· 2020-12-10 14:00:30 來源：紅廚網 1697
此菜大膽地將牛尾和粽子燒在了一起，成菜膠質豐富、口感香糯，色澤紅亮，醬香味突出。
1.把帶皮牛尾用大火燒皮后，刮洗干凈，再入加有姜蔥和少許香料的開水鍋里，小火煮40分鐘撈出，改刀成5厘米長的節(jié)，然后放入燒至五六成熱的菜油鍋里，炸至外表起虎皮狀。
2.另把白味粽子切成小塊，放入菜油鍋里炸至色金黃，倒出瀝油；水發(fā)小香菇入鮮湯鍋里煮入味，均待用。
3.凈鍋放化豬油和菜油燒熱，下大蔥節(jié)、鮑魚汁炒香，摻入鮮湯，燒開后加東古醬油、鹽、白糖等調好口味，下入牛尾節(jié)和香菇稍煮，然后舀入高壓鍋里，上火壓30分鐘離火。
4.出菜時，把壓好的牛尾節(jié)另舀入鐵鍋中，加入粽子塊同燒，調好口味，待湯汁濃稠后，起鍋裝入砂煲，稍加點綴即成。
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