海底撈第一家燒烤店曝光！會是第二個海底撈嗎？
· 2021-04-28 12:09:38 來源：火鍋餐見 3591
海底撈又有新動作，但這次的燒烤店叫人并不十分意外，因?yàn)闊竞突疱佔(zhàn)顬橄嗨疲瑯?biāo)準(zhǔn)化程度高，但運(yùn)營模式能復(fù)制嗎？
這是一家像酒吧的燒烤店，走“堂食+酒”模式，地域食材是亮點(diǎn)，延續(xù)海底撈式服務(wù)……
據(jù)了解，海底撈全國首家燒烤店就叫“江湖海底”，地址位于西安高新區(qū)快到創(chuàng)業(yè)街的一個路口，算是金角銀邊的位置。
菜品：地方特色燒烤產(chǎn)品，融合小炒
燒烤形式有兩種，顧客可以自己烤，也可以點(diǎn)廚師烤好的 。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
沒有紙質(zhì)菜單，統(tǒng)一掃碼點(diǎn)餐。除了常見的生蠔、扇貝、牛羊肉、雞翅等燒烤必點(diǎn)品類，還針對地域特色設(shè)置了“長安傳統(tǒng)燒烤”這一大類目 ，里面包含烤干餅、烤鹵雞爪、烤筋等老陜常點(diǎn)的品類。
此外，開胃涼菜和主食炒菜、炒面、燒飯等“喂飽”系列，將小炒和燒烤融合搭配。
目前的甜品只有面包、雀巢冰淇淋球兩個，對甜品愛好者來說有些少。但酒類產(chǎn)品非常豐富，大概有15個sku，其中有海底撈自釀拉格。
服務(wù)：海底撈模式，服務(wù)面面俱到??
服務(wù)也有海底撈的基因，比如剛進(jìn)門時，門迎特別熱情地幫拿雨傘，用塑料帶套好后歸還。引導(dǎo)落座，準(zhǔn)備一壺溫?zé)岬牟杷赓M(fèi)）、西瓜、哈密瓜、然后介紹掃碼點(diǎn)餐，拿上小零食……
價格：人均不到80元，性價比高
這里的燒烤和大部分燒烤店是一致的按串賣，有的5串、10串起點(diǎn)。
美團(tuán)顯示人均80元，餐見君兩個人總共消費(fèi)158元，符合當(dāng)?shù)責(zé)镜恼Ｈ司以谶@個價格里，除酒水外點(diǎn)了11樣菜品，還是非常豐盛的。整體性價比是比較高。
觀察：燒烤品類最容易誕生下一個“海底撈”
事實(shí)上，這并不是海底撈第一次試水燒烤，早在2018年6月，海底撈就在北京開啟了燒烤外賣服務(wù)，由送餐員帶著電烤爐和腌制好的烤串，現(xiàn)場為顧客燒烤，但短短10天后就夭折下線了。
也就是說，這樣的模式并沒有經(jīng)受住市場檢驗(yàn)。當(dāng)時業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，燒烤偏重交友聚會功能，如果偏重吃，而忽略了場景剛性需求，市場就會相應(yīng)縮小。況且，相比堂食而言，消費(fèi)者對于外賣的價格敏感度較高，貴是個天大的坎兒。
如今，時隔3年，海底撈用“堂食+酒”的模式來做燒烤，從目前的市場表現(xiàn)來看效果還是比較好的。
據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù)，燒烤類在全中國目前的營業(yè)中門店數(shù)約45.5萬家，2020年新開店數(shù)約18.5萬家，關(guān)店門店數(shù)約16.5萬家。
而且燒烤在疫情期間是恢復(fù)最快的品類，總體量、效率和標(biāo)準(zhǔn)化程度都接近于火鍋，燒烤賽道有望出現(xiàn)下一個海底撈。
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