近日，“豬肉價(jià)格反彈”再度沖上熱搜。數(shù)據(jù)顯示，自去年11月中旬以來(lái)，豬肉價(jià)格已經(jīng)連續(xù)八周上漲，其中1月15日的豬肉批發(fā)價(jià)格甚至高過(guò)去年同期。

人們不禁要問(wèn)，到底是什么原因?qū)е潞貌蝗菀捉迪聛?lái)的豬肉價(jià)格再次上漲。有消費(fèi)者表示，歲末年初正是南方多省制作臘腸臘肉的時(shí)節(jié)，豬肉需求在短時(shí)間內(nèi)迅速放大。

那么，這波漲價(jià)真的是臘腸惹的禍嗎？

豬肉價(jià)格上漲兇猛

我國(guó)作為世界上最大的豬肉消費(fèi)國(guó)，豬肉價(jià)格的漲跌一直牽動(dòng)著國(guó)人的心。

2018年暴發(fā)的非洲豬瘟，導(dǎo)致豬肉價(jià)格暴漲了一年多。在多種因素綜合作用下，豬價(jià)從2020年8月底開(kāi)始小幅下行，11月中旬甚至跌破40元/公斤大關(guān)。

正當(dāng)人們認(rèn)為豬肉價(jià)格將重回十幾元時(shí)代時(shí)，豬價(jià)卻突然開(kāi)始拐頭上揚(yáng)，連漲八周。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)，2021年第2周（1月8日—2021年1月15日）豬肉批發(fā)均價(jià)為46.77元/公斤，甚至已經(jīng)高于去年同期的45.24元/公斤。

其中1月15日價(jià)格高達(dá)47.58元/公斤。

短短兩個(gè)月，豬肉批發(fā)價(jià)上漲超過(guò)8元，漲幅超過(guò)20%。

批發(fā)端如此，零售端的價(jià)格更是令人咂舌。中國(guó)新聞周刊近日走訪(fǎng)北京市各大商超發(fā)現(xiàn)，豬肉每斤價(jià)格普遍在30元以上，甚至可以達(dá)到35元，而品牌肉基本上50元起步。一位消費(fèi)者表示，買(mǎi)兩個(gè)肘子花了將近200元。

在永輝超市，帶皮前后尖的價(jià)格為31.98元/斤，精品前后尖（去皮）的價(jià)格為39.98元/斤。物美超市價(jià)格相對(duì)較低，帶皮前后尖24.88元/斤，精選豬后腿價(jià)格為33.98元/斤，里脊肉42.98元/斤，精品五花肉39.98元/斤，豬蹄（凍肉）29.98元/斤。

物美超市三里河店總經(jīng)理王健告訴中國(guó)新聞周刊，元旦和春節(jié)期間都是豬肉消費(fèi)的旺季，這段時(shí)間的銷(xiāo)售量比上個(gè)月維持在兩位數(shù)漲幅，價(jià)格也在經(jīng)歷了兩個(gè)多月下跌后小幅上漲。“不過(guò)物美得益于在上游有自己的養(yǎng)殖場(chǎng)，所以?xún)r(jià)格相較其他連鎖超市會(huì)有一定優(yōu)勢(shì)，比較穩(wěn)定。”

品牌肉的價(jià)格更高。順鑫鵬程的豬前后腿價(jià)格為49.98元/斤，壹號(hào)土豬為53.98元/斤，而湘村黑豬則達(dá)到59.98元/斤。

一位批發(fā)商表示，去年12月中旬，豬肉價(jià)格還在26元-28元/斤左右，之后開(kāi)始持續(xù)拉漲。但即便漲價(jià)，也絲毫不影響銷(xiāo)量。而且這波漲價(jià)中，鮮豬肉的銷(xiāo)量明顯更好。“很多企業(yè)和單位在下訂單時(shí)都會(huì)明確要求采購(gòu)鮮肉，選擇進(jìn)口冷凍肉的客戶(hù)少了。”

豬肉價(jià)格反彈的同時(shí)，生豬價(jià)格也有明顯的漲幅。河北裕豐京安養(yǎng)殖有限公司技術(shù)總監(jiān)閆恒普對(duì)中國(guó)新聞周刊表示，元旦到春節(jié)之前是消費(fèi)旺季，生豬價(jià)格在34元-36元/公斤，而2020年11月底是每公斤30元。

對(duì)于豬價(jià)下降，閆恒普同時(shí)表示，隨著春節(jié)的日益臨近，消費(fèi)逐漸減弱，節(jié)后價(jià)格應(yīng)該會(huì)平穩(wěn)一些，但真正迎來(lái)價(jià)格拐點(diǎn)或許在明年上半年。

臘腸背不了這口鍋

為何豬肉價(jià)格會(huì)再度反彈呢？

中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)李景輝告訴中國(guó)新聞周刊，豬肉價(jià)格上漲主要是因?yàn)楣┣箨P(guān)系發(fā)生變化。

“一方面是需求側(cè)進(jìn)入消費(fèi)旺季，尤其是南方市場(chǎng)腌臘肉灌臘腸全面啟動(dòng)，加上元旦節(jié)日提振，消費(fèi)終端整體需求有較大提升。”

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，元旦春節(jié)期間消費(fèi)增加可能會(huì)帶動(dòng)豬肉價(jià)格出現(xiàn)一波上漲，正常年份漲幅一般在6%-10%。

歲末年尾，正是一年一度制作臘腸臘肉的好時(shí)節(jié)，而川渝、兩湖地區(qū)是我國(guó)制作臘肉臘腸的主要地區(qū)。

四川德陽(yáng)的李先生經(jīng)營(yíng)著一家臘味店，常年從事灌香腸、制臘肉的工作。“我們是專(zhuān)門(mén)做香腸、臘肉的，既加工也賣(mài)成品。從去年11月開(kāi)始，灌香腸的人就多了，一天灌得多的時(shí)候有1000多斤，臘肉賣(mài)得也多。”

李先生告訴中國(guó)新聞周刊，雖然今年的豬肉價(jià)格稍高，但并沒(méi)有影響到街坊鄰居前來(lái)灌香腸、做臘肉的熱情，只是以前大家灌得多，現(xiàn)在一般5斤、10斤居多。

不過(guò)在李景輝看來(lái)，拋開(kāi)短期需求猛增的因素，進(jìn)口凍肉收緊、國(guó)產(chǎn)豬肉產(chǎn)能不足才是導(dǎo)致豬價(jià)漲幅偏高的根本原因。

李景輝表示，進(jìn)口凍豬肉歷來(lái)是我國(guó)平抑豬肉價(jià)格的有效手段。因?yàn)閮r(jià)格低廉，進(jìn)口凍肉以往成了很多餐飲同行的“香餑餑”。據(jù)卓創(chuàng)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，2020年由于國(guó)內(nèi)生豬供給偏緊，為了平抑肉類(lèi)價(jià)格上漲，保障國(guó)內(nèi)豬肉供給，僅前三季度豬肉進(jìn)口量就高達(dá)328.3萬(wàn)噸，遠(yuǎn)超2019年全年整體水平。其中，月度進(jìn)口量平均35.0萬(wàn)噸以上，高值達(dá)40.2萬(wàn)噸。

然而隨著進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称奉l繁被檢測(cè)出新冠病毒，國(guó)務(wù)院發(fā)布了《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)新冠病毒防控技術(shù)指南》《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》，進(jìn)一步完善追溯管理，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)冷鏈?zhǔn)称穪?lái)源和去向。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2020年下半年以來(lái)，全國(guó)至少已有10余起在冷鏈凍品中檢出新冠病毒陽(yáng)性，涉及不同省份地區(qū)，20個(gè)國(guó)家99家生產(chǎn)企業(yè)被暫停產(chǎn)品輸華。

隨著監(jiān)測(cè)力度的不斷增強(qiáng)，以及居民對(duì)于冷凍肉警惕意識(shí)的增強(qiáng)，進(jìn)口量受到抑制，餐廳等場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)傾向于鮮品。

進(jìn)口肉遇冷的同時(shí)，國(guó)內(nèi)生豬產(chǎn)能也尚未完全恢復(fù)，進(jìn)一步加劇了豬肉供應(yīng)緊張的局面。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部表示，截至2020年11月底，全國(guó)生豬存欄和能繁母豬存欄均已恢復(fù)到常年水平的90%以上，年初確立的“年底前生豬生產(chǎn)基本恢復(fù)到接近常年水平”的任務(wù)目標(biāo)已提前完成。閆恒普指出，國(guó)產(chǎn)豬存欄量雖然恢復(fù)至九成，但距離轉(zhuǎn)化為產(chǎn)能仍然需要10個(gè)月左右的時(shí)間，因此豬價(jià)真正回落或許在明年上半年。

此外，在非洲豬瘟的大背景下，國(guó)內(nèi)不少地區(qū)已經(jīng)由運(yùn)輸生豬改為運(yùn)送豬肉了。

2020年11月30日起，我國(guó)全面禁止非中南區(qū)的生豬（種豬、仔豬除外）調(diào)入中南區(qū)，中南各省區(qū)之間原則上不進(jìn)行生豬（種豬、仔豬除外）跨省區(qū)調(diào)運(yùn)。中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院副院長(zhǎng)鄭風(fēng)田在接受采訪(fǎng)時(shí)指出，因?yàn)楦鞣N因素，活體跨省之間運(yùn)輸非常不利于非洲豬瘟疫病的防控。經(jīng)防控實(shí)踐證明，由“調(diào)豬”轉(zhuǎn)為“調(diào)肉”可以減少生豬長(zhǎng)距離跨區(qū)域調(diào)運(yùn)，是降低非洲豬瘟等重大動(dòng)物疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)的有效手段。

種種因素疊加，進(jìn)一步促進(jìn)肉價(jià)上漲。

生豬期貨或平抑豬周期

豬價(jià)噌噌上漲的同時(shí)，1月8日正式掛牌交易的生豬期貨，卻在上市后呼呼下跌。

我國(guó)是全球第一大生豬生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，養(yǎng)殖規(guī)模占全球的43%。但是，一直以來(lái)，“豬周期”困擾著生豬養(yǎng)殖、貿(mào)易、加工企業(yè)，特別是近年來(lái)受非洲豬瘟和新冠肺炎疫情等影響，生豬價(jià)格波動(dòng)劇烈，產(chǎn)業(yè)避險(xiǎn)需求強(qiáng)烈。生豬期貨正是在這種背景下應(yīng)運(yùn)而生。

在上市儀式上，中國(guó)證監(jiān)會(huì)副主席方星海表示，生豬期貨上市后，隨著價(jià)格發(fā)現(xiàn)和套期保值功能的逐步發(fā)揮，養(yǎng)殖企業(yè)可以利用期貨價(jià)格安排生產(chǎn)計(jì)劃，并利用期貨市場(chǎng)對(duì)沖現(xiàn)貨風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而推動(dòng)生豬產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)價(jià)、保供，壓減“豬周期”波幅，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)有序發(fā)展。

期貨有兩大基礎(chǔ)功能，即價(jià)格發(fā)現(xiàn)和套期保值。生豬期貨可為生豬產(chǎn)業(yè)鏈提供重要的遠(yuǎn)期價(jià)格信號(hào)，也為生豬產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)提供了規(guī)避價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)的管理工具。

李景輝指出，過(guò)去大家看到的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格大多是當(dāng)天或短期的市場(chǎng)價(jià)格，容易受到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等復(fù)雜因素影響，無(wú)法對(duì)未來(lái)準(zhǔn)確預(yù)判，所以生產(chǎn)會(huì)有些盲目，與價(jià)格不同步。生豬期貨出臺(tái)，期貨的價(jià)格發(fā)現(xiàn)功能就可以給市場(chǎng)帶來(lái)更多的遠(yuǎn)期價(jià)格參考，有助于企業(yè)提前調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、縮減規(guī)模、淘汰過(guò)剩產(chǎn)能等，避免嚴(yán)重的產(chǎn)能過(guò)剩或不足，讓生產(chǎn)趨于穩(wěn)定。

搜豬網(wǎng)首席分析師馮永輝同時(shí)表示，生豬期貨也是一個(gè)有效的金融工具。現(xiàn)貨生產(chǎn)過(guò)程中有非洲豬瘟等疫情風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)波動(dòng)劇烈，在這種情況下，借助金融工具把資本市場(chǎng)一些風(fēng)險(xiǎn)投資資金吸引過(guò)來(lái)，可以幫助產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)者共同對(duì)抗市場(chǎng)主風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于生豬期貨的到來(lái)是否會(huì)影響豬價(jià)走勢(shì)，馮永輝表示，期貨價(jià)格發(fā)行和套期保值的功能有助于減弱豬周期的劇烈波動(dòng)，但能否對(duì)豬周期的波動(dòng)起到非常大的平抑作用，還有待觀察。

李景輝表示，目前生豬期貨剛剛上市，還處在培育期，企業(yè)還需要一個(gè)學(xué)習(xí)的過(guò)程。據(jù)悉，期貨市場(chǎng)的新上市品種，在上市初期價(jià)格波動(dòng)通常會(huì)比較劇烈。究其原因，主要源于上市初期，各類(lèi)型參與者的參與程度不夠充分和均衡，市場(chǎng)對(duì)信息的吸收和反映也不夠充分，價(jià)格發(fā)現(xiàn)機(jī)制需要經(jīng)過(guò)一個(gè)逐步校準(zhǔn)的過(guò)程。

生豬養(yǎng)殖的龍頭企業(yè)之一、上市公司牧原股份董事長(zhǎng)秦英林表示，生豬期貨上市，標(biāo)志著養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入了市場(chǎng)化的高級(jí)階段。生豬期貨專(zhuān)業(yè)人才進(jìn)入生豬行業(yè)，能夠早期發(fā)現(xiàn)價(jià)值，預(yù)判價(jià)格，引導(dǎo)生產(chǎn)。同時(shí)，也能穩(wěn)定市場(chǎng)供給，讓更多的消費(fèi)者受益。

據(jù)了解，牧原股份、溫氏股份、正邦科技、新希望、中糧肉食等上市公司均被納入生豬集團(tuán)交割倉(cāng)庫(kù)及分庫(kù)，進(jìn)入大商所指定交割庫(kù)名單。這顯示出生豬龍頭企業(yè)對(duì)參與生豬期貨的積極性。

“隨著生豬期貨持續(xù)運(yùn)行，其波動(dòng)幅度有望減緩。”

紅餐點(diǎn)評(píng)：

每年春節(jié)，豬肉價(jià)格上漲都是預(yù)料之中的，而今年，豬價(jià)上漲幅度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了大家的預(yù)料范圍，近日更是超過(guò)了去年同期。有人認(rèn)為是年關(guān)將近，南方大量制度臘腸臘肉導(dǎo)致的。其實(shí)，這僅僅是很小的一個(gè)影響因素，最主要的還是供不應(yīng)求，豬肉產(chǎn)能跟不上導(dǎo)致的。初步預(yù)計(jì)，豬肉價(jià)格，年后才有可能回落。