒在一起，并結(jié)合了四川達(dá)州江陽酸辣雞的風(fēng)味。
1.把凈土雞斬成塊，加姜蔥、料酒、鹽和胡椒粉碼味；另把提前兩三天用淡鹽水喂養(yǎng)后的田螺治凈（螺尾須剪去）。
2.凈鍋上火放色拉油燒熱，下入雞塊和田螺過油后，倒出來瀝油。
3.鍋留底油，下姜米、蒜米、泡小米椒節(jié)、野山椒碎和少許豆瓣、泡椒末一起炒出香味后，倒入過油的雞塊和田螺炒香，摻入適量鮮湯，再加?xùn)|古醬油、白糖、味精、雞精和少許老陳醋調(diào)味，待燜燒至收汁后，撒入蒜苗段，淋香油、花椒油和木姜子油，翻炒均勻即可裝盤。
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