“奶茶小哥”正名了!日前，人力資源社會(huì)保障部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家統(tǒng)計(jì)局聯(lián)合發(fā)布第四批共18個(gè)新職業(yè)，其中就有調(diào)飲師。近年來(lái)，將茶葉、奶和果蔬融合開(kāi)發(fā)出的新式可口飲品頗受年輕人喜愛(ài)，新中式茶飲在中國(guó)迅速崛起，隨之，調(diào)飲師也成為年輕人青睞的就業(yè)之選。

一杯奶茶，多人完成

因?yàn)橄矚g喝奶茶，最后選擇了調(diào)茶師這個(gè)職業(yè)——這是“95后”女孩黃靜玲進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的初衷。入行2年多的她，如今已是喜茶廣州區(qū)域某家門(mén)店的值班經(jīng)理。她經(jīng)歷了茶飲制作的所有崗位鍛煉，如今在業(yè)務(wù)基礎(chǔ)上她還負(fù)責(zé)門(mén)店人員的管理調(diào)度。每天，他們團(tuán)隊(duì)要共同完成平均上千杯茶飲。在節(jié)假日等消費(fèi)高峰期，這個(gè)數(shù)字還要往上翻。去年十一黃金周，其全國(guó)588家門(mén)店共計(jì)售出約600萬(wàn)杯茶飲，相當(dāng)于每家門(mén)店平均售出1萬(wàn)多杯茶飲。

奶茶店中的每一杯飲品并非由一個(gè)人獨(dú)立完成，為了提高出單效率，調(diào)茶師的工作被細(xì)分出服務(wù)線(xiàn)、吧臺(tái)線(xiàn)和后區(qū)制備線(xiàn)共計(jì)15個(gè)崗位，包括水果初加工處理、煮茶、煮波波、打冰沙等。黃靜玲說(shuō)，每一位調(diào)茶師都必須經(jīng)過(guò)所有崗位的學(xué)習(xí)，最終視乎其擅長(zhǎng)領(lǐng)域，分配到相應(yīng)工作崗位上。每個(gè)崗位都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。比方煮波波，需要精準(zhǔn)把握煮制時(shí)間，確保不粘鍋，不能粘成團(tuán)、糊狀，也不可燜不熟導(dǎo)致中間夾生;煮茶時(shí)，比例、操作步驟、水溫每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能錯(cuò)。一包茶葉倒入壺中，輕拍即可，不能攪拌。不同類(lèi)型的茶葉，煮的時(shí)間、溫度以及燜泡時(shí)間皆有不同。有的茶需要溫度高一些，有的茶反倒要降溫。水果初加工處理看似容易，卻需要調(diào)茶師傅非常細(xì)心才能完成。處理工序最復(fù)雜的是葡萄，每一粒葡萄都要手工剝皮，手工去籽，果肉要戳成直徑約0.8厘米的個(gè)頭。所謂0.8厘米，是經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次試驗(yàn)得出的結(jié)論，再小，就要化成果汁了。不少調(diào)茶師在剛?cè)肼殨r(shí)要在備料間剝上3天的葡萄，剝得手都在發(fā)抖了。

調(diào)杯可能是調(diào)茶師崗位中最復(fù)雜最難的，需要調(diào)茶師記住每一杯產(chǎn)品在其不同狀態(tài)下的配方，尤其是冰沙類(lèi)產(chǎn)品最難記。比如客人提出“飛冰”或者少糖要求，那么茶量、冰、水和糖量就會(huì)發(fā)生相應(yīng)的調(diào)整，以求達(dá)到最佳口感，而非簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單去掉冰或者放少一點(diǎn)糖。

另一位調(diào)茶師鐘曉云說(shuō)，同一個(gè)團(tuán)隊(duì)的伙伴之間需要有高配合度，才能提高出杯速度，尤其在營(yíng)運(yùn)高峰期更為重要。

活力輕松的工作氛圍吸引年輕人投身行業(yè)

記者發(fā)現(xiàn)，“調(diào)茶師”從業(yè)者多數(shù)是“95后”至“00后”。據(jù)了解，目前，喜茶調(diào)茶師在崗人數(shù)超10000人，平均年齡為23.6歲。黃靜玲說(shuō)，一同工作的都是與自己年齡相當(dāng)?shù)幕锇椋ぷ鞣諊p松，盡管一天要在崗位上足足站上七八個(gè)小時(shí)，但卻不覺(jué)累，反倒感覺(jué)很充實(shí)。

黃靜玲接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，特別喜歡這份工作。當(dāng)初，她可以為了它，從汕頭老家跑到廣州來(lái)，如今更是樂(lè)在其中，“希望能一直做下去”。她覺(jué)得自己的工作能給人們帶來(lái)歡樂(lè)和正能量。他們時(shí)常在外賣(mài)訂單中，附上小卡片，寫(xiě)上暖暖的祝福，將祝福通過(guò)一杯杯奶茶傳遞給消費(fèi)者。

調(diào)茶師吳子奇踏入這個(gè)行業(yè)是因?yàn)楹闷妗Ｓ幸淮嗡?gòu)買(mǎi)奶茶發(fā)現(xiàn)排隊(duì)的人極多，可吧臺(tái)的工作人員做茶很快很有氣氛，不禁好奇是什么讓這些伙伴能愉快開(kāi)心地在這里工作呢?帶著這些好奇，他參加了面試，誰(shuí)知幸運(yùn)地通過(guò)了，從此成為一名調(diào)茶師。他很喜歡年輕的工作氛圍，當(dāng)時(shí)門(mén)店會(huì)不定期舉辦一些互動(dòng)茶茶課堂，他特別享受與顧客分享茶文化和茶園風(fēng)貌信息的過(guò)程。

專(zhuān)家：調(diào)飲師滿(mǎn)足社會(huì)需求與行業(yè)人才核心需求

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，社會(huì)在不斷發(fā)展中會(huì)延伸出很多新興行業(yè)，新興行業(yè)會(huì)帶來(lái)更多的就業(yè)機(jī)會(huì)和專(zhuān)業(yè)人才。許多新職業(yè)是從人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要派生而來(lái)。新中式奶茶是這幾年受新生代非常青睞的品類(lèi)，隨著新中式奶茶不斷壯大，調(diào)飲師應(yīng)運(yùn)而生，這既滿(mǎn)足了整個(gè)社會(huì)的需求，也滿(mǎn)足了行業(yè)人才的核心需求。此次國(guó)家公布新增調(diào)飲師，對(duì)于這個(gè)新行業(yè)的人才培養(yǎng)、富集、人才升級(jí)起到非常關(guān)鍵的頂層紅利作用，對(duì)于專(zhuān)業(yè)人才的職場(chǎng)規(guī)劃以及發(fā)展前景都有更好的指引。

紅餐品牌研究院執(zhí)行院長(zhǎng)樊寧分析稱(chēng)，近年來(lái)現(xiàn)制茶飲品類(lèi)蓬勃發(fā)展，迎合了國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)的總體趨勢(shì)，也拓展了餐飲行業(yè)的邊界，成為新的行業(yè)熱點(diǎn)和增長(zhǎng)點(diǎn)。但快速發(fā)展背后帶來(lái)問(wèn)題比如產(chǎn)品衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、添加物超標(biāo)等，這些問(wèn)題都離不開(kāi)“人”的作用，亟待規(guī)范化管理和規(guī)則約束。“調(diào)飲師”被正式納入新職業(yè)體系，對(duì)現(xiàn)制茶飲賽道的規(guī)范化和健康發(fā)展都有一定的促進(jìn)作用，同時(shí)也會(huì)提高調(diào)飲師從業(yè)者的職業(yè)認(rèn)同感和榮譽(yù)感，有助于后續(xù)職業(yè)培訓(xùn)體系的跟進(jìn)，進(jìn)而整體提高調(diào)飲師職業(yè)、乃至全行業(yè)的發(fā)展水平。他說(shuō)，目前無(wú)論是消費(fèi)者、餐飲創(chuàng)業(yè)者，還是資本方都對(duì)這個(gè)賽道給予足夠的關(guān)注，這已經(jīng)是一個(gè)千億級(jí)的賽道。經(jīng)過(guò)疫情的洗禮，和其他品類(lèi)相比現(xiàn)制茶飲恢復(fù)速度相對(duì)較快，但是競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈了，整體上還是一個(gè)加速洗牌的狀態(tài)。

美食達(dá)人黃達(dá)君說(shuō)，現(xiàn)在市面上的品質(zhì)好的茶飲店大多主打現(xiàn)泡，現(xiàn)泡是純手工工作，需要調(diào)飲師具備經(jīng)驗(yàn)和專(zhuān)業(yè)度。奶茶小哥的“正名”也有利于職業(yè)規(guī)范化、專(zhuān)業(yè)化促進(jìn)，于調(diào)飲師而言也有更好的發(fā)展機(jī)遇。

記者觀察：

“調(diào)飲師”新職業(yè)的出現(xiàn)，意味著奶茶店的店員們得到“身份認(rèn)可”，社會(huì)認(rèn)同度更高。對(duì)于促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)、引領(lǐng)職業(yè)教育培訓(xùn)改革、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展等具有重要意義。調(diào)飲師持證上崗，職業(yè)素養(yǎng)提高，新茶飲行業(yè)勢(shì)必會(huì)更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，大眾對(duì)于新茶飲也會(huì)更加放心。新茶飲行業(yè)得到廣泛認(rèn)可，其社會(huì)地位也會(huì)隨之提高，說(shuō)明國(guó)家、社會(huì)層面在關(guān)注新茶飲行業(yè)，有利于形成有標(biāo)準(zhǔn)、健康的行業(yè)風(fēng)氣，有利于改變?nèi)藗儗?duì)奶茶店低價(jià)劣質(zhì)的刻板印象，還將帶動(dòng)茶葉、奶類(lèi)及果蔬等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

調(diào)飲師的職業(yè)定義：

對(duì)茶葉、水果、奶及其制品等原輔料通過(guò)色彩搭配、造型和營(yíng)養(yǎng)成分配比等完成口味多元化調(diào)制飲品的人員。

主要工作任務(wù)包括：

(1)采購(gòu)茶葉、水果、奶制品和調(diào)飲所需食材;

(2)清潔操作吧臺(tái)，消毒操作用具;

(3)裝飾水吧、操作臺(tái)，陳設(shè)原料;

(4)依據(jù)食材營(yíng)養(yǎng)成分設(shè)計(jì)調(diào)飲配方;

(5)調(diào)制混合茶、奶制品、咖啡或時(shí)令飲品;

(6)展示、推介特色飲品。