Chipotle Mexican Grill（墨式燒烤） CEO布萊恩·尼克爾(Brian Niccol)去年的薪酬總計2.45億元（3800萬美元），是去年全球餐飲業最高薪酬的CEO。

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2020年，是全球餐飲業最為動蕩的一年。

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在新冠疫情發生之后，全球餐飲業積極自救，高管們紛紛降薪。去年3月份，百勝餐飲集團（Yum Brands）的CEO大衛·吉布斯（David Gibbs）宣布放棄2020年的基本工資，為肯德基、必勝客等旗下品牌的近1200位店長提供一次性1000美元的獎金。

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而麥當勞的CEO克里斯·坎普欽斯基(Chris Kempczinski)則是從去年4月15日至9月30日，基本工資直接減半。

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在大洋彼岸的中國市場，從百勝拆分出來，已經獨立的百勝中國（Yum China）也同樣實施了高管減薪，該公司的董事會成員及高級管理層同意自愿放棄其于2020年4月至12月期間的基本薪酬的10%，以向受新冠肺炎影響的一線僱員及其家屬提供額外資助以及其他緊急救濟。

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經過去年一年的紛紛自救，餐飲巨頭們都各顯神通，挺了過去。雖然海底撈在去年凈利潤下滑的很厲害，但是全年的收入卻實現了增長，根據其年報顯示，海底撈去年收入同比增長了7.8%；百勝中國則是去年全年收入出現了近3年首次下滑，凈利潤卻實現了10%的增長。

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而美國市場中的Chipotle Mexican Grill（墨式燒烤），在現任CEO布萊恩·尼克爾(Brian Niccol)的掌舵之下，公司業務更是在疫情壓迫之下逆市上揚，業務不僅得到快速到復蘇，還讓公司首次躋身《財富》美國500強，名列第464位。

來源：《財富》2021美國500強

01 百勝中國CEO去年薪酬增長了74%，而星巴克CEO薪酬卻跌了

如果把每一家公司都比喻成在大海中航行的船，那么CEO們就是舵手，天氣會變幻莫測，風浪時而會一卷而起，一家公司的業績起伏往往跟CEO以及管理團隊的戰略能力，以及落地執行力密切相關。而各家公司的業績起伏和股票價格漲跌也會跟CEO的薪酬做一定的掛鉤。

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我們盤點了一下，2020年全球餐飲業上市公司的CEO們的薪酬情況，列了10家具有代表性的企業：

?數據來源于：公司年報、Equilar 和Salary.com等公開信息渠道

CEO 的薪酬如何計算：為了計算 CEO 的薪酬，Equilar 將基本薪水、獎金、津貼、股票獎勵、期權獎勵、遞延薪酬和其他薪酬組成部分（包括各種福利）相加

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中國和美國市場中的公司，我們分別選擇了5家頭部的上市公司，海底撈、呷哺呷哺和九毛九均是中國市場中正餐的代表，而DARDEN RESTAURANTS（達登餐飲）是美國市場中正餐的代表性公司；百勝中國、麥當勞、Chipotle Mexican Grill和百勝餐飲集團（Yum Brands）均是快餐業的巨頭；奈雪的茶和星巴克則是中美市場，飲品代表性的上市企業。

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可以看到的是，Chipotle Mexican Grill（墨式燒烤） CEO布萊恩·尼克爾(Brian Niccol)去年的薪酬總計2.45億元（3800萬美元），同比增長了36.6%，是去年全球餐飲業最高薪酬的CEO；而百勝中國的CEO屈翠容(Joey Wat)薪酬同比增長了74%，達到1.37億元（2117萬美元），是中國餐飲市場中最高的。

屈翠容(Joey Wat)近5年薪酬變化，來源：Salary.com，貨幣單位美元

若按一年52周每周工作40小時計算，年薪最高的布萊恩·尼克爾，其平均時薪為18286.48美元，折合人民幣約11.7萬元。一個小時的工資11.7萬元，這在全球發展中國家中，至少有6成的人口一年的收入達不到這個數。

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當然，布萊恩·尼克爾值得Chipotle Mexican Grill（墨式燒烤）給他這么高的薪酬，因為自他于2018年3月5日接任CEO以來，截至2020年底，這家公司的股票已上漲超過 320%，是同一時間段標準普爾500指數漲幅（56%）的5.7倍。

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值得一提的是，Chipotle Mexican Grill（墨式燒烤）管理層的二把手——總經理的年薪僅僅只有100萬美元。

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從百勝中國的表現來看，目前不論是從業績，還是CEO的薪酬力度上來說，都是比百勝餐飲集團更勝一籌的。這說明，中國是一個非常廣闊的賽道，也側面說明，百勝中國的高管團隊戰略能力和執行力卓有成效。目前，百勝中國在中國市場的門店已經是萬店規模，而同樣是入華多年的麥當勞中國，門店規模只是剛突破4000家。

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而在飲品版塊，中國茶飲第一股“奈雪的茶”創始人趙林和彭心夫婦去年薪酬都是超過1600萬元，不過股權激勵占比超過95%。

來源：奈雪的茶招股書

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同為飲品賽道的星巴克，其CEO凱文·約翰遜（Kevin Johnson）去年薪酬為9462萬元（1467萬美元），相比其2019年的1924萬美元的薪酬，下滑了24%。

2019年美國餐飲企業高管薪酬，來源：AETHOS Consulting Group，貨幣單位美元

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近來風波不斷，股價腰斬的海底撈，其創始人張勇去年的薪酬為4865萬元。對比薪酬，或許股票套現來的更快，去年5月，海底撈發布公告稱，張勇和施永宏夫婦兩創始團隊減持股份，粗略估算，該次減持將套現超15億港元。

來源：海底撈2020年年報

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而九毛九創始人管毅宏去年的薪酬僅有64.5萬元。同樣也走了套現的路徑。去年11月份，由董事會主席管毅宏全資所有的控股股東GYH BVI，以及股東MT BVI，與某些代理人訂立次級大宗交易協議。據此，GYH BVI及MT BVI分別出售其持有的2350萬及1300萬股公司股份，每股作價16.88港元，套現超過6.16億元。

來源：九毛九2020年年報

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從餐飲上市公司高管的收入來看，早已不局限于現金性的工資和獎金，高管所持有的股權市值也成為收入體系的重要組成；但是，創始人與高管做股權套現有一定風險，對公司的股價波動影響挺大。

02 如何激勵高管團隊？靠目標管理與股權激勵

上市公司一般都具備完整的薪酬體系和激勵機制，通常也會有強大的陣容組成薪酬委員會，來制定公司全年的薪酬計劃。從百勝中國披露的公告來看，其詳細披露了該公司的高管薪酬計劃與激勵方案，看看有哪些可借鑒之處。

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1、股權激勵是薪酬組合的重要內容

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當前，隨著股權激勵成為一種“常態化”的公司治理手段，股權收益也成為上市公司高管的重要薪資來源。

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我們拿百勝中國CEO屈翠容(Joey Wat)的薪酬做拆解：

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來源：Salary.com

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其基礎薪酬加上現金的獎勵，只有365萬美元，占比17%；而最大的薪酬激勵主要是放在股票和期權部分有1700萬美元，占比80%。

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根據百勝中國披露的公告來看，該公司的高管團隊目標薪酬組合也是如此。CEO的基本薪酬占比15%，績效薪酬占比85%；而其他在公告中列名的高管，基礎薪酬占比30%，績效薪酬占比70%。百勝中國其他列名高管包括首席財務官楊家威、首席供應鏈官陳玟瑞和首席人力資源官袁耀宗，以及肯德基總經理黃進栓。

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上市公司給企業的高管發放了大量的股票期權，如果公司的股價一直上不去，激勵的效果就達不到，通過股權與高管團隊實現利益捆綁，要想利益最大化，就是把業績做上去，股價持續上漲。上市公司一般會讓股權的獎勵多寡與股價掛鉤，而另外一方面就是對股權做出售的限制。

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1）績效股票與業績、股價掛鉤

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根據百勝中國的公告顯示，該公司授予高管團隊的長期合伙人績效股票獎勵，主要是跟股價（55%權重）、總收入增長（20%權重）、經調整EBITDA增 長（15%權重）和轉型目標（10%權重）。并且還明確出，合伙人績效股票單位獎勵涉及的股份歸屬將介于目標數目的0%至200%之間。

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而美國的外賣平臺Doordash在2020年上市之際，更是給公司的CEO Tony Xu發出了超過4億美元的限制性股票。只有當Doordash達到目標股價時，他才能拿到股票，限制條件包括：要在2027年之前的6個月內保持每股501美元，以獲得100%的股票。現在Doordash的股價也就才175美元，任重而道遠啊。

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2）限定高管團隊的持股量

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百勝中國的薪酬委員會出具了一套高管的持股及保留政策：

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根據持股及保留政策，高級管理人員須自2017年7月1日或委任日期(倘較后)起計五年期間達到規定的所有權水平。

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在五年的初步階段期間，高級管理人員須保留至50%的歸屬或行使股權獎勵(包括績效股票單位)產生的除稅后股份，直至達到規定的所有權指引水平為止。倘該指引在五年期間后未實現，高級管理人員將須保留100%的歸屬或行使股權獎勵產生的除稅后股份，直至達到該指引的要求為止。

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下圖列示作為百勝中國的列名高級管理人員的年度基本薪金倍數的持股規定。

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2、明確的目標管理與把控關鍵結果

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按照百勝中國目前推行的目標管理策略，跟谷歌內部推行的OKRs（Objectives and Key Results）管理方法類似，通過制定目標和明確關鍵結果，來實現業務的增長。OKRs有幾個重點：

1）OKRs要是可量化的（時間&數量），比如不能說“使Gmail達到成功”，而是“在9月上線Gmail,并在11月有100萬用戶”。

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2）目標要是有野心的，有一些挑戰的，有些讓團隊不舒服的。一般來說，1為總分的評分，達到0.6-0.7是較好的了，這樣團隊才會不斷為你的目標而奮斗，而不會出現期限不到就完成目標的情況。

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3）每個人的OKRs在全公司都是公開透明的。比如每個人的介紹頁里面就放著他們的OKRs的記錄，包括內容和評分。

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百勝中國在公告中披露的比較詳細，將公司的想要實現的目標分三類包括：初始目標（利潤與同店銷售增長等）、戰略計劃（市場滲透率、數字化、外賣業務占比和成本控制等）和股東回報。關鍵績效指標旨在激勵列名高級管理人員實現具有戰略意義的重要目標，該等目標亦具挑戰性，但可通過強勁的管理績效實現。

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與此同時，在目標上對關鍵結果進行細化。可以看到的是，在初始目標中，經營利潤的增長是最高權重的，占比50%，其次是同店銷售增長。而在戰略目標達成上，因為遭遇疫情，已經將肯德基的外賣業務增長與市場滲透率的指標放在了最重要的位置，權重均是25%；緊隨其后的就是數字化與必勝客的非堂食交易。

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根據百勝中國披露的2020年財報顯示，有幾個關鍵數據：

• 全年淨利潤為7.84億美元，較去年同期的7.13億美 元增加10%，主要得益于經營利潤的增加，全年經調整淨利潤為6.15億美元，較去年同期的7.29億 美元下降16%(或下降19%，不計及公司2020年和 2019年分別對美團進行股權投資帶來的7500萬美 元和6300萬美元的淨收益)；

  
  

• 外賣銷售額增長快速，占2020年本公司餐廳收入總額約30%，2019 年占比約21%；

  
  

• 于2020年底會員人數超過3億，會員銷售額占2020年系統銷售額約60%。

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去年百勝中國的凈利潤同比增長了10%，但是這里面包含了對美團的投資收益；所以經調整的凈利潤是下滑的，導致在初始目標的經調整的凈利潤這項關鍵指標達成上，績效評分是0。

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而在戰略目標中的數字化和外賣業務銷售上，都是超額完成目標的。實際在肯德基的門店中，也確實能夠感受到，掃碼小程序下單，以及引導下載肯德基的APP力度之大，部分肯德基的門店已經感覺不到收銀員的存在；這就是關鍵目標從上到下的貫徹，執行落地能力的表現。

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從百勝中國所披露的信息可以看出，激勵團隊核心的還是，要有遠大的抱負，給足夢想與野心，同時腳踏實地，錢給到位，戰略目標與關鍵結果堅定執行下去，得到有效地落地，反反復復打贏一場場戰役。