?5月19日，國(guó)內(nèi)首個(gè)專注于茶食品研發(fā)的服務(wù)平臺(tái)“國(guó)茶食研所”正式成立，吸引了眾多茶行業(yè)，休閑食品行業(yè)上下游業(yè)內(nèi)人士以及紅餐網(wǎng)團(tuán)隊(duì)的關(guān)注。

2020年中國(guó)休閑食品市場(chǎng)進(jìn)入萬(wàn)億賽道。根據(jù) frost&sullivan 統(tǒng)計(jì)，2019 年我國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到 11555 億元，2015 年 -2019 年 CAGR 為 11.96%，實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)以上增長(zhǎng)，到 2020 年，預(yù)計(jì)休閑食品的市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步增長(zhǎng)至 12984 億元。

從人均消費(fèi)來(lái)看，我國(guó)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其他發(fā)達(dá)國(guó)家。中國(guó)目前我國(guó)休閑食品的人均開(kāi)支為86.2美元，而韓國(guó)、日本、英國(guó)、美國(guó)的休閑食品人均開(kāi)支為228.5美元、286.3美元、327.5美元和394.2美元。這是一個(gè)具有巨大潛力與未來(lái)的市場(chǎng)。

但隨著全球食品流通，跨時(shí)區(qū)食材極大豐富，過(guò)度工業(yè)化給人類帶來(lái)諸多健康隱患。世衛(wèi)組織公布，2016年，有超過(guò)19億人超重，6.5億多人肥胖。

國(guó)茶食研所抓住契機(jī)應(yīng)運(yùn)而生。它是一家以“東方食養(yǎng)”理念為核心的茶食品研發(fā)服務(wù)平臺(tái)，結(jié)合國(guó)際食品科學(xué)技術(shù)，旨在探索符合東方風(fēng)味審美和滿足市場(chǎng)需求的新一代茶食品。

“國(guó)茶食研所”聯(lián)合發(fā)起方國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人羅軍在大會(huì)上，發(fā)布了《中國(guó)茶食新風(fēng)尚》報(bào)告，分享了對(duì)于休閑食品行業(yè)五大洞見(jiàn)和中國(guó)茶黃金時(shí)代的未來(lái)趨勢(shì)判斷。

洞見(jiàn)一：中國(guó)力量崛起，國(guó)民健康食材成為時(shí)尚

BBC在北京找了200個(gè)大學(xué)生問(wèn)你們?cè)趺纯词澜绲母窬趾头较颍?2%的大學(xué)生認(rèn)為：全世界只有三個(gè)國(guó)家：中國(guó)、美國(guó)和其他。這代年輕人從記事開(kāi)始就是北京奧運(yùn)會(huì)、中國(guó)速度中國(guó)高鐵，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，國(guó)潮就是發(fā)自內(nèi)心的文化自信和高品質(zhì)文化物質(zhì)追求。他們會(huì)為了喝一杯大白兔奶茶排隊(duì)5小時(shí)，也會(huì)為了李子柒的唯美中國(guó)傳統(tǒng)美食打call。國(guó)民品牌與傳統(tǒng)飲食文化具有成為流量聚點(diǎn)的先決優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮著不可估量的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。

伴隨著國(guó)潮的興起，國(guó)民健康食材深受年輕人的青睞。紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）查詢數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，2019年90后消費(fèi)傳統(tǒng)滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品TOP3分別是養(yǎng)生茶，枸杞和蜂蜜。挖掘國(guó)民健康食材這座寶藏，或?qū)⒊删拖乱粋€(gè)爆款產(chǎn)品。

洞見(jiàn)二：從能量營(yíng)養(yǎng)學(xué)到平衡營(yíng)養(yǎng)學(xué)

西方對(duì)于食物的態(tài)度，是能量最大化。而東方則講究欲望有層次，有節(jié)制地釋放。所謂“花未開(kāi)全月未圓”，物極必反，鼎盛至衰的道理，讓我們?cè)谔幚硎巢臅r(shí)對(duì)自然抱有極大尊重。

在紅餐網(wǎng)看來(lái)，未來(lái)的飲食風(fēng)尚，將從西方工業(yè)文明為代表的“能量營(yíng)養(yǎng)學(xué)”，也就是食品過(guò)度工業(yè)化階段，步入到東方文明所倡導(dǎo)的“平衡營(yíng)養(yǎng)學(xué)”。從吃飽到吃好，從營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩到營(yíng)養(yǎng)均衡。

洞見(jiàn)三：“她經(jīng)濟(jì)”女性消費(fèi)力量崛起

女性消費(fèi)市場(chǎng)體量龐大，涵蓋母嬰、女性健康、美容、生鮮等全方位范疇。中國(guó)20-60歲女性有4億，撬動(dòng)10萬(wàn)億的女性消費(fèi)市場(chǎng)。從用戶性別結(jié)構(gòu)來(lái)看，新茶飲女性用戶超6成，堅(jiān)果市場(chǎng)女性用戶超7成，占絕對(duì)的主導(dǎo)地位。女性也是家庭消費(fèi)的主要決策者，把握住一個(gè)女性的需求，相當(dāng)于掌握了這一家的消費(fèi)走向。

洞見(jiàn)四：食品新鮮化追求

疫情催化健康訴求，助推零食新鮮化趨勢(shì)。從數(shù)據(jù)來(lái)看，尤其是80 后、90 后購(gòu)買零食時(shí)，更看重新鮮和健康。

以新茶飲為例，從過(guò)去街邊奶茶店，發(fā)展到現(xiàn)在備受資本追捧的新茶飲，靠著“食材新鮮化”這一招，完成了整個(gè)行業(yè)的更新?lián)Q代。過(guò)去濫用的果漿轉(zhuǎn)為大量投放新鮮水果，從植脂末升級(jí)為鮮奶、酸奶。據(jù)《喜茶2020年度報(bào)告》揭露，喜茶去年一年水果用量超1.87萬(wàn)頓。

在紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）看來(lái)，伴隨新鮮化的不斷追求，依附現(xiàn)代保鮮技術(shù)與智慧物流的滲透，短保將進(jìn)入包裝食品快車道。

洞見(jiàn)五：產(chǎn)品顯性化表達(dá)

新茶飲的成功秘訣之一，食材顯性化表達(dá)。我們常看到的三種茶飲模式，茶+軟歐包，茶+水果，雪頂+堅(jiān)果，那些肉眼可見(jiàn)的“滿杯”“多肉”的新鮮水果，不用過(guò)多的教育，就能直接傳遞產(chǎn)品價(jià)值感。而把功能屬性數(shù)字化，也是現(xiàn)代年輕人最容易感知和接受的方式，成就了像元?dú)馍诌@些主打健康概念牌的新型品牌。

羅軍將中國(guó)茶消費(fèi)市場(chǎng)分為“深加工”、“調(diào)飲茶”、“純飲茶”三個(gè)象限，整個(gè)茶市未來(lái)將進(jìn)入萬(wàn)億賽道。

茶作為中華文明獨(dú)樹(shù)一幟的存在，具有天然信任度，不需要被教育的先覺(jué)優(yōu)勢(shì)。今年3月，習(xí)主席更是提出了“茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶科技”，這片小葉子的大事業(yè)。

中國(guó)茶正經(jīng)歷著人類歷史上最大規(guī)模的一次實(shí)踐探索。各種不同發(fā)酵度的茶與各種不同的食材進(jìn)行搭配組合，就像人的戀愛(ài)。利用茶的包容性和協(xié)調(diào)性，把食材與食材之間碰撞的魅力發(fā)揮至極致。

如果說(shuō)咖啡依靠咖啡因?qū)е屡d奮，那么茶的勝利是依靠茶多酚和茶氨酸的共同作用。茶多酚是被全世界認(rèn)可的具有抗氧化功能。而茶氨酸是一種天然鎮(zhèn)定劑，飲用時(shí)分泌多巴胺，讓人處在長(zhǎng)達(dá)六小時(shí)的愉悅狀態(tài)，被日本人認(rèn)定為“可無(wú)限量添加的添加劑”。茶多酚與茶氨酸共同協(xié)作，完成自我平衡的同時(shí)，也協(xié)調(diào)與外來(lái)食材的共同舞臺(tái)。

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“國(guó)茶食研所”聯(lián)合發(fā)起方山里仁總經(jīng)理陳賀明表示：茶、堅(jiān)果本身都是健康食品，卻被其他高糖高鹽的不健康食品當(dāng)作添加劑或配料。國(guó)茶食研所創(chuàng)立的初衷就是要主動(dòng)思考解這些問(wèn)題，一定要用食材最本真的碰撞，做真正健康的產(chǎn)品，為行業(yè)發(fā)展提供新的思路。