一路創(chuàng)新一路改革，巴奴升級(jí)火鍋的20年
· 2021-06-29 10:54:47 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 3444
（紅餐網(wǎng)報(bào)道）“一個(gè)好火鍋，一所好學(xué)校”，6月24日，在巴奴20周年交流會(huì)上，巴奴創(chuàng)始人杜中兵再一次強(qiáng)調(diào)了其創(chuàng)辦巴奴品牌的初心。以產(chǎn)品為根，要做就做到極致，杜中兵表示，巴奴的產(chǎn)品，就是要能負(fù)責(zé)任的推薦給家人、朋友的。
二十年磨一劍，巴奴品牌的背后有它特有的成功之道。
堅(jiān)定中國(guó)餐飲人的信念
“不斷改變，持續(xù)創(chuàng)新。”這是中國(guó)餐飲人的標(biāo)準(zhǔn)，也是杜中兵作為餐飲人一直堅(jiān)守的信念。在推動(dòng)品牌發(fā)展上，杜中兵向紅餐網(wǎng)透露，無(wú)論是食材還是研制，甚至是服務(wù)上，他都在不斷追求改變，以求能做出更貼合中國(guó)人飲食習(xí)慣的火鍋。
中國(guó)飲食文化博大精深，那么中國(guó)人的飲食標(biāo)準(zhǔn)是什么?杜中兵認(rèn)為：中國(guó)人的飲食標(biāo)準(zhǔn)就是“媽媽的味道”，就如媽媽每天買最新鮮的食材，回家做新鮮的飯菜。
健康美味，真材實(shí)料，為確保底料味道統(tǒng)一和穩(wěn)定性，巴奴用2年的時(shí)間，耗資1.5億，打造了巴奴毛肚火鍋·中央廚房。秉持“能冷鮮不冷凍，能天然不添加，能當(dāng)天不隔夜”的核心理念，巴奴不斷強(qiáng)化后端供應(yīng)鏈投資，目前共有4座中央廚房，已發(fā)展到第三代供應(yīng)鏈。
打造爆品的同時(shí)，持續(xù)升級(jí)產(chǎn)品
海底撈依靠包裝顧客感知“服務(wù)”來(lái)獲取市場(chǎng)信任，巴奴則將產(chǎn)品感知“服務(wù)”做到極致。
與其他川式火鍋不太相同，巴奴主打毛肚特色火鍋。毛肚是火鍋中的頭牌菜，巴奴早在創(chuàng)業(yè)初期就杜絕火堿發(fā)制品，聯(lián)合綠色技術(shù)，徹底摒棄了毛肚多年來(lái)的不健康制作工藝，極大提升口感，掀起一場(chǎng)毛肚綠色革命。
不僅是毛肚，巴奴后面還相繼推出烏雞卷、巴奴拽面、茴香小油條、繡球菌、黑豆腐、笨菠菜、鮮鴨血、烏龍冰粉、新西蘭毛肚、井水黃豆芽、巴奴搟面皮、番茄辣鍋底等原創(chuàng)單品。不斷升級(jí)，不斷迭代，巴奴在菜品研發(fā)和品質(zhì)把控上發(fā)揮到極致，最終引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)的消費(fèi)。
服務(wù)不過(guò)度，懂吃還要懂人
當(dāng)下的消費(fèi)者更追求個(gè)人的空間舒適與自由，“服務(wù)不過(guò)度，樣樣都講究”這是巴奴的品牌slogan。在服務(wù)上，巴奴保持舒適不過(guò)度的服務(wù)，留給消費(fèi)者更多私人空間。不過(guò)度打擾，但做到有求必應(yīng)，給消費(fèi)者傳達(dá)出專業(yè)與舒適的態(tài)度。
此外，還可以看到，在門店設(shè)計(jì)上巴奴也做到了這一點(diǎn)，不僅加大了包房比重，門店模型也進(jìn)行了多次迭代升級(jí)，空間寬敞，設(shè)計(jì)高檔。據(jù)了解，為保證菜品高質(zhì)量，巴奴還自主研發(fā)了毛肚標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)儀，讓每一盤毛肚可溯源，擁有各自的毛肚身份證。
為什么巴奴的毛肚能夠這么脆?菌湯能夠這么鮮?為什么越來(lái)越多人選擇在巴奴吃火鍋?答案很簡(jiǎn)單，巴奴抓住了消費(fèi)者的根本需求一直堅(jiān)持在做一件事，那就是專心做產(chǎn)品，用心做服務(wù)。杜中兵直言，追求更好的產(chǎn)品，追求更好的消費(fèi)體驗(yàn)，這是人性的根本。
巴奴品牌創(chuàng)建于2001年，至今剛好二十個(gè)年頭。作為一家火鍋直營(yíng)連鎖品牌，巴奴已擁有85家直營(yíng)店，門店覆蓋北京、上海、西安、蘇州、南京等20多個(gè)城市。作為火鍋品類消費(fèi)升級(jí)的發(fā)起者和代表者，巴奴備受業(yè)界關(guān)注，在其不斷創(chuàng)新，不斷升級(jí)中，更讓人期待的是它將推動(dòng)中國(guó)餐飲的變革——一場(chǎng)綠色變革，一場(chǎng)追求極致美味的變革。
紅咖說(shuō)
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