【年菜】紫氣東來（梅花參扣三鮮）
· 2021-01-07 10:40:48 來源：紅廚網 1861
材料：
原料：
梅花參250克，豬舌、豬心各200克，萵筍、胡蘿卜各150克，雞肉糝150克，西蘭花、姜片、姜塊、蔥結各少許。
調料：
鹽、味精、胡椒粉、雞油、淀粉、鮮湯各適量。
制作：
1.把梅花參經初加工泡發好后，加姜片、蔥結等碼味，然后下入加有少許鹽、味精的鮮湯鍋里煨至軟熟，撈出來切成片。
2.把豬心、豬舌治凈后，下入加有姜塊、蔥結的水鍋里煮熟，撈出來切成片。
3.把雞肉糝入籠蒸制成型后，取出來切成長條片。
4.萵筍、胡蘿卜經初加工后，也分別切成長條片，其邊角料則切成塊，均待用。
5.將豬心片、豬舌片、萵筍塊、胡蘿卜塊墊入盆底，面上呈圓形鋪上胡蘿卜片、萵筍片、雞肉糝片等，摻入鮮湯，放入煨熟的梅花參片，送入蒸籠蒸15分鐘取出。
6.將蒸制的原湯倒入鍋中，調入少許鹽、胡椒粉、雞油、南瓜蓉，勾入二流芡，起鍋淋在盤中，圍擺上汆熟的西蘭花，稍加點綴即可。
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