【創新菜】陳皮怪味脆香肉
· 2021-05-10 14:30:54 來源：紅廚網 2666
材料：
原料：
豬頸肉400克，黑米100克，陳皮5克，芝麻8克。
調料：
糖90克，陳醋60毫升，老抽30毫升，美極鮮10毫升，辣鮮露10毫升，干辣椒面30克，鹽3克，味精1克，花椒面3克，紅油、色拉油各適量。
制作：
1.豬頸肉治凈，上鍋蒸2小時，取出放涼，入冰箱凍2小時，成型后取出，切成均勻的丁，再放入冰箱凍1小時定型。
2.將糖、陳醋、老抽、美極鮮、辣鮮露調勻成汁水；干辣椒面加入鹽、味精、花椒面、芝麻拌勻，備用。
3.鍋入色拉油燒至六成熱，下入肉丁大火炸2分鐘，定型后調小火，炸至表面色金黃且外酥里嫩，起鍋瀝油。
4.鍋留少許油，倒入調好的汁水，下入炸好的肉丁、陳皮，用小火收至汁水快干時，加入調好味的干辣椒面翻勻，起鍋淋入少許紅油，備用。
5.黑米洗凈，上鍋蒸半小時，蒸好后倒出來加鹽、味精、少許花椒面，用手揉出粘性，再用保鮮膜裹成圓條，入冰箱冷凍成型。
6.走菜時，將黑米條切成與肉大小一致的丁，放入微波爐打半分鐘，擺入盤中，在每塊黑米丁上擺上肉丁，稍加點綴即成。
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