中國餐飲的連鎖化率正加速提升。中國連鎖經營協會發布的數據顯示，2020年國內餐飲連鎖率為15%，同比2019年大增7%。國內連鎖餐企的體量日益壯大，越來越多的新興連鎖品牌正在崛起。

與此同時，行業的數字化需求也日益突出。越來越多連鎖餐企期望或已經開始發力數字化轉型，以支撐連鎖門店的高速運轉，謀求更好的發展。

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：洪君。

連鎖化和數字化，已然是未來餐飲發展的兩大潮流。

在這樣的背景下，剛剛獲得數億元D輪融資，且在“第四屆外賣產業大會”上榮獲“產業杰出貢獻獎”的連鎖餐飲數字化服務商——奧琦瑋公司，正持續釋放其數字化能力，打通餐飲產業級數據通路，賦能餐飲連鎖實現數字化轉型。

01. ?

數字化超級門店， ?

正成為餐飲連鎖發展大勢???

前西貝餐飲會員和數字化負責人、現奧琦瑋常務副總裁兼創新事業中心總裁張興旺接受紅餐網（ID：hongcan18）采訪時直言，觀察國內連鎖巨頭的一系列動作不難發現，數字化的超級門店，正成為連鎖餐飲發展的大趨勢。

△圖片來源：攝圖網

以國內最大的餐飲連鎖集團百勝中國為例，近幾年百勝中國的財報數據頻繁地提及數字化，比如：

• 2017年，三季度財報提到數字化，公布的4個關鍵戰略當中也提到了數字化和外賣。

• 2018年，三季度財報提到了數字化體驗系統，此時，百勝中國的數字訂單占比40%，數字化支付占比82%；同時推出超級會員體系，開始打造顧客忠誠度與復購率。

• 2019年，四季度財報提到數字化戰略鏈接顧客的概念，并首次提出數據和AI，智慧供應鏈，優化勞動生產力和全渠道服務等關鍵詞。

• 2020年的年報則透露，數字點餐訂單已經占肯德基及必勝客餐廳銷售額的約80%，數字化支付占公司銷售額的百分比由2019年的91%提升到2020年的97%。截至2020年底，肯德基和必勝客分別有超過2.75億會員以及超過8500萬會員。

此外，在2020年的年報中，百勝中國還多次強調集團對數字化的重視，計劃增加數字化的投入，未來繼續利用強大的數字化生態系統驅動銷售增長、改善顧客體驗以及提高運營效率。

△圖片來源：百勝中國官網

“不難看出，數字化的應用，使得百勝中國顧客的消費支出、消費頻率都在顯著增加。而除了百勝中國，海底撈、鄉村基、西貝、木屋燒烤等連鎖餐飲巨頭，也在積極推進數字化轉型。”張興旺說道。

在他看來，“領先的標桿企業的行為，代表了未來的發展趨勢，毫無疑問，數字化超級門店、數字化超級會員，將成為連鎖發展的必經之路。”

02. ??

數字化超級門店的核心： ? ?

人店客一體化???

餐飲門店經營的本質在于經營的時間和空間，傳統的經營里，店鋪的經營時間和空間是鎖定的，提高門店增長的核心在于改進運營效率。

而移動互聯網時代的到來，讓門店的增長出現了結構性的變化。通過數字化改造，傳統門店可以升級為超級門店，完成從經營商品到經營顧客的思想轉變，讓經營時間和空間得到更大的延伸與擴展。

△圖片來源：攝圖網

基于此，張興旺認為，數字化轉型應用的一切思想，都要從經營顧客關系的這個維度展開，如果不是轉向經營顧客關系，圍繞著顧客或者用戶關系展開數字化轉型，就會讓大量的數字化動作與投入進入彎路，錯失戰略機會。

而在當前的環境下，經營顧客關系的核心是“人店客一體化”，即：

• 把超級會員和門店以及門店服務員形成對應關系，建立唯一的歸屬。顧客屬于某一個門店的某一個服務員，門店服務員成為服務大使或者美食顧問，持續不斷的為顧客提供后臺標準化的一對一的服務，維系與顧客的關系。

• 在上述基礎上，顧客因為服務好，而形成復購，線上線下復購增量，對服務員又產生激勵，讓其更好更有動力的服務好顧客，繼而形成良性循環。

“通過人、店、客一體化的系統和機制，讓門店形成全新數字化系統，實現數字化增長，這才是餐企數字化轉型的戰略根本。”張興旺強調。

03. ?

榮獲“產業杰出貢獻獎”， ?

奧琦瑋助力連鎖餐飲數字化???????

那么，如何打造人店客一體化的數字化超級門店？

前不久，在美團外賣主辦的“第四屆外賣產業大會”上，奧琦瑋公司作為餐飲數字化服務商的杰出代表、餐飲數字化轉型與升級的助推者，榮獲“產業杰出貢獻獎”，其推出的基于OMP的連鎖餐飲數字化解決方案獲得了行業的肯定與贊賞。

△奧琦瑋榮獲“產業杰出貢獻獎”

據紅餐網（ID：hongcan18）了解，作為餐飲數字化建設的先行者，奧琦瑋自2006年就開始布局餐飲數字化產業，先后推出了涉及前端經營的會員、收銀、外賣電商、小程序門戶等，以及后端管控的供應鏈系統、人力管家系統、云財務系統、云巡店等系統。

而后，奧琦瑋又通過業務中臺和數據中臺，實現了前端與后端的融合，逐步形成了涵蓋前端消費者運營與后端供應鏈管控的全鏈條、全場景的OMP SaaS整體解決方案。

如今，奧琦瑋已經為包括西貝莜面村、避風塘、木屋燒烤、德克士、漢堡王、喜茶、味千拉面、李先生、嘉和一品、云海肴、俏江南等全國性知名連鎖品牌提供數字化產品及服務，服務的餐飲連鎖門店超140000家。

在這當中，大批連鎖企業正和奧琦瑋攜手，通過OMP打造數字化超級門店。

△奧琦瑋服務的餐飲客戶一覽

張興旺告訴紅餐網（ID：hongcan18），OMP是奧琦瑋推出的新一代數字化SaaS系統，實質是餐飲數字化運營管理平臺。借助OMP，餐廳可以成為數字化的超級門店。

OMP的亮點——中臺架構，是奧琦瑋服務頭部餐飲品牌經驗累積的成果與產物；在OMP中，奧琦瑋集成了一個智慧產線管理系統，完成了從前廳點單到后廚生產的數字化閉環，可以實現餐廳最后一米的數字化，提升門店運營效率。

△奧琦瑋的OMP架構

餐廳基礎數字化的核心是要完成開源創收、降本增效和運營創新。基于此，OMP數字化運營管理平臺打造了4個核心：

• 第一，以中臺為核心搭建小程序矩陣，搭建連接全場景的輕量化服務矩陣。在OMP中，奧琦瑋針對不同的餐飲業態區分了不同的小程序版本，如茶飲、快餐、正餐、火鍋等，很多知名的企業都已經引入了小程序。

• 第二，全渠道運營，促進全渠道消費者的觸達，建立消費者畫像，實現精準營銷，搭建忠誠度體系。包含門店的私域客流、經過線上第三方平臺運營產生的會員與社交化營銷過程中的會員沉淀，還涉及顧客評價管理、員工激勵管理等方面。

• 第三，運營管理中臺業務，進行全流程管理，促進企業協同流程優化，賦能各個前端應用。在OMP的技術架構中，由中臺作為承上啟下的環節，釋放了收銀端的冗余功能。

• 第四，智能產線管理PMS，精益管理產線產能，降低餐廳成本。PMS旨在解決餐飲門店最后一米的數字化難題，完成前端訂單到后廚生產的數字化閉環，可以節省打印環節的人工投入，提升客流高峰期門店的運營效率。

值得一提的是，憑借出色的數字化運營能力，近日奧琦瑋再次獲得了資本的青睞，完成了數億元的D輪融資。

領投方北創投董事總經理李建軍表示，北創投看好企業服務領域SaaS在各個細分行業的發展潛力，而奧琦瑋作為餐飲行業SaaS的龍頭企業，團隊優秀，戰略定力強，產品底層技術過硬，對用戶需求的理解深入而細致，相信將推動餐飲行業的進一步變革。

未來，奧琦瑋能否攜OMP數字化運營管理平臺，助力連鎖餐企將數字化的應用提升到一個新的高度，我們拭目以待。

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