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小云 · 2021-07-19 21:29:38 來源：紅餐網 2583

2021年上半年，在疫情沖擊下，市場經濟下行壓力增大，各行業挑戰也隨之加劇。欣喜的是，餐飲市場在疫后迎來報復性消費，整體形勢向好。

那么，進入下半年，餐飲行業又將出現哪些新熱點、新趨勢、新信號呢？答案盡在9月深圳新餐飲博覽會。

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：小云。

國家統計局最新數據顯示，2021年5月份社會消費品零售總額35945億元，其中，餐飲收入3816億元，占比10.6%，同比增長26.6%，兩年平均增長1.4%。

整體來看，餐飲消費市場在后疫情時代依舊持續升溫，表現強勁。再結合餐飲行業發展的韌性以及消費“分級+升級”的背景，行業資深人士普遍有了這樣的共識——餐飲行業正進入發展的黃金期。

△圖片來源：攝圖網

“在這樣的背景下，餐飲人如果能主動抓住機遇，持續創新求變，肯定能取得一些成績。”一位深耕行業十多年的分析人士如是說道。

那么，2021年下半年，餐飲業有哪些新機遇？餐飲人又該如何加以利用？紅餐網（ID：hongcan18）基于對行業的深入洞察，總結出以下幾大趨勢：

健康意識覺醒，撬開綠色環保新食材風口

疫情爆發之后，國民健康保健意識迎來一次全面覺醒，健康消費觀念以及健康消費需求加速升級，尤其在飲食健康方面，人們對食品營養、健康的追求出現了跨越式的發展，對品質、安全、營養的要求越來越高。

基于此，餐飲業的綠色革命正在興起，主打環保健康的新食材也悄然崛起。

紅餐網發現，近兩年來，越來越多新食材走進了人們的視野，它們或許口味各異、材料不同，卻都以環保、生態、健康、安全為主要賣點，比如植物肉。

△圖片來源：攝圖網

作為具有未來感的新食材，植物肉已悄然進入了部分餐廳的菜牌，麥當勞、星巴克、海底撈等巨頭也紛紛加碼。這一品類的出現，也在產品研發、品牌迭代及菜式創新上也帶給了餐飲人很多前沿的思考與想法。

未來，類似植物肉這樣主打綠色、健康的新食材將撬開一塊大市場。

數字化升級加速，是工具亦是新引擎

過去很長一段時間，中國餐飲企業普遍面臨著高房租、高人工成本、高食材成本、低毛利率的問題，陷入了“三高一低”困境。隨著數字化時代的來臨,部分問題或將迎刃而解。

《物聯網與邊緣計算加速智慧餐飲轉型》白皮書指出，我國餐飲業正在隨著經濟的向好和科學技術的發展而不斷演進，由此催生了新的業態、服務類型與方式的出現，餐飲數字化也漸成新趨勢。

△圖片來源：攝圖網

借助日益精進的數字化工具，餐飲行業的管理經營得以注入活力。比如，通過掃碼點餐、自動結算系統、機器人餐廳等，就可以幫助餐廳大大減少對人工的依賴，從而降本提效。

不少頭部餐企已經把握到了數字化轉型的趨勢，開始著手探索全流程的智慧化餐飲經營模式，物聯網傳感器、廚房機器人、互動顯示屏等數字化設備與應用在餐飲門店正變得越來越常見。

未來，數字化技術的應用將成為餐飲企業的全新競爭力，是工具亦是新引擎，誰更懂數字化，誰就能搶得先機。

連鎖化進程加速，小門店輕餐飲受追捧

美團數據顯示，中國連鎖門店占整個餐飲市場門店數的比例，從2018年的12%，提高到2020年的15%，并呈現逐年提高的趨勢。但根據《中國餐飲報告2019》的數據，這一比例相較美國30%的連鎖化率來說，也并不高。

△圖片來源：攝圖網

也就是說，我國餐飲的連鎖還在上升發展之中，仍是最重要的風口。

隨著餐企連鎖意識的提升，以及資本的助力，不難預見，在未來的一段時間內，中國餐飲的連鎖化仍將增速發展，各個餐企都有巨大的發展空間。

值得一提的是，在連鎖化的大趨勢下，輕資產、易復制擴張的小門店、輕餐飲業態越來越受追捧。許多餐企出于成本及其他方面的考慮，逐漸放棄“大而全”門店，開始走“小而精”路線。

面對新的機遇與挑戰，餐飲企業如何抓住產業紅利，實現突圍破局？

9月23-25日，即將舉辦的第5屆世界廚師藝術節暨2021新餐飲博覽會(NICE China)，便立足于行業市場現狀，聚焦行業熱門話題，為行業紓困解難，是餐飲人不可錯過的盛會。

以下為本次展會“新”看點劇透：

本次展會上，Beyond Meat、綠客門、刨丁造肉、米特加等植物肉品牌強勢加入，并聯合深圳素食行業協會共同為植物基板塊量身打造的深圳首屆植物基節，以“FOOD到GOOD”為主題，交流國際植物基食材應用的前沿技術理念，充分發揮植物基膳食的獨特魅力，從而增強餐飲企業的核心競爭力。
在2021新餐飲博覽會上，主辦方積極拓展特種渠道的買家引進，以研究醫院后勤方向為對象，聯合筑醫臺共同舉辦“醫院餐飲服務高質量發展論壇”。論壇以“舌尖上的美好醫院”為主題，圍繞醫院餐飲中心的規劃設計、精細化運維、食品安全管理及新技術新材料應用等方面展開探討與交流，以期提高醫院后勤科學化、精細化管理水平。
為更好地展示行業最新成果，展會現場特設了智慧餐飲展區，讓參展觀眾能近距離地感受最新的數字化餐廳場景體驗。同時，由有點牛集團與勵展博覽集團共同主辦“互聯網+智慧餐飲峰會”也將在現場同步舉辦。屆時餐飲平臺、新秀品牌、實力品牌、餐飲供應鏈等相關餐飲決策人將到場分享，為500+餐飲行業大咖、創業者提供面對面交流的機會以及鏈接更多資源的可能。